调肉馅饺子，这3味料缺一不可，少一味饺子都不香，别再弄错了

调肉馅饺子，这3味料缺一不可，少一味饺子都不香，别再弄错了

饺子一直深受人们的喜爱，特别是肉馅饺子，鲜嫩多汁，非常解馋，吃后让人回味。不过，想要做得好吃，调肉馅是有讲究的，可不是随便加点调味料那么简单。若是调得不好，很容易出现腥味重、干柴难吃的情况。

那么，到底怎么调肉馅呢？一定要牢牢记住，调肉馅饺子，这3味料缺一不可，少一味饺子都不香。下面就来详细说说，赶紧来看看吧，别再弄错了！

一、葱姜

有人不管做什么菜都不爱放葱姜，以至于调肉馅时也不放，如果是这样，肉饺子做出来肯定香味不足，即使后面放很多香油，肉馅都不会太香。

所以在调肉馅时，要适当加些葱姜进去。不过为了口感好，姜最好切得越碎越好，要让人吃不出来。

还要注意两点，第一点是姜末要在最开始的时候放，最好和肉馅一起剁一剁；第二点是葱花最好在肉馅快调好时放。做好这些肉馅的香味就出来了，不会有腥味。

二、葱姜花椒水

调肉馅时不懂得加水，肉饺子很容易出现又干又柴的情况，一点也不好吃。调肉馅时不懂得加葱姜花椒水，肯定会香味不足。所以这味料缺一不可，要牢牢记住。

葱姜花椒水，不仅可以去除肉的腥味、增加香气，还能让肉馅带有丰富的汁水，不干不柴，这样做出的肉饺子才会鲜嫩又多汁，香喷喷。

葱姜花椒水的制作很简单，先把花椒放进碗中，加入开水，浸泡到温热，再放入葱姜，继续浸泡一段时间，泡出香气，就可以使用了。

在调肉馅的过程中，要记住总是要朝着一个方向搅拌，而且葱姜花椒水要分次去加，每加一次都搅拌至水分吸收，才能再加下一次，还有一斤肉馅至少加三两水，也就是150克。

三、熟油

有人觉得肉馅中有肥肉就不用额外加油了，也有人直接加生油，这些做法都不对，想要肉馅香喷喷，记住不仅要加油，还要加熟油。

熟油就是经过加热后的油，用花生油最好，而且熟油要在最后加入，目的是锁住水分。

建议这么做，等前面的步骤都做好了，把切好的小葱花放进去，锅内加入食用油，烧到微微冒烟，再立即浇在葱花上，激发出香气，搅拌均匀，肉馅就调好了。

以上三味料少一味都行，今后再调肉馅别忘记了。此外，还要记住调饺子肉馅时，最好不加料酒，以免影响饺子的味道，导致不香不好吃。

因为料酒被饺子皮包裹住了，酒精无法挥发出去，就会留在馅料中，所以不建议加料酒。而且葱姜花椒水完全可以取代料酒，就不需要此料。

其余的调味料，比如胡椒粉、十三香、生抽、蚝油等，加或者不加，就看自己的喜好了。

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