孜然羊肉怎么做又香又好吃？

孜然羊肉怎么做又香又好吃？孜然羊肉这道菜啊，看似简单，要做到好吃，还真得有点小技巧。

首先，选肉是关键。羊肉最好选羊腿肉，肥瘦相间，这样炒出来既有肉的嫩滑，又有油脂的香气。把羊肉切成薄片，别太厚，不然不容易入味，炒的时候也容易老。切好的羊肉用料酒、少许盐、少许淀粉抓匀腌制一下，腌制时间15分钟左右就好，这样可以去除羊肉的膻味，还能让肉质更嫩。

接下来，准备配料。孜然粉是灵魂，要多备一些。还需要干辣椒段、花椒、蒜片、洋葱块。喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。

炒制的时候，热锅冷油，油稍微多一点，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。然后放入蒜片和洋葱块，炒到洋葱变软。接着，放入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒。记住，一定要快速翻炒，防止羊肉炒老。等羊肉变色后，撒入孜然粉，多撒一点，让每一片羊肉都裹上孜然。继续翻炒，让孜然的香味完全释放出来。

最后，加入少许生抽、少许老抽上色，再加入一点点糖提鲜，快速翻炒均匀。出锅前，可以撒上一些熟芝麻和葱花，增加香味和美观。

这道孜然羊肉的要点就是：羊肉要腌制，炒的时候要大火快炒，孜然粉要多放，火候要掌握好，不能炒老。掌握好这些，你就能做出香气扑鼻、味道浓郁的孜然羊肉啦！试试看，绝对不会让你失望。