蜂蜜是一种由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。今天程诚小编就带大家一起了解下蜂蜜这种美味的食物。

蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。

因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。

蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。

蜂蜜的国家标准《GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜》中对蜂蜜的各种指标进行了规定，符合要求才能称之为合格的蜂蜜，下面我们一起来看一下。

首先是蜜源要求，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。

其次是感官要求，从色泽、滋味、气味、状态、杂质几个方面进行了说明，这些也可以作为我们选购蜂蜜的重要参考。

接下来是理化指标，作为一种多功用的甜品，蜂蜜最核心的指标就是糖类物质的含量，特别是果糖、葡萄糖和蔗糖的含量水平。

最后是卫生指标，包括铅等重金属污染物的限量、蜜源可能导致的农药残留限量、蜜蜂可能导致的兽药残留限量，以及蜂蜜产品本身的微生物限量要求。

程诚小编结语：了解了蜂蜜的知识和国家标准要求之后，选购蜂蜜时就可以好好的辨别蜂蜜的真假和优劣了。一般来说可以通过以下几招简单判断。

一看——好蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

二倒——优质蜂蜜由于质感黏稠、含水量低，蜜瓶倒置后封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

三拉——真蜜通常可以用小汤匙或牙签拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

四磨——购买天然“结晶蜜”时，可以挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，而且会完全融化。

五尝——蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。