海鲜挑选秘籍：轻松锁定新鲜美味
海鲜，以其独特的鲜美滋味和丰富的营养价值，成为了餐桌上备受青睐的佳肴。无论是活蹦乱跳的虾蟹，还是鲜嫩肥美的鱼贝，都能为我们的味蕾带来一场奇妙的盛宴。然而，要想品尝到海鲜的极致美味，挑选到新鲜的食材是关键。那么，海鲜究竟该怎么选才能选到新鲜的呢？接下来，就让我们一起揭开海鲜挑选的神秘面纱。
一、鱼类挑选
（一）观察鱼眼
新鲜的鱼，眼睛饱满凸出，角膜透明清亮，有光泽。这是因为鱼在新鲜状态下，眼球内的组织保持着良好的弹性和水分。而不新鲜的鱼，眼睛往往凹陷，角膜变得浑浊，甚至发白，这是由于眼球内的水分流失，组织开始萎缩和变质。例如，当我们挑选鲈鱼时，若看到鱼眼明亮且凸出，那大概率是新鲜的；反之，若鱼眼黯淡无光且凹陷，就说明这条鱼不太新鲜了。
（二）查看鱼鳃
鱼鳃是鱼呼吸的器官，也是判断鱼新鲜程度的重要部位。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，且鳃丝清晰、完整，黏液透明。这是因为新鲜的鱼鳃富含氧气，血液供应充足。而不新鲜的鱼，鳃丝颜色会逐渐变深，呈暗红色或褐色，鳃丝也会粘连在一起，黏液变得浓稠且带有异味。像常见的鲫鱼，新鲜时鳃丝鲜红，一旦鳃丝颜色发暗，就表明鱼已经不那么新鲜了。
（三）触摸鱼身
用手触摸鱼身，新鲜的鱼体表有一层透明的黏液，鳞片完整且紧贴鱼身，鱼体硬实有弹性。当我们按压鱼身时，凹陷能迅速恢复原状。这是因为新鲜鱼的肌肉组织紧密，富有弹性。而不新鲜的鱼，黏液增多且变得黏稠，鳞片容易脱落，鱼体变软，按压后凹陷不易恢复。比如黄花鱼，新鲜的黄花鱼摸起来光滑有弹性，不新鲜的则手感发黏，鱼身也比较软。
（四）闻鱼的气味
新鲜的鱼只有淡淡的鱼腥味，这是鱼本身的正常气味。如果闻到鱼有刺鼻的臭味或其他异味，那就说明鱼已经变质，不新鲜了。在挑选鱼时，将鱼凑近鼻子轻轻闻一闻，很容易就能辨别出鱼的新鲜程度。
二、虾类挑选
（一）看虾的外形
新鲜的虾，身体呈自然弯曲状，虾壳坚硬且有光泽，虾须和虾脚完整。这是因为虾在新鲜时，肌肉收缩有力，身体保持着良好的形态。而不新鲜的虾，身体往往会变得直挺，虾壳发暗，虾须和虾脚容易脱落。例如基围虾，新鲜的基围虾身体弯曲，虾壳晶莹剔透；不新鲜的基围虾则虾壳颜色发乌，身体也比较直。
（二）观察虾肉
新鲜的虾肉与虾壳紧密相连，不易分离。当我们剥开虾壳时，虾肉质地紧实，富有弹性，颜色呈淡青色或白色。而不新鲜的虾，虾肉与虾壳容易分离，虾肉松弛，颜色发暗，甚至可能出现黑斑。比如小龙虾，新鲜的小龙虾剥开后虾肉饱满，有弹性；不新鲜的小龙虾虾肉则比较松散，口感也差很多。
（三）闻虾的味道
新鲜的虾只有淡淡的腥味，没有其他异味。如果闻到虾有腐臭味，那就说明虾已经变质，不能食用了。在挑选虾时，要仔细闻一闻虾的气味，确保其新鲜度。
三、蟹类挑选
（一）看蟹壳
新鲜的螃蟹，蟹壳坚硬且有光泽，颜色鲜艳。以大闸蟹为例，新鲜的大闸蟹蟹壳呈青黑色，有光亮，这表明螃蟹的生长环境良好，且比较新鲜。而不新鲜的螃蟹，蟹壳颜色会变深，发暗，甚至可能出现斑点。
（二）观察蟹眼
用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，新鲜的螃蟹眼睛会迅速收缩，反应敏捷。这说明螃蟹的活力较强，比较新鲜。而不新鲜的螃蟹，眼睛反应迟钝，甚至没有反应。
（三）看蟹脐
母蟹的蟹脐呈圆形，公蟹的蟹脐呈三角形。新鲜的螃蟹，蟹脐饱满，微微向外凸。这表示螃蟹体内的蟹黄或蟹膏比较多，且比较新鲜。而不新鲜的螃蟹，蟹脐会凹陷，比较干瘪。
（四）掂量重量
同样大小的螃蟹，用手掂量一下，较重的那只说明肉质比较饱满，水分充足，比较新鲜。而较轻的螃蟹，可能肉质不够饱满，或者已经不新鲜，水分有所流失。
四、贝类挑选
（一）观察外壳
新鲜的贝类，外壳完整，没有破损。贝壳表面有光泽，纹理清晰。比如蛤蜊，新鲜的蛤蜊外壳紧闭，用手敲击时，发出清脆的声音。而不新鲜的蛤蜊，外壳可能有破损，或者开口后无法闭合，敲击时声音沉闷。
（二）闻气味
新鲜的贝类只有淡淡的海水腥味，没有其他异味。如果闻到贝类有臭味或刺鼻的气味，那就说明贝类已经变质，不能食用了。在挑选贝类时，要凑近闻一闻气味，确保其新鲜度。
（三）看是否吐沙
将贝类放在清水中，观察其是否吐沙。新鲜的贝类，会在水中缓慢地伸出斧足，并且会有规律地吐沙。而不新鲜的贝类，可能不会吐沙，或者吐沙很少。例如蛏子，新鲜的蛏子在水中会伸出长长的触角，并且不断地吐沙。
（四）触摸感觉
用手触摸贝类，新鲜的贝类感觉比较紧实，有一定的重量。而不新鲜的贝类，感觉比较轻，质地也比较软。比如扇贝，新鲜的扇贝用手触摸时，感觉贝壳紧闭，比较有力量；不新鲜的扇贝贝壳则容易张开，感觉比较松散。
挑选新鲜的海鲜需要我们仔细观察、用心辨别。通过观察鱼的眼睛、鳃、身体，虾的外形、虾肉，蟹的壳、眼、脐以及贝类的外壳、气味、吐沙等特征，我们就能轻松挑选到新鲜美味的海鲜。
只有选对了新鲜的食材，才能让我们在享受海鲜美食的同时，也能保证身体健康。下次去市场挑选海鲜时，不妨运用这些挑选技巧，相信你一定能选到满意的海鲜。
