一、玉米胡萝卜排骨汤

材料：排骨 500 克；玉米 1 根（切段）；胡萝卜 1 根（切块）；生姜 3 片；大葱 1 根；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成小块，放入清水中浸泡30分钟，去血水。然后用清水洗净，沥干备用。

2. 焯水去腥：将排骨放入锅中，加入足够的冷水，开火加热至水沸腾后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

3. 准备其他食材：胡萝卜去皮，切成厚片；玉米切段；生姜切片；大葱切段，轻拍一下释放香味。

4. 煮汤底：在锅中加入适量清水，将排骨、姜片、葱段一起放入，加入少量料酒，开火煮沸。

5. 炖煮汤料：水开后，转小火慢慢炖煮1小时，直到排骨变得软烂。中途可以撇去浮沫，保持汤清。

6. 加入玉米和胡萝卜：加入胡萝卜块和玉米段，继续炖煮30分钟。这样胡萝卜的甜味和玉米的香味会融入汤中，味道更加鲜美。

7. 调味与出锅：炖至胡萝卜和玉米熟软后，加入适量的盐调味，最后加入枸杞，稍煮2-3分钟即可关火。出锅前可以撒点葱花，增加香气。

温馨提示：

(1) 排骨焯水时一定要撇去浮沫，以保证汤清澈透明。

(2) 玉米和胡萝卜可以根据个人口味适量增减，增加蔬菜份量更健康。

(3) 炖汤时最好使用小火慢炖，时间充足可以让汤更加浓郁。

二、肉沫玉米

材料：玉米粒（鲜玉米或罐装玉米粒） 200 克；猪肉末 150 克；大葱 1 根（切葱花）；姜 2 片（切末）；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；蚝油（可选） 适量；红椒（可选） 适量（切丁）

步骤：

1. 准备食材：玉米如果是鲜玉米，先剥去玉米皮，再用刀切下玉米粒。如果是罐装玉米，直接沥水备用。姜切末，葱切花，红椒切丁（可选，增色增香）。

2. 炒肉末：锅中加入适量食用油，热锅后放入姜末炒香，再加入猪肉末翻炒，炒至肉末变色，变得松散。

3. 加入调料：加入适量的料酒、少许生抽，继续翻炒均匀，让肉末更加入味。可以根据口味加入一些蚝油，增加风味。

4. 加入玉米：将玉米粒加入锅中，翻炒均匀。炒至玉米变热，充分吸收肉末的香气。

5. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，根据口味调整。炒匀后，可以加入一点水，帮助玉米更好地入味和均匀受热。

6. 翻炒均匀：加一些红椒丁（如果喜欢的话），继续翻炒1-2分钟，直到玉米粒熟透且味道充分融合。

7. 出锅前调味：最后尝一尝味道，如果需要可以再加一点盐或胡椒粉。撒上葱花，翻匀后即可关火，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 选择玉米：如果使用新鲜玉米，建议选择粒大、甜美的玉米，这样做出来的菜品更加鲜甜。罐装玉米需要提前沥干水分。

(2) 炒肉末：炒肉末时要将其炒散，避免结块。加入的料酒和生抽可以去腥增鲜。

(3) 增加香气：姜末和葱花的香味能够提升整体口感，炒时不要急于放盐，以免锁住玉米的甜味。

三、口蘑牛肉

材料：牛肉（瘦肉部分）200 克；口蘑（或其他蘑菇）150 克；大葱 1 根（切葱花）；姜 2 片（切末）；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；酱油 适量；鸡精（可选）少许；水淀粉 适量（1:1比例的水与淀粉混合）；香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净后，切成薄片，顺着牛肉的纹理切成细片。可以将切好的牛肉片放入碗中，加入少量生抽、料酒和白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟，入味。

2. 准备口蘑：口蘑洗净后切成薄片。如果使用其他蘑菇，也可以切成薄片。若使用干蘑菇，需要提前泡发。

3. 葱姜爆香：锅中加适量食用油，油热后放入葱花和姜末爆炒，炒至葱姜出香味。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，快速翻炒至牛肉变色。炒牛肉时，火力要大，迅速翻炒，避免牛肉出水变老。

5. 加入口蘑：牛肉炒至变色后，加入切好的口蘑片，翻炒均匀。口蘑出水后，继续翻炒至蘑菇变软。

6. 调味：加入适量的生抽、酱油调味，再加入少许盐，根据口味调整。可以适量加入鸡精增加鲜味。

7. 加水淀粉收汁：当牛肉和蘑菇炒熟，锅中可以加一点水（或清汤）帮助食材更好地融合。最后，将调好的水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁浓稠，覆盖在牛肉和蘑菇上。

8. 装盘并点缀：最后，可以撒上香菜（可选），增添色彩与香气。将菜肴盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 牛肉切片技巧：切牛肉时，可以将牛肉先稍微冷冻一下，稍微硬一些更容易切成薄片。牛肉切得越薄，炒制时越嫩。

(2) 牛肉腌制：腌制牛肉时加入料酒可以去腥味，生抽和白胡椒粉则可以让牛肉更入味。腌制时间不要过长，15-20分钟即可。

(3) 火候控制：炒牛肉时要保持大火，炒至牛肉变色后迅速加入蘑菇，避免牛肉过老。火候过大会导致牛肉变硬，火候太小又容易水分过多，影响口感。

四、肉沫青瓜

材料：瘦肉（猪肉或牛肉）200 克；青瓜 2 根；大葱 1 根（切葱花）；姜 2 片（切末）；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；酱油 适量；料酒 适量；糖 少许；鸡精（可选）适量；水淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：瘦肉剁成肉沫，青瓜洗净后切成段，再切成薄片。姜切末，葱切花备用。

2. 腌制肉沫：将剁好的肉沫放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制10-15分钟。腌制可以让肉沫更入味，炒出来的肉更加嫩滑。

3. 准备青瓜：青瓜切好后，可以先用少许盐腌制一会儿，帮助去除多余的水分，这样炒出来的青瓜口感会更脆爽。

4. 炒肉沫：锅中加入适量油，热锅冷油，将腌制好的肉沫放入锅中，用铲子快速翻炒，炒至肉沫变色，出香味。

5. 加入葱姜爆香：肉沫变色后，加入切好的葱花和姜末，继续翻炒，至葱姜出香味。

6. 炒青瓜：将切好的青瓜片加入锅中，快速翻炒。青瓜炒至微微变软即可，不需要炒得太熟，以保持其清脆口感。

7. 调味与收汁：加入适量的酱油、生抽、少许糖，再根据个人口味加点盐，调味均匀。若觉得汤汁不够浓郁，可以加入一点水淀粉，翻炒至汤汁收浓即可。最后根据个人口味加少许鸡精提鲜。

8. 出锅装盘：炒好后，盛出装盘，即可享用。可以撒上一些葱花作为装饰，增加色彩。

温馨提示：

(1) 肉沫的选择：猪肉是常见的选择，肉质较嫩，如果用牛肉，可以选择瘦肉部分，剁成肉沫。剁肉时，不要剁得太细，保留一些颗粒感，可以增加口感。

(2) 青瓜的处理：青瓜切片后可以稍微撒些盐腌制，出水后再炒，可以让青瓜的口感更加清脆，也能避免炒制过程中水分过多，导致青瓜变软。

(3) 炒肉技巧：炒肉沫时火候要大，快速翻炒，避免肉沫出水并变老。炒至肉沫变色后就可以加入葱姜。

这四道“御寒宝”食谱，不仅口感丰富、营养全面，而且制作简单，适合家人一起共享。无论是寒冷的早晨，还是冬夜的晚餐，它们都能为你和家人的身体储备充足的能量，守护健康、驱走寒冷。让我们从饮食中入手，保持身体的温暖与活力，度过一个健康、愉快的冬季。