这道超下饭的宫保虾球我相信没有人可以拒绝!肥嘟嘟的大虾仁爽脆的黄瓜酥香的花生米配上酸酸甜甜的完美口味,有谁能不爱它呢这道菜做法其实很简单,但是一上桌你就是中华小当家本人没错了!大家赶快做起来吧!
一、食材准备
1. 主食材
- 鲜虾:500克。
2. 调味料
- 大葱:1根,切成小段。大葱可增加菜肴的香气,选择葱白部分为佳。
- 姜:1块,切成姜末。
- 蒜:3 - 4瓣
- 干辣椒:5 - 6个
- 花椒:1小把
- 料酒:2勺
- 生抽:2勺
- 老抽:半勺
- 白糖:3勺。白糖是宫保风味的重要组成部分,可根据个人口味微调。
- 香醋:3勺。香醋增添酸味,与糖搭配出酸甜口感。
- 盐:适量。
- 鸡精:少许。
- 淀粉:1勺。用于给虾肉上浆。
- 食用油:适量。
- 花生米:50克
二、制作过程
1. 处理鲜虾
将鲜虾洗净后,用剪刀剪去虾须和虾脚。然后用刀将虾背划开,挑出虾线。这一步要小心操作,避免划破虾肉,挑虾线时尽量挑干净,否则会影响口感。
把处理好的虾放入碗中,加入1勺料酒、少许盐和1勺淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右。这样可以让虾肉更加入味,同时淀粉能锁住虾肉的水分,使虾肉在烹饪过程中保持鲜嫩。
2. 调制宫保汁
在一个小碗中,依次加入2勺生抽、半勺老抽、3勺白糖、3勺香醋、1勺料酒、少许鸡精和适量盐,搅拌均匀,使白糖和盐充分溶解。注意调味的比例,酸甜口味要适中,可根据个人口味先少量调制,尝一下后再调整。
3. 烹饪虾肉
锅中倒入适量食用油,油热至七成(可以看到油微微冒烟)时,放入腌制好的虾球。虾肉变色后迅速捞出,不要过度烹饪,以免虾肉变老。一般虾肉变成粉红色,卷曲起来就可以捞出了。
4. 炒制配料
锅中留少许底油,放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。炒香的过程要小火,避免香料焦糊影响味道。干辣椒和花椒的香味炒出来后,会闻到浓郁的麻辣香气。
5. 混合翻炒
将炒香的配料中倒入之前调好的宫保汁,煮至汤汁浓稠。然后再把捞出的虾球倒入锅中,快速翻炒,让虾球均匀裹上汤汁。这一步要迅速,避免虾肉在锅中停留时间过长导致变老。
6. 加入花生米
最后加入炒熟的花生米,翻炒几下即可出锅。花生米最后加入是为了保持其香脆的口感,如果加入过早,花生米会吸收汤汁变软。
一道美味的宫保虾球就制作完成了。虾肉鲜嫩弹牙,宫保汁酸甜可口,花生米香脆,是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。