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德州扒鸡

其实每个人心里都有一个武侠梦，大口吃肉，大口喝酒，那肯定少不了鸡！但是一说到鸡，就会马上想到德州扒鸡，这个鸡大家应该都不会陌生，号称天下第一鸡！属于鲁菜！又被称为“神州一奇”、“中华第一鸡”。

店里的德州扒鸡

山东德州

德州扒鸡，又俗称五香无骨扒鸡，味道鲜咸鲜嫩，造型独特美观，肉质嫩脆，一摇就烂，故名无骨扒鸡；它将中国传统名吃与现代科技相结合，吸收百家之精华，采用严谨的制作方法，开发出独特的调味配方。其外观完整美观，色泽金红，肉质松软适口！

德州扒鸡的历史悠久，源于明朝，创于清康熙年间，距今已经几百年了！据说在清乾隆的时候，德州扒鸡就成为了贡品！在民国时期广为流传！现已享誉海内外，深受世界各地消费者的喜爱。德州扒鸡在烤鸡的基础上，借鉴了扒肘子和扒牛肉的烹饪方法。

德州扒鸡

德州扒鸡目前已经成为山东德州地区的一张名片，也可以说是山东的名片，一说起鲁菜，第一个肯定就会想到德州扒鸡，也是山东美食文化的代表之一，很多人都会慕名前往，深受当地人民和游客的喜爱。

鸡

食材准备：整鸡1只（最好是小公鸡或者老母鸡）、口蘑、生姜（姜片）、葱（葱段）、桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香、麦芽糖、食用盐、小苏打粉、料酒、老抽

厨房用具准备：隔渣袋1个、厨房吸水纸、漏勺

制作方法：1、准备一个隔渣袋，将香料（桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香）清洗干净后，装入隔渣袋，拉紧袋口，放入碗中，加清水泡发5分钟；

香料隔渣袋

2、将口蘑清洗干净，泡水5分钟，捞出切块备用；准备一个碗，加入麦芽糖，再加入适量清水，搅拌均匀备用；生姜切片，小葱切段；

3、将鸡去内脏，清洗干净；起锅倒水，大火加热，转小火后，加入小苏打粉，将处理好的鸡提在锅上面，用热水反复的淋在鸡的表面，至鸡表皮略微发黄断生，（这个步骤很重要）；

风干

4、用厨房吸水纸（棉布也可以）把鸡表面的水分吸干，用手均匀地抹上搅拌好的麦芽糖水，挂起风干1小时备用；

5、起锅倒油，等油温烧至4成热时，将涂抹好麦芽糖的鸡用漏勺盛装放入油锅中，用锅勺持续浇油将整只鸡炸至金黄（注意的是，鸡腹部肉多，需要多浇热油一会儿）；

6、另外准备一个锅，加入清水，大火烧开，放入生姜片、小葱段、装有香料的隔渣袋，加入适量食用盐、料酒、老抽大火煮开；

7、煮开后倒入切好的口蘑，炸好的鸡，盖上盖子小火焖煮20分钟以上，关火再浸泡1小时，让整只鸡熟透入味，就可以出锅装盘啦！

做法很简单，家常版做法，没吃过的快试试吧！