芋饺发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇，方言称"枷鞑仔"，名字的来历也颇有趣。

有一种说法，在清朝初期，建宁府城(今建瓯)遭受清军的一次野蛮屠城，住在城里的富人纷纷跑到乡下，寄居在穷亲戚家里，乡下穷亲戚突然间接待这么多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的瘦肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名?穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难?这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫"枷鞑仔"。朋友说，现在吃上一份芋饺是一件很平常的事，可却少了那一丝等待和期待，到口的美味也尝不出小时候的味道。虽然自己亲自做芋饺，既费时又费力，可因为喜欢它，所以决定试一试。【芋饺】

芋饺的面皮可以有效隔绝汤汁，吃起来肉质鲜美，既糯又柔，滑溜可口。

喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~

【食材】

猪前腿肉300G、红芽芋子2斤、干香菇8朵、烟熏笋100G生姜2片、小葱2根、生抽2勺盐半勺、红薯淀粉250G【做法】1、芋子洗干净，上锅蒸，蒸到筷子能够轻易串过芋子就可以了。

2、肉去皮切成，加入姜丝，绞成肉糜。

3、香菇和笋也绞成碎。

4、小葱切成碎。

5、小葱放入肉糜里。

6、加入笋和香菇碎，调入生抽和少许的盐，调均匀。在调料这边，也可以根据自己的喜欢调整咸淡。

7、芋子蒸熟后，剥去皮。

8、将剥去皮的芋子，用叉子压成泥。

9、在压成细泥的芋子里加入淀粉，淀粉要慢慢地加入，一边加一边拌，揉到芋子泥不粘手，可以成团。

10、取一个鸡蛋大小的芋子团，压成饼，放入沸水里，煮至浮起，就可以捞出来了。

11、把煮好的芋子皮捞出，混入在揉的芋子团中，揉均，这样做可以增加皮的韧性，在包的时候不容易破。

12、将揉好的面团，对半切，做成小剂子。

13、将小剂子压成小圆饼，包入调好的馅。底别压太薄，否则在包的时候，容易撑破。

14、将芋饺包成三角形，因为朋友告诉我说，正宗的芋饺是三角形的。

15、包好的芋饺记得要盖上保鲜膜，这样可以防止包好的芋饺开裂。

16、锅里的水煮开，放入包好的芋饺，煮到芋饺浮起来，就算是煮好啦。

将煮好的芋饺捞出，撒上一丢丢的葱花，滑嫩有韧性，咬一口香味十足。

你别看我写了这么多，实际上做起来并没有很复杂，只是在揉皮的时候，要记得慢慢地加入淀粉，不一下子倒入太多。