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你可能听到过这样的说法：

湿法工艺生产的奶粉用的是生鲜乳，更新鲜，更好！

湿法工艺对鲜奶要求很高，要有自控牧场！

干法工艺是要被淘汰的工艺！

干湿复合工艺是要被淘汰的工艺！

国外品牌奶粉在当地用的湿法工艺，到中国来就用干法工艺！

这些说法真实吗？湿法工艺、干法工艺是什么鬼？不同工艺生产的奶粉营养价值真有什么不同吗？生产工艺和奶粉原料之间，到底是什么关系？

笨爸爸根据国家食药监局的奶粉配方注册资料，整理了456款奶粉的生产工艺信息和奶粉原料信息，来给大家全面披露一下，上面那些似是而非的说法，到底是确有其事，还是只是一种花样宣传！

（如果你想查询具体某款奶粉的工艺和原料信息，请在后台输入关键字“工艺”获取）

一、湿法、干法、干湿复合法

奶粉的生产工艺分三种：湿法、干法、干湿复合法。

三者有什么区别呢？我们来看看它的生产流程，就知道了。

湿法工艺基本流程：

原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质（全脂、脱脂乳粉）→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装

干法工艺基本流程：

原辅料→备料→进料→配料（预混）→投料→复合→包装

干湿复合工艺流程：

全部湿法工艺流程+相应的干法工艺流程。

目前，干湿复合工艺是奶粉生产的主流工艺。笨爸爸统计的456款奶粉中，一共有81款奶粉采用干法工艺，占17.76%；69款奶粉采用湿法工艺，占15.13%；306款奶粉采用干湿复合工艺，占比最大，达67.11%。

简单介绍了三种不同工艺，我们来看看都有哪些花样宣传或不实的说法。

1、湿法工艺用的是生鲜乳，最新鲜。

这只是一种宣传的托词。事实上，湿法工艺使用的乳基原料，既可能是生鲜乳，也可能是复原乳。

有一种常见的说法：判断奶粉用的是湿法工艺还是干法工艺，就看它的配料表中用的是生鲜乳还是复原乳，带“奶、乳”字样的，就是湿法；带“粉”的就是干法。某家国产大牌奶企的老总和某些知名的专家都说过这样的话。

但是，这个说法是错误的！忽悠人！

从统计来看，在生产工艺是湿法生产的69款奶粉中，乳基原料是复原乳的有18款，乳基原料是新鲜乳掺复原乳的有26款。

复原乳使用湿法生产，其实就是将固态的全脂（脱脂）乳粉先还原成液态，然后再按照上述湿法生产的流程进行生产。

湿法生产分一次成粉和二次成粉，一次成粉，就是乳基原料为生鲜乳，混合其他辅料后，只经过一次高温喷雾干燥成粉；

如果是复原乳采用湿法工艺，实际上则是经过了两次高温干燥：生鲜乳成粉一次，粉再还原成乳，再干燥，又是一次。

这样一来，也就谈不上更不更新鲜了，一来复原乳储放时间可能会比较久，二来也经过了两次高温干燥。

2、干法生产使用的都是复原乳。

然而，数据显示却并非如此。比如下面这两款：

为什么原料标注的是生鲜乳，使用的却是干法工艺呢？爱他美和麦蔻的客服是这样回复的：

从回答来看，意思也就是说，完整的生产过程，其实是干湿复合的工艺——先以生鲜乳为原料，用湿法生产成半成品，然后运到别的地方，再用干法混合其他一些营养元素，再装罐。但配方注册的时候，只标注为干法生产。

这种做法是不是被允许的呢？

根据国家食药监局发布的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》规定：采用干湿法复合工艺生产，其采用湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一个厂区完成。

在一定的过渡期内，对于集团公司所属采用湿法工艺生产基粉的工厂和添加部分配料干混生产婴幼儿配方乳粉的工厂不在同一地区的，应按照干湿法复合工艺一并审查。

为什么爱他美和麦蔻不按干湿复合工艺注册呢？这就比较让人费解了。

3、湿法工艺生产的奶粉最好。

答案是：非也。

湿法工艺的优点，就是各种成分混合均匀，喷雾干燥后经过造粒过程，奶粉的颗粒比较大，速溶性较好；但是湿法工艺无法很好解决一些热敏性成分在杀菌过程和喷雾干燥过程产生的变质和损耗。

这些热敏性成分包括：DHA、益生菌、乳铁蛋白，以及一些维生素等等。

干法工艺的优势就是设备简单，能耗也比较低；但是干法工艺最大的问题就是原料混合均匀度可能会差一些，有一些比重较重的成分如氯化钠容易产生混合不均匀现象。

对于不是自己生产乳基原料，只是采购别人家的乳基原料（大包粉），再自己用干法生产的，确实质量把控程度上会弱一些，所以国家是限制这一块的。

而且，相对以生鲜乳为原料的湿法工艺，干法工艺确实在新鲜度上，略逊一筹。

所以，才有了干湿复合工艺，很多企业先湿法生产，最后再将一些热敏程度高的物质通过干法的方式混合进去。这也是为什么干湿复合法是目前最为主流的生产工艺，能够中和湿法和干法两种工艺的优势。当然，成本也更高。

还有文章说干湿复合工艺是要被淘汰的工艺，对此，笨爸爸只能呵呵了。

在关于湿法工艺更先进的说法中，干法工艺还可能存在卫生质量容易出问题，因为原辅料在运输和储藏的流程越长，发生污染的可能性就越大。

但这只是一个“普遍性”的说法，不能依此去判断某个品牌的奶粉的质量可能就不好。每种工艺，制造过程的管理，设备的先进程度，工艺的精细程度不同，都可能导致产品质量的不同。只要生产出来的奶粉是合格的、安全的，就没有问题。

一些企业宣称的湿法工艺“一次成粉”比“二次成粉”在热敏性物质上的损耗更低，这个也不可信，更多是噱头。

好了，关于奶粉工艺的科普到这儿就结束了。如果你想查询具体某款奶粉的工艺和原料信息，请在后台输入关键字“工艺”获取。

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