宁波非物质文化遗产传承基地昇仟食品厂情满中秋：赶制月饼生产忙

宁波市级非遗工坊，自动化生产焕发新活力

马宜奋

随着中秋佳节的临近，月饼市场迎来了销售旺季。位于宁波市奉化区的非物质文化遗产传承基地——昇仟食品厂，以其生产的苔菜月饼，成为许多人心中中秋的味道。在这座拥有百年历史的月饼生产车间内，经过旧厂房改造和新设备的引进，传承与创新交织，古老的苔菜月饼在自动化生产线上焕发出新的活力。

配料、和面、成型、烘烤、冷却、包装……8月27日上午，笔者看到，在位于西坞街道康亭村的奉化昇仟食品厂的月饼生产车间里，自动化生产线正在全线运转，工作人员正在加班加点生产中秋月饼，一派繁忙的景象。

一进入车间，就能看到繁忙而有序的生产景象。工人们将精选的原料进行精确配比和发酵处理。这些原料包括了传统的苔菜、优质的面粉以及秘制的馅料，每一道工序都严格遵循百年传承的配方。

随着自动化生产线的启动，自动化设备精确地将它们切割成所需的大小，一个个均匀的月饼在传送带上缓缓前行。机器的精准控制确保了每个月饼的形状和重量都达到了完美的标准。随后送往烘烤区，这些月饼在经过烘烤后，色泽金黄，香气四溢，让人垂涎欲滴。在烘烤完成后，月饼被送入冷切区，确保了每一块月饼的口感和品质。随后，这些月饼被精心包装，每一盒都承载着传统与现代的完美结合。随后，这些月饼被精心包装，每一盒都承载着传统与现代的完美结合。包装完成后，一盒盒精美的苔菜月饼被装车，准备送往温州、金华、宁波等地。这些月饼不仅是节日的美食，更是文化的传承，它们将被送到千家万户，让人们在品尝美味的同时，也能感受到这份百年传承的深厚底蕴。

老宁波苔菜月饼的制作，经过微发酵工艺，由拥有几十年制饼经验的非物质文化遗产传承人王乾松精心调配，确保了食材配比的完美。王乾松表示，苔菜月饼之所以受到青睐，秘诀在于其独特的面皮。面皮擀制完成后，包裹上精选的馅料，经过捶打、烘烤、冷却、包装等一系列工序，最终制成了香脆可口的苔菜月饼。昇仟食品主要生产百果、黑芝麻、椒盐、苔菜四种口味的苏式月饼，其中咸香的苔菜口味尤为受到消费者的喜爱。

据昇仟食品厂负责人王乾松介绍，公司自7月起便开始月饼生产，目前已进入生产高峰期。今年的产量较平时增长了20%以上，达到了每天生产2-----3万个月饼。尽管产量增加，但工人们依然保持了高效率和对原材料的严格把控，确保了生产过程的精准和食品安全。

昇仟食品厂的生产车间内，工作人员穿戴整齐，严格执行卫生标准，确保了月饼生产的全过程安全、卫生。此外，线上线下销售情况异常火爆，苔菜月饼不仅是宁波、奉化的著名小吃，更是传承近百年的名特产品。昇仟食品厂制作的月饼以其地道的用料、传统的手艺和纯正的味道，每天可生产2万个月饼，供应至超市、社区团购、企业中秋礼品以及星级酒店等，广受消费者喜爱。

随着自动化技术的引入，这家百年老店不仅提高了生产效率，更保证了产品的品质和一致性。在保持传统风味的同时，也为苔菜月饼的未来发展注入了新的活力。