大家好我是二吖！谁还没在炖牛肉上栽过跟头啊！周末花两小时，又是切肉又是开火，满心想着能美美炫一顿，结果第一口咬下去——好家伙！这牛肉硬得跟工地上的小石子没啥两样，肉丝卡在牙缝里，越抠越难受！吐吧，怕被家里人笑成“厨房黑洞”；咽吧，又担心把牙给崩掉了！可为啥人家高级餐厅里的牛肉，软嫩得用嘴一吸就下来，吃完还让人日思夜想？今天我豁出去了，就算被厨师“记恨”，也要把他们藏着掖着的秘方全抖搂出来！
第一步就踩坑？选肉错了全白干！
可别以为在超市随手拿块牛肉，回家炖一炖就能好吃！我有个同事，第一次下厨炖牛肉，觉得越便宜越划算，随便挑了块就回家。等炖好一尝，那牛肉硬得能举起来当健身哑铃，最后只能满脸无奈地倒进垃圾桶。后来专门找大厨请教才知道，炖牛肉必须认准“黄金三部位”：牛腩、牛腱子、牛尾！
牛腩一层肥一层瘦，炖完之后软乎乎的，咬下去就像把云朵含在嘴里，肉香直往鼻子里钻；牛腱子肉和筋连在一起，咬一口，Q弹的筋和软嫩的肉在嘴里“打架”，越嚼越上瘾；牛尾上的肉紧紧贴着骨头，那香味勾得人忍不住把手指都嗦干净！要是肉没选对，就跟开着玩具车去荒郊野外探险似的，再怎么使劲也到不了目的地！
泡水加焯水，腥味直接“卷铺盖走人”！
肉选对了先别着急往锅里扔！新鲜牛肉得先在凉水里“痛痛快快泡个澡”，泡上个半小时到一小时，让肉里的血水、脏东西全“跑”出来。这就好比给牛肉来了次彻彻底底的大扫除，里里外外都洗干净，不然炖出来的腥味能把人熏得直捂鼻子！
泡完澡，接着让牛肉去开水里“蒸个高温桑拿”——也就是焯水！水一烧开，“哗啦”一下把牛肉丢进去，看着血沫子咕噜咕噜往上冒，赶紧拿勺子把这些脏东西撇得一干二净。这时候再闻闻牛肉，腥味至少少了八成，就像给牛肉换上了一身清清爽爽的新行头！
香料界“四大顶流”登场！想到邻居疯狂按门铃！
焯完水才是真正的“王炸”环节！白芷、山奈、良姜、小茴香，这香料界的“四大顶流”一出场，直接让牛肉的香味“原地起飞”！
白芷就像给牛肉施了个“香味翻倍魔法”，不光让肉香得不得了，还能把剩下那点腥味赶得远远的；山奈是专门对付油腻的“小能手”，专治牛肉吃多了发腻的毛病，让口感一下子从“普通玩家”升级成“游戏大神”；良姜更是厉害，加进去之后，牛肉鲜得就像刚从山涧的泉水里捞出来；小茴香就像个温柔的“调香大师”，让香味在嘴里慢慢散开，吃完过了半小时，嘴里还留着香！之前有美食博主分享用这香料组合的视频，评论区直接“炸锅”，全是“救命！香得邻居以为我在家喷香水，要来敲门了”！
神秘粉末现身！牛肉直接“缴械投降”！
前面步骤做得再完美，少了这一步也是白搭！让牛肉软嫩到离谱的“终极秘密武器”，竟然是家家户户厨房里都有的——食用小苏打！记住这个比例：两斤牛肉放一克小苏打，效果绝对让你惊掉下巴！
小苏打就像给牛肉来了一场超专业的“全身按摩”，把紧紧缩在一起的肉纤维一点一点揉开。有网友照着这个比例做，给家里80岁没几颗牙的奶奶吃，奶奶抱着碗一口气连吃了三大碗！用筷子轻轻一夹，牛肉颤颤巍巍的，放到嘴里都不用嚼，直接就化了，这也太绝了吧！
为啥你炖的牛肉又硬又难吃？全输在细节里！
好多人觉得炖牛肉不就是把肉扔锅里煮吗？大错特错！高级餐厅里让人赞不绝口的美味，全藏在一个个小细节里！比如说卤制的时候，得用中小火慢慢炖，炖上1 - 2小时，才能把肉炖得又软又入味；香料的量可以根据自己口味稍微调整，但是白芷、山奈、良姜、小茴香这“四大顶流”缺一不可；还有小苏打，按照比例放，不仅不会有问题，还能让牛肉更软嫩。只要把这些步骤都做到位，你在家也能做出餐厅卖几十块钱一份的美味牛肉，省下的钱够买好多杯奶茶呢！
不瞒大家，我以前炖牛肉也是“翻车”无数次，要么硬得咬得腮帮子疼，要么淡得跟嚼木头似的。直到发现了这些秘诀，第一次照着做，就被全家人夸得“找不着北”！原来想把牛肉炖好吃真没那么难，关键就是每个步骤都别马虎。下次炖牛肉，一定要试试这些方法！要是不好吃，尽管回来“吐槽”我！赶紧把文章收藏起来，动手做一做，说不定下一个刷爆朋友圈的“炖肉达人”就是你！
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