一、肉沫青菜

材料：青菜（如小白菜、菠菜等） 300克；猪肉末（或牛肉末） 150克；生姜 1小块；大蒜 2瓣；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清汤或水 适量

做法：

1. 准备食材：青菜洗净，切成小段。姜蒜剁成末备用。猪肉切成肉末（如果使用冷冻肉，可以稍微剁碎）。

2. 焯水青菜：锅中加水烧开，加入少许盐，将青菜放入沸水中焯烫约1-2分钟，直至菜叶变软，捞出沥干水分，备用。

3. 炒肉末：锅中加适量油，放入切好的姜蒜末炒香。接着加入猪肉末，用铲子翻炒，直到肉末变色，略微焦香。

4. 调味：加入1汤匙酱油、1汤匙料酒，翻炒均匀，直到肉末入味。

5. 加入水或清汤：在炒好的肉末中加入适量清汤或水（大约半碗），让锅内食材煮成浓郁的肉香汤汁。

6. 加入青菜：将之前焯水后的青菜加入锅中，和肉末一起翻炒均匀。根据口味加入适量盐和白胡椒粉进行调味。

7. 翻炒均匀：继续翻炒2-3分钟，直到青菜完全入味，汤汁稍微收干，菜肴完成。

温馨提示：

(1) 如果青菜焯水后不想失去颜色，可以在水中加入少许食盐，这样可以保持青菜的绿色。

(2) 肉末炒至金黄色时可以更加香脆，提升菜品的口感。

(3) 根据个人口味，你可以调整盐和酱油的量，避免过咸。

二、番茄娃娃菜

材料：娃娃菜 300克；番茄 2个（中等大小）；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；白糖 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；鸡精（可选） 适量；水 适量

做法：

1. 准备食材：娃娃菜洗净，切成两段或四段（根据个人喜好）。番茄切十字，用热水烫一下，去皮后切成小块。大蒜剁成末备用。

2. 焯水娃娃菜：锅中加水烧开，加入适量盐，然后将娃娃菜放入沸水中焯烫1-2分钟，直到娃娃菜变软，捞出沥水备用。

3. 炒番茄：热锅凉油，加入切好的蒜末爆炒至金黄，释放香味。然后加入切好的番茄块，翻炒均匀。

4. 调味：加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，适量盐和白糖，继续翻炒，直到番茄出汁，变得软烂，汤汁浓稠。

5. 加入水：根据需要，加入适量的水或汤，形成一个番茄汁的底汤。如果喜欢汤汁较多，可以稍微多加点水。

6. 加入娃娃菜：将焯水后的娃娃菜加入锅中，和番茄汁翻炒均匀。此时可以根据口味加入少许鸡精，增鲜提味。

7. 煮至入味：继续翻炒3-5分钟，让娃娃菜充分吸收番茄的酸甜味，汤汁稍微收干后即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 焯水娃娃菜时不要过长时间，保持娃娃菜的脆嫩口感，不然容易失去原有的口感。

(2) 番茄去皮后口感更佳，避免番茄皮让汤汁变得粗糙不细腻。去皮的方法是先在番茄底部切十字，放入热水中烫10-20秒，再快速剥去皮。

(3) 糖量可根据个人口味调整，糖不仅能中和番茄的酸味，还能使整道菜的味道更加平衡。

三、排骨炖豆角

材料：排骨 500克；豆角 200克；姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白糖 1/2茶匙；八角 1颗；食用油 适量；清水 适量；鸡精（可选）适量；香葱 适量

做法：

1. 准备食材：排骨洗净，切成小块。豆角去头尾，切成约5-6厘米长的段。姜切片，大蒜切末，香葱切段。

2. 焯水排骨：锅中加入足量水，放入排骨，开火煮沸，去除浮沫。水开后，将排骨捞出，冲洗干净，沥水备用。此步骤可以去腥，保持汤清爽。

3. 炒香调料：热锅加适量油，加入姜片和蒜末炒香，直到出香味。然后加入八角，继续炒香，能提香味。

4. 翻炒排骨：将排骨放入锅中，翻炒均匀，加入1汤匙料酒和2汤匙酱油，翻炒至排骨表面上色。

5. 加入清水：往锅中加入足量清水，水量稍微多一点，确保可以完全淹没排骨。大火煮沸后，转小火炖煮40-50分钟，直到排骨变软，汤汁浓郁。

6. 加入豆角：此时，加入已经切好的豆角段，翻匀。继续用小火慢炖，炖约20-30分钟，直到豆角变软入味。

7. 调味和收汁：最后加入适量盐和1/2茶匙白糖，调整口味。如果汤汁较多，可以开大火收汁，直到汤汁稍微浓缩，味道更加浓郁。最后撒上香葱段即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水排骨时一定要彻底去腥，确保浮沫被清除干净，这样炖出来的汤更清爽。

(2) 炖排骨时火候要控制好，大火煮沸后要转小火慢炖，避免过快煮干或者煮糊。

(3) 加入豆角时要留心时间，豆角不宜炖得过烂，保留一定的口感是关键。大约炖20-30分钟即可。

四、番茄牛肉滑蛋

材料：牛肉 200克；番茄 2个（中等大小）；鸡蛋 3个；大葱 1根；姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；胡椒粉 适量；清水 适量；食用油 适量

做法：

1. 准备食材：牛肉切薄片，顺着肉纹切成细条状。番茄洗净，切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，备用。姜切片，蒜切末，葱切段。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许胡椒粉和1/2茶匙白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟，帮助牛肉更加入味和嫩滑。

3. 炒番茄：热锅凉油，加入姜片、蒜末炒香。然后加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，加入少许盐和1/2茶匙白糖，调节酸甜味。炒至番茄变软，汤汁浓稠。

4. 炒牛肉：另起锅，加热适量油，先加入葱段爆香。然后加入腌制好的牛肉条，快速翻炒至牛肉变色，炒至七分熟，不要炒得太老。

5. 滑蛋：锅中再加入少许油，倒入搅拌均匀的蛋液，开小火慢慢滑蛋。用锅铲轻轻推动蛋液，让它均匀加热，炒至蛋液凝固，但不要过度炒老，保持滑嫩。

6. 合并炒制：将炒好的牛肉和炒好的番茄加入到滑蛋中，快速翻炒均匀。可以加一点点清水，帮助所有食材融合。继续翻炒1-2分钟，直到所有食材入味。

7. 调味与装盘：根据口味调整盐、胡椒粉，翻炒均匀后，盛出装盘。可以撒上一些葱花装饰，增添香味和色彩。

温馨提示：

(1) 牛肉切片要尽量薄，这样腌制后更容易入味，也能保持口感嫩滑。

(2) 番茄炒至出汁，这样做出的番茄味更加浓郁，汁水也能很好地渗透到蛋和牛肉中。

(3) 滑蛋时，火候很重要，要保持小火慢慢滑蛋，这样才能做到外滑内嫩。不要等到蛋完全熟透了再炒，轻微凝固即可，才能保持滑嫩口感。

总之，立冬前后，选择适合季节和体质的饮食至关重要。肉沫青菜、番茄娃娃菜、排骨炖豆角、番茄牛肉滑蛋等菜肴，不仅能够满足口感的需求，还能帮助中老年人保持健康的身体状态。通过合理膳食，增加营养摄入，改善肠胃功能，增强体力，抵抗寒冷天气对身体的侵袭。饮食宜清淡、易消化，切勿过量食用油腻食物，以免加重身体负担。让我们通过科学的饮食调整，保持精力充沛、健康长寿，迎接冬季的挑战。