立春后，遇到这5种蔬菜别手软，都是应季新鲜菜，价格便宜营养高

立春后，开始进入风和日暖、万物生长的春季。不过，立春后气温虽逐渐回升，但乍暖还寒的天气仍会持续，饮食上需注意温补与清淡结合。此时正是许多春季蔬菜陆续上市的季节，它们不仅鲜嫩可口，价格亲民，还富含春季所需的营养。今天为大家推荐5种立春后值得多吃的应季蔬菜，并附上家常食谱，助您吃出健康与美味！

一、豌豆苗：春日“翡翠”，清香养肝

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，立春后正值其生长旺季，叶片翠绿如玉，口感清爽微甜，富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助疏肝理气、增强免疫力。

推荐食谱：豌豆苗龙口粉丝拌蛤肉

食材：豌豆苗200克、龙口粉丝1把、蛤蜊肉100克、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油。

1. 龙口粉丝用温水泡软，焯水1分钟捞出过凉；豌豆苗焯水10秒沥干；蛤蜊肉洗净焯烫备用。

2. 蒜末、小米辣用热油激香，加2勺生抽、1勺香醋、少许盐、糖调成料汁。

3. 将粉丝、豌豆苗、蛤蜊肉混合，淋料汁拌匀，滴几滴香油增香即可。

二、芦笋：春之“玉簪”，脆嫩清肠

芦笋被誉为“蔬菜之王”，立春后头茬芦笋最为鲜嫩，富含天冬酰胺和膳食纤维，能促进新陈代谢、缓解春燥。

推荐食谱：芦笋炒虾仁

食材：芦笋300克、鲜虾仁150克、姜片、盐、白胡椒粉、料酒。

1. 芦笋削去根部老皮，切斜段焯水1分钟；虾仁用料酒、白胡椒粉腌10分钟。

2. 热锅凉油爆香姜片，下虾仁炒至变色，加入芦笋快速翻炒。

3. 加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前撒蒜末提香。

三、菠菜：补铁“红嘴绿鹦哥”，滋阴润燥

菠菜是春季“养肝菜”，叶酸和铁含量丰富，能改善春困、滋养气血。立春后的菠菜根红叶绿，口感柔嫩无涩味。

推荐食谱：菠菜虾皮鸡蛋汤

食材：菠菜1把、鸡蛋2个、虾皮1小把、葱花、盐、香油。

1. 菠菜洗净切段焯水去草酸；鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入虾皮煮2分钟，倒入菠菜。

3. 转小火淋入蛋液，待蛋花凝固后加盐调味，撒葱花、滴香油即可。

四、荠菜：春野“报春菜”，鲜味十足

“三月三，荠菜赛灵丹”，立春后田间地头的荠菜鲜嫩清香，富含钙和维生素A，有助明目健脾。

推荐食谱：荠菜虾皮龙口粉丝鸡蛋馅饼

食材：荠菜300克、龙口粉丝1把、虾皮20克、鸡蛋2个、面粉300克、盐、生抽、食用油、香油。

1. 面粉加温水揉成面团，醒发30分钟；荠菜焯水挤干切碎，粉丝泡软切段。

2. 鸡蛋炒熟捣碎，与荠菜、粉丝、虾皮混合，加盐、生抽、食用油、香油调味。

3. 面团分成小剂子擀皮，包入馅料压成饼，平底锅小火煎至两面金黄。

五、韭菜：初春“第一鲜”，温阳散寒

韭菜有“起阳草”之称，立春后头茬韭菜辛辣味淡、嫩而多汁，富含硫化物和纤维素，能驱寒暖胃、增进食欲。

推荐食谱：韭菜豆芽猪肉炒鸡蛋

食材：韭菜200克、豆芽150克、猪肉丝100克、鸡蛋3个、生抽、蚝油。

1. 鸡蛋炒熟盛出；猪肉切片，用生抽、淀粉抓匀，滑炒至变色。

2. 热油爆香蒜片，下豆芽炒软，加入韭菜段翻炒至断生。

3. 倒入猪肉、鸡蛋，加1勺蚝油、少许盐调味，大火翻炒均匀即可。

立春后的饮食讲究“少酸多甘，清淡养阳”，这5种应季蔬菜既顺应自然生长规律，又能为身体补充春日所需的营养。趁着它们新鲜价廉，不妨多买些回家，用简单的烹饪方式留住春天的鲜美滋味！

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