酸辣汤，这道源自宋朝的经典菜肴，不仅是味蕾的盛宴，更是历史长河中的文化符号。相传，北宋时期，诗人苏轼在贬谪途中偶遇一位老翁，老翁以家传秘制酸辣汤款待，其独特的酸辣交融，令苏轼赞不绝口，遂赋诗云：“酸辣一味解千愁，暖胃更暖心头。”此汤由此得名，流传至今，成为了中华美食宝库中的瑰宝。

烹饪步骤：

**准备材料（4人份）**

- 猪里脊肉 100克

- 干木耳 10克（泡发后约50克）

- 鸡蛋 2个

- 香醋 30毫升

- 白胡椒粉 2克

- 生抽 15毫升

- 盐 适量

- 鸡精（可选）5克

- 水淀粉 20克

- 青蒜或香菜 适量切碎

- 豆腐 100克（切丝）

**步骤**

1. 猪里脊肉切细丝，用少许盐和生抽腌制10分钟；干木耳泡发后切丝；豆腐切细丝备用。

2. 锅中加水烧开，下入肉丝快速焯水捞出，保持汤清澈。

3. 原汤中加入木耳丝、豆腐丝，小火慢炖5分钟后，加入调好的酸辣汁（香醋、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精混合），轻轻搅拌均匀。

4. 将水淀粉缓缓倒入汤中，边倒边快速搅动，使汤体略微浓稠。

5. 鸡蛋打散，慢慢淋入汤中，用筷子轻轻搅拌形成漂亮的蛋花。

6. 撒上青蒜或香菜，淋上几滴香油，即可上桌。

小贴士：

- 勾芡时火不宜太大，以免淀粉结块。

- 切肉丝前，将肉冷冻片刻，更容易切得均匀细薄。

- 打蛋花时，汤要保持微滚状态，缓慢倒入蛋液并轻轻推动，形成细腻的蛋花。

酸辣汤，一勺入口，酸辣交织，唤醒沉睡的味蕾。金黄的蛋花在晶莹的汤汁中轻舞，搭配着丝丝缕缕的肉与豆腐，每一口都是细腻与层次的完美融合。香气四溢，酸中带辣，辣而不燥，回味悠长，仿佛在味觉的舞台上奏响了一曲跨越时空的交响乐。