在家做饭，最常用的到炊具就是炒锅，而再各种锅中家里用的最多的就是铁锅，经常做饭的人都知道，铁锅用久了就会出现磨损，所以就会出现漏点，此时我们一般都会再买一口新的铁锅。
很多人都知道新买了的铁锅不能直接用，因为新铁锅上面有有一层工业油，如果不彻底清除掉，炒出的菜不仅影响味道，而且还对身体不好，更关键的是，新买的铁锅如果不知道如何开锅，那么就会大大的影响铁锅的使用寿命。
所以有经验的人都会将新买来的铁锅，用火烧一下，这样就算是开锅了。而实际上用火烧，只是真正开锅顺序的第一步。
所以今天咱们就说下，新买的铁锅怎样开锅，牢记3诀窍，保证铁锅不粘锅，不生锈。
新买的铁锅最忌直接烧，经常做饭的人一定要注意很多人都知道新买的铁锅不能直接用，需要用火烧一下，所以就将买来的锅直接放到火上烧，殊不知这就犯了一个开锅的大忌。
因为新买的铁锅表面都会有一层工业油，主要就是防止铁锅生锈的作用，而有些铁锅在这层工业油下面还会有一层涂层。
无论是工业油层，还是涂层都是有毒的，这也是为啥我们不能直接将新买来的铁锅直接放到火上烧的原因，因为如果不显去掉这层工业油，就直接烧那么就会有有害物质的产生。
所以正确的做法应该是，将新买回来的铁锅，用洗涤灵和水反复清洗几遍，去掉锅表面的工业油，然后再放到火上烧。
“烤蓝”有门道烧锅其实也叫做“烤蓝”，因为在我们烧锅的时候，锅烧到什么程度算烧好了，主要就是通过观看锅表面的颜色变化，一般锅烧好了的化，锅表面会变成蓝色，所以开锅第一步烧过也叫做烤蓝。
而烤蓝并非是随意将锅放到火上烧，这一步也有很多人都做错了，正确的做法应该是将锅倾斜从锅边开始烧，锅边变成蓝色后可以明显的看到未烧到区域的分界线，然后我们调整锅的角度，依次将锅边都烧成蓝色后，最后再烧锅底的中心部位.
如果铁锅再烧锅边的时候，倾斜的角度摆的到位，那么当锅边一圈都烧好后，锅底是不用烧的，因为烧锅边的时候，就会烧到锅底。
提示：在我们干烧新锅的时候，会有难闻的气味散发出来，其实这就是新铁锅表面的涂层，这个涂层一定要烧掉。
最后，锅全部烧蓝后，放凉冷却后，加入适量清水和洗洁精，再次清洗干净，然后再用干净的抹布将锅擦干净。
开锅3诀窍诀窍一：加食用盐
擦干净的铁锅放到火烧，再次烧 ，这时锅中加入适量食用盐，用竹刷【就是刷锅用的】反复蹭盐，让食用盐和铁锅充分摩擦，当盐和铁锅摩擦时，可以让铁锅表面变得更加的光滑，而且还有最重要的一点就是，盐可以去除铁锅中的腥味异味。
直到我们锅中的盐变成黄色时，这一步就做好了，然后将盐倒出来，然后再加入适量清水将锅刷干净，用抹布将锅擦干净。
诀窍二：猪皮
将擦干净的铁锅再次放到火烧上，此时我们买一块带有少许肥肉的猪皮，然后用猪皮反复再铁锅表面擦拭几遍，这一步主要就是让铁锅吃油，像是很多人家用的铁锅之所以很爱生锈的一个原因就是铁锅再开锅的时候，没有吃足油，
新买来的铁锅，再开锅的时候，油渗透到锅内部越深，铁锅就越不爱生锈和粘锅。
除了铁锅的凹面也用猪皮擦意外，铁锅凸面也要用猪皮擦，总之就是将铁锅内外都擦到位是最好的。
最后再加入适量清水，记住不要家洗洁精，再次将锅表面清洗干净，水倒掉后，用抹布擦干净锅。
诀窍三：加食用油
锅放到火烧，然后直接导入适量食用油，用手勺将油泼到锅的每个部位，这个步骤就是润锅的过程，和加猪油的目的是一样。
直到锅中的油被烧热后，此时将油倒出来后，再放水清洗干净，擦干就好了。
这就是新买的铁锅的整个开锅流程，看似比较复杂和繁琐其实记住这个顺口溜，你会发现铁锅开锅很简单：
1洗2烤3食盐，猪皮过后再加油，每步过后洗干净。
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