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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
招牌铁锅炖小公羊
招牌铁锅炖小公羊主料：横山羊
辅料：红葱段、姜片、定边大盐粒、陕西皱皮椒、辣椒面、红葱花
调料：凉水、香料包（香菜籽、孜然、小茴香、干地椒叶、梅花椒、草果、白芷、山柰、良姜、甘草）
前期准备
1. 横山羊治净后用电锯切成厚3厘米的块，再用砍刀剁成比核桃稍大的块。
2. 将羊肉块置于细流水下浸泡2个小时。
炖煮步骤
3. 取羊肉块25千克，放入加有25千克凉水的大锅内，中火烧开后打去浮沫。
4. 撇净浮沫后，往锅中放香料包1个，加红葱段2000克、姜片1600克、定边大盐粒400克、陕西皱皮椒150克、辣椒面125克，大火烧开后转小火，扣上锅盖炖80分钟，再转大火炖10分钟至汤汁浓白。
5. 将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中，剩余汤汁打渣待用。
上桌准备
6. 根据食客订单称好羊肉，放入锅中，舀入原汤没过，中火煮3至5分钟至热透，起锅捞出羊肉装入盆中，撒红葱花，倒入原汤，带卡式炉即可上桌。
香料包制作
按每500克羊肉块加香菜籽8颗、孜然5粒、小茴香4粒、干地椒叶2.5克、梅花椒2克、草果、白芷、山柰各0.8克、良姜0.6克、甘草0.3克的比例准备好香料，然后打成二粗碎，放进纱布袋即可。
烹饪技巧：
浸泡羊肉可去除血水。炖煮时注意浮沫的清理。香料包的比例要准确。炖煮时间要足够以保证羊肉软烂。上桌时注意原汤的使用和加热方式。
延边牛排汤
延边牛排汤一、食材准备
1. 主料：鲜牛肋排1根（约1公斤）
2. 小料：京葱段10克、姜片10克
3. 苏子酱所需材料：
蒸鲜豉油100克、蚝油30克、牛肉清汤粉60克、蒜末150克、小毛葱末150克、京葱末200克、紫苏叶碎250克、香菜碎100克、牛肉碎200克、粗辣椒面150克、菜籽油500克、盐10克
4. 其他调料：黄酒适量（用于焯水）
二、制作步骤
1. 处理牛肋排
将鲜牛肋排砍成适口大小的块。
冷水下锅，加入京葱段、姜片、黄酒，焯水10分钟，以去除血水和腥味。
焯水后捞出牛肋排，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。
2. 炖煮牛肋排
在高压锅中放入小料（京葱段、姜片），再加入处理好的牛肋排。
加入热水，水量需没过牛肋排约5厘米。
加盖高压锅，上汽后压煮20分钟，然后焖10分钟。
捞出牛肋排，将汤汁过滤掉杂质，留作牛肉汤底。
3. 制作苏子酱
另起一锅烧热，加入菜籽油。
依次放入牛肉碎、蒜末、小毛葱末、京葱末，炒香。
加入粗辣椒面继续炒香。
接着加入蒸鲜豉油、蚝油、牛肉清汤粉、盐，炒匀。
最后加入紫苏叶碎、香菜碎，略炒均匀。
加入约300克牛肉汤（之前过滤好的），煮开制成苏子酱。
4. 装盘上桌
将过滤好的牛肉汤放入锅中，大火煮至浓白。
将炖煮好的牛肋排装入砂锅中，加入煮浓的牛肉汤。
煮开后撒上葱花，即可上桌，食用时，可搭配制作好的苏子酱作为蘸料。
三、烹饪技巧
1. 牛肋排焯水时要冷水下锅，这样能充分去除血水和杂质，减少腥味。
2. 高压锅压煮的时间和焖的时间要掌握好，以确保牛肋排软烂入味。
3. 制作苏子酱时，炒香各种食材的顺序和火候要控制好，以保证酱料的口感和风味。
4. 煮牛肉汤时大火煮至浓白，可以增加汤的鲜味和口感。
臭豆腐丝瓜松叶蟹
臭豆腐丝瓜松叶蟹一、食材准备
1. 主料：苹果丝瓜（去皮去瓤切丝）250克、松叶蟹1只
2. 辅料：臭豆腐200克、芹菜苗5克、香菜苗5克、葱花5克
3. 小料：干葱5克（切片）、葱白5克（切段）、蒜末5克、小米辣碎1克
4. 调料：
浓缩鸡汁10克、蚝油3克、臭豆腐乳10克、胡椒粉1克、清水300克、生粉（勾芡用）适量
二、制作步骤
1. 食材预处理
将臭豆腐切成小粒，以便更好地融入汤汁。
苹果丝瓜去皮去瓤后切成长丝，以保持其脆嫩口感和形状。
松叶蟹提前蒸熟，拆肉后撕成细丝备用。
芹菜苗、香菜苗和葱花洗净，沥干水分备用。
2. 炒制调料
锅烧热后，加入适量的猪油和鸡油，使其充分融合并散发出香味。
加入切好的干葱片、葱白段、蒜末和小米辣碎，小火炒香，注意避免炒糊。
加入臭豆腐粒，用铲子轻轻搅碎，使其与油脂和香料充分混合。
倒入清水300克，加入浓缩鸡汁、蚝油、臭豆腐乳和胡椒粉，大火煮开后转小火，略煮几分钟，使汤汁充分融合并散发出浓郁香味。
3. 烹饪丝瓜
将切好的苹果丝瓜长丝加入锅中，用铲子轻轻翻动，使其均匀受热并吸收汤汁。
煮至丝瓜变软但仍保持一定脆嫩口感时，根据汤汁浓稠度适量勾芡。勾芡时用生粉调成水淀粉液，慢慢倒入锅中，边倒边用铲子搅动，使汤汁变得浓稠而透明。
4. 装盘与点缀
将煮好的丝瓜臭豆腐汤汁装入预热好的煲中，保持其温度。
将撕好的松叶蟹丝均匀地撒在汤汁表面，增加口感和视觉效果。
最后撒上芹菜苗、香菜苗和葱花作为点缀，提升菜品的色彩和香气。
三、烹饪技巧
1. 切臭豆腐时注意大小均匀，利于入味和融入汤汁。
2. 炒小料时小火慢炒，避免香料焦糊影响味道。
3. 煮丝瓜时掌握好火候和时间，以保持其脆嫩口感。
4. 勾芡时要缓慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，确保汤汁浓稠度适中。
5. 松叶蟹丝最后撒放，可保持其鲜嫩口感和色泽。
柠檬酸菜鱼
柠檬酸菜鱼一、食材准备
1. 主料：黑鱼1条约800克
2. 配料：酸菜1包、柠檬1个、花椒青红椒段适量、鸡蛋清1个、姜片适量
二、制作步骤
1. 鱼片腌制
将黑鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。
向鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀后腌制10分钟左右备用。
2. 配料处理
酸菜切成小段。
柠檬切片。
青红椒切段。
生姜切片备用。
3. 炒制酸菜
起锅烧热，加入酸菜小火煎炒至干身。
下少许白糖和菜籽油，翻炒均匀入味后倒出备用。
4. 煮制汤底
起锅烧油，倒出热油，留少许底油放入鱼骨煎至两面金黄色。
依次加入二手浓汤、姜片和柠檬片，大火煮开至鱼汤变白。
下炒好的酸菜入锅，大火煮开后转小火。
将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
5. 调味与装盘
根据口味加入适量盐、白胡椒粉、鸡汁、味精调味，轻轻搅动。
煮至鱼片变色即可，将柠檬酸菜鱼轻转倒入盘中。
鱼肉轻轻夹在上面，放上青红椒，淋少许热菜籽油，撒上少许白芝麻即可出品。
三、烹饪技巧
1. 切鱼片时尽量切得薄厚均匀，保证口感一致。
2. 腌制鱼片时淀粉不要放太多，以免影响口感。
3. 煎炒酸菜时注意火候，避免炒焦。
4. 煮鱼汤时要大火，以快速煮白鱼汤。
5. 下鱼片时要逐片放入，避免粘连。
旭日东升
旭日东升一、食材准备
1. 主料：大连海参1只
2. 辅料：高山绿青笋250克，向日葵花1朵
3. 调料：万能捞汁30克
二、制作步骤
1. 青笋处理
将青笋去皮切成丝。
用少许食盐和糖码味，使其软化后清洗干净。
用圆形磨具压成型待用。
2. 海参处理与摆盘
将发好的海参切成薄片铺在青笋丝上。
用向日葵花瓣围边点缀装盘。
3. 淋汁
将调好的汁水淋上即可。
三、万能捞汁制作
1. 取东古1瓶、李锦记生抽1大瓶、辣鲜露半瓶、老陈醋1瓶、金优香醋1瓶、美极250克、老姜600克、大蒜350克、小米椒150克。
2. 分别倒入搅拌机中，打碎取汁即得。
四、烹饪技巧
1. 青笋切丝尽量粗细均匀。
2. 码味时注意盐和糖的用量，避免过咸或过甜。
3. 切海参片时要注意厚度均匀。
4. 万能捞汁的调料比例可根据个人口味适当调整。
紫苏酱煎焗软壳蟹
紫苏酱煎焗软壳蟹一、食材准备
1. 主料：软壳蟹8只（确保新鲜且蟹壳软薄）
2. 辅料：生姜20克、大蒜20克、小葱几根、紫苏叶适量
3. 调料：紫苏酱10克、料酒1大勺、盐少许、胡椒粉适量
二、制作步骤
1. 软壳蟹处理
将软壳蟹放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面，去除泥沙和杂质。
洗净后，用厨房纸巾吸干蟹身上的水分。
将软壳蟹放在砧板上，用锋利的刀将其砍成大小均匀的小块，以便烹饪时更容易熟透且入味。
2. 制作调味酱料
取一部分生姜、大蒜去皮，与小葱一同洗净后切成细末。
在一个小碗中，加入紫苏酱、料酒、盐和胡椒粉，然后放入切好的姜蒜末，用筷子或勺子充分搅拌均匀，制成调味酱料。
3. 煎炒软壳蟹
锅中倒入适量的食用油，开中火加热至油温五成热（约160°C）。
轻轻地将准备好的软壳蟹块放入锅中，保持中火，煎至一面金黄后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也呈现金黄色。
当软壳蟹两面都煎至金黄且基本熟透时，将之前调好的酱料均匀地倒入锅中。
快速翻炒均匀，确保每一块软壳蟹都裹上紫苏酱的香气和味道。炒匀后，注意不要炒焦。
4. 装盘与点缀
将炒好的紫苏酱软壳蟹盛出，摆放在砂锅中，底下用爆香蒜子和姜粒垫底，放上竹垫。
可以点缀鲜紫苏叶，增加色彩和香气。趁热享用，感受紫苏的独特香气与软壳蟹的鲜美在口中交织的美妙滋味。
三、烹饪技巧
1. 刷洗软壳蟹时要轻柔，避免弄破蟹壳。
2. 煎炒软壳蟹时注意火候和翻面，确保两面煎得均匀且熟透。
3. 调味酱料的比例可根据个人口味适当调整。
4. 砂锅垫底的蒜子和姜粒要爆香，以增加香味。
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