主页服务查看
我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
糊辣藜麦酥带鱼
糊辣藜麦酥带鱼主料：
带鱼300克（2.5指宽的带鱼段）
辅料：
红藜麦30克、葱节80克、干辣椒25克、花椒5克
调料：
川式红汤酱20克、鸡鲜粉5克、牛肉粉5克、糖35克、醋20克、蚝油8克、盐2克、白酒5克、姜适量、葱适量、料酒适量
腌料：盐2克、白酒5克、姜（切片）、葱（切段）、料酒适量
成品制作流程
1. 预处理食材：带鱼洗净，去头去尾，切成适口大小的段，用腌料腌制15 - 20分钟去腥增香。红藜麦洗净后蒸熟备用。
2. 熬制酱汁：锅中倒适量食用油，放入葱节、干辣椒和花椒，小火炒出香味，加入川式红汤酱，翻炒至颜色红亮。倒入适量清水，放入糖、醋、蚝油、鸡鲜粉和牛肉粉，慢火熬至汁水浓稠。
3. 炸制带鱼：锅中倒入足量菜籽油，烧至七成热，轻轻放入腌制好的带鱼段，中火炸至金黄色且酥脆，捞出后用厨房纸巾吸去多余油分，吹风至表面更酥脆。
4. 浸泡入味与装盘：将炸好的带鱼迅速浸泡在熬好的汁水中，轻轻翻动使其充分吸收味道，捞出装盘，撒上蒸熟的红藜麦点缀，可按个人喜好撒葱花或香菜。
温馨提示：
腌制带鱼时间不要过长，以免过咸；炸带鱼时注意油温，避免炸糊，炸好后控油要彻底，不然会影响口感；浸泡带鱼的时间要把握好，既能让带鱼入味，又不能使外皮过于软烂。
香锅哇蛙鸡
香锅哇蛙鸡主料：
美蛙280克、鸡腿肉280克
配料：
美人椒25克、老姜25克、大蒜25克、西芹25克、黄金条（炸土豆条）100克、南瓜片100克、木耳50克
调料：
A料（鸡精3克、味精3克、食盐2克、料酒25克、豆瓣酱6克）、料酒25克（额外用于炒制）、豆瓣酱10克（额外用于炒制）、干辣椒20克、花椒20克、胡椒粉6克、秘制底料50克（由香叶2克、草果2克、山柰3克、八角3克、豆瓣30克炒制而成）、油200克
成品制作流程
1. 食材改刀：将美蛙去头、皮、脚，切成3厘米见方的块；鸡腿肉也改刀成适当大小的块，用清水洗净。
2. 腌制食材：把切好的美蛙和鸡腿肉放入碗中，加入40克秘制底料、20克料酒、部分用于炒制的豆瓣酱、老姜、大蒜，搅拌均匀，腌制去腥入味。
3. 炒制食材：锅中倒油，烧至八成热，先放入鸡腿肉，待油翻滚时放入美蛙，大火煸干水分。加入干辣椒、花椒、胡椒粉翻炒出香味，接着下入西芹、黄金条（炸土豆条）、南瓜片、木耳，淋入剩余5克料酒翻炒。最后加入美人椒、剩余10克秘制底料以及A料，翻炒均匀。
4. 出锅装盘：当所有食材裹上浓郁调料，味道充分融合后，出锅装盘。
温馨提示：
美蛙和鸡腿肉腌制时间要足够，保证充分入味；炸制时注意火候，避免食材炸焦；炒制过程中各种调料的用量可根据个人口味适当调整，以达到满意的味道。
黑醋脆鳝
黑醋脆鳝主料：鳝丝300克
辅料：白芝麻20克
调料：
鲜味汁30克、一品醇鲜调味汁20克、白糖180克、意大利黑醋180克、老抽20克
成品制作流程
1. 处理鳝丝：将鳝丝洗净，去除表面黏液和杂质，切成适口大小的段，用厨房纸巾吸干水分。
2. 炸鳝丝：在鳝丝表面均匀拍上一层薄薄的生粉，锅中倒入足量食用油，烧至六成热，轻轻放入拍好粉的鳝丝，中火炸至金黄色且酥脆，捞出用厨房纸巾吸去多余油分备用。
3. 调制酱汁：将鲜味汁、一品醇鲜调味汁、白糖、意大利黑醋和老抽混合搅拌均匀，锅中倒入少量食用油，加热后放入混合调料汁，小火煮至浓稠。
4. 裹汁翻炒：把炸好的鳝丝倒入煮好的汁水中，快速翻炒均匀，让每根鳝丝都裹上汁水。
5. 撒芝麻装盘：翻炒均匀后撒入白芝麻，再翻炒几下，将炒好的黑醋脆鳝盛出装盘。
温馨提示：
处理鳝丝时要彻底洗净，避免残留异味；炸鳝丝时注意油温，以防炸糊；调制酱汁时小火慢煮，注意观察浓稠度，太稀或太稠都会影响口感。
椒麻小龙虾
椒麻小龙虾主料：
湖北小龙虾5斤（约2500克）
汁水调料：
棉白糖250克、莲花味精50克、劲霸川香汁30克、黎红花椒油10克、自制高汤150克、鸡饭老抽10克、家乐麻辣鲜露20克、雀巢美极鲜味汁85克、李锦记财神蚝油180克（以上为20份汁水总量，需按比例调配）
成品制作流程
1. 清洗处理小龙虾：把小龙虾放入清水中，用刷子仔细刷洗，尤其是腹部和头部。可按个人喜好剪去头部，去除沙囊和虾线，控干水分备用。
2. 炸制小龙虾：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），轻轻放入处理好的小龙虾，中火炸至金黄色且外壳酥脆，捞出后用厨房纸巾吸去多余油分备用。
3. 二次处理小龙虾：锅中烧开水，水开后放入炸好的小龙虾煮1 - 2分钟，捞出用冷水冲洗干净，再次控干水分，去除多余油份。
4. 调制汁水：根据所需份数，按比例将棉白糖、莲花味精、劲霸川香汁、黎红花椒油、自制高汤、鸡饭老抽、家乐麻辣鲜露、雀巢美极鲜味汁和李锦记财神蚝油混合搅拌均匀，尝味调整至满意味道。
5. 浸泡入味与装盘：将处理好的小龙虾放入调好的汁水中，确保完全覆盖，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡24小时左右。浸泡好后捞出，控干汁水，装盘时可依个人喜好点缀花草等装饰品。
温馨提示：
清洗小龙虾务必仔细，保证卫生；炸制小龙虾时注意油温，避免炸焦；调制汁水时严格按比例调配，浸泡时间要足够，这样小龙虾才能充分入味。另外，从冰箱取出后可放置片刻再食用，口感更佳。
翠椒麻麻鸭血旺
翠椒麻麻鸭血旺主料：
鸭血300克、牛百叶80克、午餐肉80克
辅料：
娃娃菜80克、魔芋结80克、木耳50克
调料1：
川式青椒风味酱100克、鲜辣炒汁20克、藤椒鸡汁80克、糖20克、烧青线椒粒150克、烧青小泰椒50克、蒜茸50克、泡小米椒碎50克、干麻椒10克、菜籽油200克、牛油100克、藤椒油100克
调料2：
美极白汤底30克、水800克、淀粉适量
油料：青椒油100克、藤椒油20克
成品制作流程
1. 制作翠椒麻麻酱：把川式青椒风味酱、鲜辣炒汁、藤椒鸡汁、糖、烧青线椒粒、烧青小泰椒、蒜茸、泡小米椒碎、干麻椒、菜籽油、牛油和藤椒油混合，搅拌均匀制成翠椒麻麻酱。
2. 食材预处理：将鸭血、牛百叶、午餐肉、娃娃菜、魔芋结和木耳分别加盐飞水，捞出沥干。
3. 煮制食材：起锅，煸香调料1，接着下入主辅料，煮沸出味，勾薄芡，把煮好的主辅料倒入容器，撒上蒜末。
4. 浇油点缀：锅内放入青椒油和藤椒油，炸香干麻椒后过滤干净，略炒，浇在蒜末上，最后点缀鲜花椒。
温馨提示：
制作翠椒麻麻酱时，各种调料混合要充分，确保味道均匀；食材飞水时加盐能更好地去除杂质并增添底味，但盐量要适中；炸香干麻椒时注意火候，避免炸糊影响整道菜的风味。
黄贡椒猪肚鹿茸菌
黄贡椒猪肚鹿茸菌主料：熟猪肚条150g
辅料：干鹿茸菇100g
调料：
美极白汤底20g、香浓鲜鸡汁15g、胡椒粉2g、二汤600g
油料：
纯菜油50g、猪油40g、鸡油20g
成品制作流程
1. 处理鹿茸菇：锅中用50g肥肉片爆香，接着放入20g姜片和20g葱节炒香，加入600g二汤，放入20g美极香浓鲜鸡汁、5g盐烧开，放入鹿茸菇，装入砂锅中，小火煨50分钟，捞出去掉姜、葱、肥肉及汤汁备用。
2. 炒制与炖煮：锅中放入菜油、猪油烧热，放入猪肚炒香，再放入鹿茸菇及小料（此处原菜谱未提及小料具体内容，若实际操作有，按实际添加）炒香，加入二汤和调料（美极白汤底20g、香浓鲜鸡汁15g、胡椒粉2g ）烧开，小火煮5分钟后装入砂锅中即可。
温馨提示：
煨煮鹿茸菇时，小火慢煨能使其充分吸收汤汁味道，但要注意观察，避免烧干；炒猪肚和鹿茸菇时，注意火候，先将猪肚炒香再加入其他食材，能更好地融合味道；如果使用黄贡椒，可在炒制时按个人口味适量添加，增添独特风味。
-关注我们下期精彩内容不错过-
