家人们，今天分享一道从小吃到大的经典素炒 —— 黄瓜炒鸡蛋，简单到 5 分钟出锅，清爽鲜香还下饭，妥妥的厨房小白友好菜！
食材就俩主角：新鲜黄瓜 1 根（挑带刺儿、顶花的，摸起来硬实的更脆嫩），鸡蛋 3 个（喜欢吃蛋的可以多放）。调料更简单：盐、少许糖（提鲜关键）、葱花，讲究点的可以滴两滴香油增香。
先处理黄瓜：洗干净后切成菱形片（别切太薄，炒完容易软塌），或者滚刀块也行，看个人喜欢。鸡蛋打散在碗里，加小半勺盐、一点点清水（划重点！加清水能让鸡蛋更蓬松），用筷子顺时针搅到起小泡泡。
热锅放少许油（油稍多一点，鸡蛋吃着香），油热后转中小火，把蛋液倒进去，别急着翻动，等边缘微微定型了，用铲子慢慢往中间推，炒成大块的蛋块盛出来（这样炒的鸡蛋嫩乎，没碎渣）。利用锅里剩下的底油，下葱花炒香，把黄瓜片倒进去，大火快速翻炒 1 分钟（别炒太久，黄瓜保持脆感才好吃），这时候加半勺盐、小半勺糖（糖能带出黄瓜的清甜，吃不出来甜味的放心加），再把炒好的鸡蛋回锅，和黄瓜一起翻拌均匀，关火前滴两滴香油，齐活！
鸡蛋带着淡淡的咸香，蓬松软嫩，黄瓜脆生生的带着清甜味，俩食材搭在一起一点不腻，反而鲜得很。早上着急上班，切点黄瓜炒俩鸡蛋，配碗粥或馒头，10 分钟搞定早餐；夏天没胃口，拿它配米饭，清爽又开胃，连吃三顿都不烦。
小贴士：黄瓜要不要去皮？看个人喜好，带皮吃更脆，去皮吃更软嫩；鸡蛋炒之前加勺清水或料酒，能去腥还更蓬松；炒黄瓜时火要大，快速翻炒才能锁住水分，保持脆爽口感。就这么简单的几步，零失败还百搭，厨房新手也能轻松拿捏，赶紧试试吧，经典家常菜永远吃不腻！
