蚕豆炒鸡蛋是一道简单美味的家常菜，下面是具体的做法：
所需食材
- 蚕豆：200克（去壳）
- 鸡蛋：3个
- 葱：1根
- 蒜：2瓣（可选）
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤
1. 准备食材
- 将蚕豆去壳，洗净。如果蚕豆较老，可去除外皮，只留豆瓣。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
- 葱洗净，切成葱花。蒜去皮，切片（可选）。
2. 焯水
- 锅中烧水，加入少许盐和几滴食用油。
- 水开后，放入蚕豆焯水1-2分钟，至蚕豆颜色翠绿。
- 捞出蚕豆，沥干水分，放入冷水中过凉，保持色泽。
3. 炒鸡蛋
- 锅中加油，烧热后倒入蛋液。
- 用中小火翻炒，待鸡蛋凝固成块，盛出备用。
4. 炒蚕豆
- 锅中再加少许油，放入葱花和蒜片爆香。
- 倒入焯水后的蚕豆，大火翻炒均匀。
5. 合并炒制
- 将炒好的鸡蛋倒入锅中，与蚕豆一起翻炒。
- 加入适量盐调味，继续翻炒1-2分钟，使鸡蛋和蚕豆充分融合。
6. 出锅
- 炒至蚕豆熟透，鸡蛋金黄，即可出锅装盘。
小贴士
- 焯水技巧：加盐和油可使蚕豆颜色更翠绿，过凉水可保持脆嫩。
- 鸡蛋嫩滑：打蛋液时可加少许水或淀粉，炒时火候不宜过大。
- 调味：根据个人口味，可加入胡椒粉或鸡精提味。
这样，一道色香味俱全的蚕豆炒鸡蛋就完成了，既营养又美味，适合搭配米饭或面条食用。
