排骨炖豆角是一道经典的家常菜，属于东北菜系，深受大众喜爱。以下是关于排骨炖豆角的详细介绍：
食材准备
- 主料：猪肋排500克，新鲜豆角300克。
- 辅料：生姜、大蒜、八角、葱。
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、冰糖、食用油。
制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，切成小块，用清水浸泡15分钟去血水。
- 豆角掐去两头，掰成5厘米左右的段。
- 姜切片，大蒜拍松或切片，葱切段。
2. 排骨焯水
- 冷水下锅，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开。
- 撇去浮沫，焯水后捞出排骨，用温水冲洗干净。
3. 炒制调味
- 热锅凉油，放入八角和蒜瓣炒香。
- 下入排骨煸炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀上色。
4. 炖煮排骨
- 倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 可使用砂锅，受热更均匀，汤汁更浓郁。
5. 加入豆角
- 排骨炖至软烂时，放入豆角，继续炖煮10分钟。
- 根据个人口味加盐调味。
6. 收汁出锅
- 大火收汁，使汤汁浓稠，排骨和豆角充分入味。
- 出锅前可撒上葱花或香菜提香。
小贴士
- 豆角选择：紫花油豆角更入味，老豆角可提前焯水。
- 汤汁：喜欢汤汁拌饭可多留些汤。
- 增香：加入干辣椒或花椒增加风味。
- 火候：炖煮过程中注意火候，避免烧干。
排骨炖豆角营养丰富，口感鲜美，适合全家人食用。按照上述步骤操作，即可在家中轻松制作出这道美味佳肴。
