青椒外皮焦香微辣，肉馅鲜嫩多汁，一口咬下去汤汁在嘴里爆开，连吃三碗米饭都不够！ 关键是掌握这几个技巧，再也不怕酿肉散架啦～
其中选对青椒是关键，选直挺的青椒，表皮厚实、个头均匀，这样酿肉时不容易破。青椒蒂去掉后，用筷子把籽掏干净，再用厨房纸擦干内壁水分 ——水分多的青椒煎的时候容易出水，导致肉馅散开！
肉馅的处理是有讲究的，肉馅里加葱末、姜末、生抽、淀粉和少许水，顺时针搅拌上劲，像打鸡蛋一样一直朝一个方向搅。加一勺蛋清更嫩滑，喜欢口感丰富的可以切点马蹄碎进去，咬起来咯吱咯吱超爽！肉馅别塞太满，七分饱就行，不然煎的时候容易胀破青椒～
然后热锅凉油，先煎有肉馅的那一面！小火慢煎定型（约 3分钟），等肉馅金黄变硬再翻面，煎到青椒表面起虎皮。全程用中火，火太大容易焦，青椒还没熟透。煎好后盛出备用，千万别直接焖煮，不然青椒会软烂！
最后调酱汁，两勺生抽、一勺老抽、半勺糖、一勺淀粉加半碗水搅匀。煎好的青椒倒回锅里，淋酱汁焖 5分钟，让青椒吸饱汤汁。最后大火收汁，让酱汁裹满青椒，亮得能反光！
