一位身型标致、长相帅气的中年男子，身着灰色烘焙服，腰间板正地系着黑色围裙，手上戴着蓝色乳胶手套，推着料理台缓缓走到客人面前。

男子先是将一个装有马卡龙饼干的甜品盘端到餐桌上，一手拿起奶油碗，一手用手动搅拌器轻轻搅拌，随后舀出两大勺淡奶油，均匀地铺在饼干上。紧接着，他又拿起按压器，细面条般的栗子泥被挤压出来，覆盖在了面包上。最后，男子轻轻晃动筛网，细腻的栗蓉如雪花般洒落……

这一幕来自网友@卡比录制的蒙布朗现场制作视频。视频下方，另一位网友好奇地问：“这是老板吗？有点日系。”“好帅，我下周直接‘杀过去’。”

视频中的主人公是森田峻亮，一位在中国生活了13年的日本甜品主厨。

如今，北京成了森田的第二故乡，他扎根北京的胡同，幸福地继续着自己的生活以及“甜蜜”的事业。

01 来中国的契机

在北京东四南大街上有一家蛋糕店，暖黄色为主调的店面通透而明亮，宛如一抹暖阳，温柔地嵌在一排低矮的建筑中。

店里的主厨森田峻亮正一手举着一大盘揉好的面团，一手熟练地拉开烤箱，放入烤盘、调整温度、时间，每个动作都熟练轻巧。

上午十一点刚过，店内逐渐热闹起来。顾客多为女性，她们轻声细语，相对而坐，点餐后便沉浸在轻松的交谈中。

每当甜品端上桌，顾客几乎都会被甜品的颜值吸引，忍不住举起手机先拍照；也有人会随即将目光投到森田身上，因为他们对这位日本主厨很好奇。

主厨森田峻亮来自日本大阪，2010年，他在大阪当地一家颇有名气的甜品店工作，后来被派遣到上海分店工作。

那时，森田就对中国的生活心生向往。也是在上海，森田邂逅了现在的妻子——当时在同一家公司做行政工作的同事。尽管一年后，森田返回了日本总部，但这段跨国恋情成为他日后返回中国、扎根中国的重要牵引。

森田在工作中

森田的妻子本身是重庆人，但她的家人都在北京生活。森田的妻子回忆，彼时，日式蛋糕店在北京的市场尚待开拓。恰好，森田心中也萌生了独立开店的念头。

于是，2012年，在妻子的鼓励下，森田再度踏上中国的土地，来到北京，开了自己的第一家店。

森田在中国结识了自己的重庆妻子

02“抠”出来的艺术

开店初期，对于员工的管理是森田遇到的一大难题。“一旦稍微对学徒严厉一些，他们就有可能辞职，”他无奈地笑着说，“我不得不学会‘妥协’，现在我连批评下属的勇气都不太敢有了。”

森田的妻子在一旁补充道：“年轻员工需要更多鼓励，不能全是批评。”那段时间，森田的耐心受到了考验，但也掌握了一些管理上的技巧。

森田的老店

在森田的眼中，烘焙更像是一门需要把细节“抠”到极致的艺术，每一个步骤都承载着他对完美的追求。但对学徒们而言，森田的“规矩”过于严苛。似乎每一项细致的准备工作以及每一个精准的步骤，都考验着学徒们的耐心与毅力。

森田提到，学徒刚开始最常犯的错就是在制作蛋糕时嫌麻烦，直接将所有材料混在一起搅拌，结果成品出现颗粒，口感很硬。“他们只顾追求速度，忽略了品质。”妻子能够理解森田“严苛”背后的坚持。

她说，工作中的森田对细节把控严谨入微。比如，在制作提拉米苏时，森田让徒弟将标有“Booth's”的黑色小纸片logo插在蛋糕上，片刻后，森田检查完严肃地对徒弟说，“这不对，logo插的角度不准确，最上面那颗点缀的咖啡豆也有些偏了。”然后，森田便不厌其烦地调整起每个细节。

“他的一丝不苟，令他总是难以找到合拍的助手。”森田的妻子感慨道，“因此，很多事情他必需亲力亲为。”

但这样的“较劲”却让森田的店收获了一众粉丝。在某个消费点评应用上，有顾客感叹：“惊！他家的芭菲杯实物竟然和宣传图片一模一样。”这样的称赞，听上去理所当然，但背后是森田追求极致完美的执着与珍贵。

森田对甜品细节的把控十分严格

03 主厨的“请求”

开店至今，妻子是森田事业上的最佳拍档。她也曾在日本留学工作，日语说得相当流利。

在店里，妻子不仅能协助森田与员工顺畅交流，也能将客人们的反馈和需求细致地一一记下，并准确地翻译给森田。这一点对只会说简单中文的森田来说是“帮了大忙了”。

在我们的采访中，也多亏有她的帮助。有时，森田对我们的提问不太理解，思考片刻后，他便不好意思地转头向妻子卖萌求助：“助けて（帮我一下）！”

从每天日出到日落，森田几乎将全部时间倾注在自己的小店内。清晨七八点，他一定早早在后厨忙碌起来，为即将开始的营业做好一项项准备工作。

9点半，随着第一缕阳光洒进店内，小店正式迎客。每天的下午两三点是客流高峰期，直到夜晚八九点钟，他开始做收尾工作，店内才逐渐归于宁静。

森田几乎没有时间休息，即使公共卫生间就在马路对面的胡同口，因为不放心店里，他也鲜少会去。有时要到临近打烊的时段，他才“敢”小跑着去解决一下。

客人点评

森田的匠心不仅用在了甜品制作上，也体现在他的“待客之道”上。由于每日新鲜的原料有限，店内有一个规定：堂食需在六点前点单。然而，偶尔会有顾客在六点刚过来到店里，森田也会想尽办法满足他们。

不过，到了六点半之后，材料几乎全部用完，有时也不得不拒绝顾客，“他会因此非常自责。”森田的妻子说，客人特意来到店里，就是为了品尝招牌芭菲，却因森田太忙，等待的时间过长，选择离开。每当森田得知这样的情况都会很沮丧，“他非常在意顾客的感受，总觉得自己让客人失望了。”

为了与客人建立更直接的联系，森田特意将厨房设计成开放式，这样不仅能让顾客看到他的制作过程，他也更容易观察顾客的反应。

为了观察客人的反应，森田把厨房设计成开放式

平时，只要甜品上了桌，森田便开始留意客人的反应。他常常一脸焦急地和妻子讲：“他们怎么等了那么久还不吃？快20分钟了，舒芙蕾都塌下来了！”因为森田的中文不够好，常常只能在一旁干着急。有时，他会匆匆地从厨房走出来，向妻子询问：“这些甜品要快点吃，放久了就不好吃了，用中文怎么说？”

为此，他甚至还曾在社交平台上发帖，标题是“Booth's 主厨的请求”。

帖子中提到：“现做的甜品上桌后，如果不马上吃的话，放得时间越久，外观和味道会越来越差。特别是芭菲的冰淇淋、鲜奶油，上桌后马上就会开始融化，用于芭菲的曲奇也会变得潮湿不脆……如果可以的话，请在3分钟内完成拍摄，享受本来的味道和外观……”他希望大家不仅是沉浸在智能手机的世界里，也能努力享受现实世界的美好。

森田发布的“主厨请求”帖文

04 钟情北京的胡同

至今，森田带着他的Booth's Cake在中国市场已经稳稳扎根了十多年。

想当初，他最早的客源主要是生活在北京的日本人。而蛋糕店能在北京真正打开局面，源于一次北京电视台的采访。

森田清晰地记得，那天探访他店铺的新闻在晚间八点播出，按照惯例，这个时间点店铺已经准备闭店了。然而，令他意想不到的是，新闻播出仅仅三十分钟后，店外就突然涌来了一大拨客人，很快便排起了长龙般的队伍。

自那以后，店里的客人便开始络绎不绝了。随着生意的蒸蒸日上，森田的店铺也从最初的望京店，逐步扩展到亮马桥、三里屯和大望路等地都开设了分店。

不过，市场波动变幻莫测，几家分店相继结束营业。几个月前，森田把老店搬到了东四南大街的新址。森田夫妻决定调整经营策略，将全部精力倾注到这家“新店铺”上。

几个月前，森田的店搬到了新址

“酒香不怕巷子深。”过去，森田和妻子一直坚信口碑是店铺最强大、最有力的推广方式。但是，随着社交媒体如浪潮般兴起，以及大众点评机制的广泛推广，他们也意识到，需要从新媒体端吸引客人。

因此，现在，森田在社交平台上保持着较高的更新频率，他发布的内容大多是新鲜出炉的糕点那令人垂涎欲滴的美照，并且还会附上详细的用料和充满心得的制作过程，有时候，他还会用生动有趣的视频记录下蛋糕制作的精彩片段。

森田的微信朋友圈也逐渐成了他的新品预告窗口，造型别致的甜点隔三岔五地亮相。

在筹备新店开业的时候，森田在社交平台上分享了他对新店的期待：“东四新店将以芭菲、舒芙蕾、新鲜出炉的烤制点心为主。在这里品尝完我家特有的甜品，再去附近各大胡同逛逛，岂不美哉。”

之所以选择东四，是因为其中承载着森田对胡同深深的情怀。“刚来北京的时候，我骑着自行车穿梭在胡同之间，那一瞬间，我仿佛能触摸到这座城市跳动的脉搏，感受到这座城市独特的灵魂。”

森田喜欢店铺新址周边的氛围

在森田眼中，东四南大街虽然是一条老街，但却宛如一位永不衰老的佳人，总能焕发出新的活力：干净整洁的街道上，咖啡店、面包店和杂货店错落有致地排列着，形成了一条充满人气、充满魅力的city walk路线。

05“北京让我安心”

在社交媒体账号的自我简介中，森田这样写道：“喜欢打羽毛球、健身，还喜欢吃汉堡。”除了甜品菜单，健身打卡照也是森田最常分享的内容。

有网友对此好奇，留言询问：“为什么一个甜点主厨的身材能如此之好？”森田都会幽默地回复：“吃甜点不会发胖，除非吃得太多。我每天都吃，甜点并没有错。”

森田的新店

有趣的是，森田社交媒体上流量最高的几篇帖子是他在北京的美食观察。“日本人推荐在北京的日本餐厅”系列帖文已经更新到第7期。

他像一个探店博主一样，分享自己打卡的居酒屋、烤鸡肉串店、拉面店等地方吃到的各种美食，用词用语相当真挚诚恳。

他在分享中写道：“除了猪骨拉面，日本人也很喜欢酱油拉面和味噌拉面，希望大家能尝尝这两种味道！”捧场的网友也会认真地在下面回复：“好的，我去吃吃看。”

森田对中华料理更是情有独钟。回想起自己喜爱的中国菜，他的脸上就会情不自禁地荡漾起羞涩的笑容，“西红柿炒鸡蛋、饺子还有宫保鸡丁、鱼香肉丝，还有很多很多，烤鸭也算。”

到目前为止，森田的招牌甜品吸引了许多粉丝，有不少网友会专程来他店里探访，也有客人在第一次“尝新”后被圈粉。

采访当天，邻桌的客人小咪（化名）点了一份茉莉绿茶芝士蛋糕，独自在位子上静静品尝着。她是一名在校大学生，课余时间出来逛逛。

小咪说，自己之前对这家店并不熟悉，走在街上被装修风格吸引才进来，“这家店的颜值和味道都很出色。”

森田在后厨忙碌

在北京生活的十余年里，森田对这座城市的热爱就像一颗种子，随着岁月滋养生根发芽，茁壮长大。

在森田看来，中国是一个充满活力和创造力的国家，这里的人们对美食有着无尽的热情和追求，并且乐于尝试新鲜事物。中国的消费市场就像一片广袤的沃土，不断有新的需求和趋势涌现。

多年来，森田用心体会着中国顾客对甜品多样化的需求，他明白这里留给他无限的创新空间，可以将传统的日本甜品与中国的口味喜好相结合，创造出独一无二的美味。

随着中国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对于高品质甜品的消费能力也在逐渐增强。他坚信，在中国，他的甜品事业会有更广阔的发展前景。

当然，森田在北京不仅一直努力发展着自己的“甜蜜”事业，更积极地体验、用心地感受和热情地探索着这座城市的每一个角落。

森田店里的甜品都是现做现卖

工作之余，森田的身影经常出现在东城区的各个胡同，东四、隆福寺、北新桥附近是他常和朋友们小聚的地方。

森田特别喜欢胡同里的私人小店，他觉得每一家都别具一格，每条胡同里的小店风格都不相同。他特别享受那种慢悠悠地一家一家探索的过程，这就像是一场与古老北京的深度对话。

“从胡同中能感受到历史的面貌，北京这座城市中历史文化和现代都市两方面相互融合的感觉十分吸引我。”

在森田眼里，不仅是城市有亲切感，老北京人也多透露着朴实和接地气的感觉，特别容易打交道。无论是在街边的小店里，还是在胡同里偶然的相遇，他总能感受到老北京人真诚的笑容和亲切的问候。

网友专程到森田店里拍下的打卡照片

如今，北京就是森田的第二故乡，他觉得，中国文化的包容和多元让他有一种强烈的归属感。“与回日本相比，回到北京更让我感到安心。”

撰文 | 北京青年报记者 王婧懿

统筹 | 林艳 张彬

图片 | 受访者供图