春节后香椿芽、荠菜、藜蒿、马兰头、春竹笋陆续上市，其中香椿芽价格仍然不菲，市场上120元一斤。人们迫不及待的想尝尝鲜，到乡下挖野菜，昨天我在田埂上散步，见到几个城里老太太在小麦地找荠菜。走上前一看，老人们每人袋里装满了荠菜，说回家包饺子吃。春回大地，万物复苏，地里荠菜、马兰头、藜蒿开始萌发，嫩嫩的，也没有打农药、施化肥，城里人觉得有机、环保、无污染，是绿色食品。每年这个季节，安庆市区的老年人乘坐公交来到皖河农场长江湿地，挖野菜，一拔接一拔，一批接一批，既踏青郊游，又挖野菜。他们大包小包的带回家，怎么吃得完？城里人到乡下挖野菜可能有农村生活经历，或有亲戚朋友在农村，他们说，回城送给左邻右舍尝尝。像春笋、香椿芽、荠菜、马兰头在城里农贸市场价格都高的离谱，到乡下挖野菜一分钱不花，何乐而不为呢？
一、荠菜、马兰头、香椿芽、春笋可以与荤菜搭配，人们喜欢春菜，还是觉得是野味，有药食同源效果吃春菜是中国人的记忆，过去物资匮乏年代，这荠菜、马兰头可以裹腹充饥，农村人“荒春头上”都要吃一段时间春菜。但现在人们吃春菜，一是满满的回忆，仿佛回到儿时的快乐。二是野生春菜绿色食品，有药食同源效果。荠菜有点“柴”，安庆市大多用来包饺子，与肉混搭。马兰头安庆人大多煮马兰饭，就是将马兰洗干净炒八九成熟，倒入剩饭焖制。马兰头加上腊肉丁加蒸肉粉炒至熟，既可以当下酒菜，也可以当主食吃。香椿芽主要是北方人喜欢，香椿芽炒鸡蛋据说是北方人的标配，我们农场以前有北方随军家属，他们把吃香椿芽习惯带到我们这边，我们安庆人现在也吃香椿芽了。北方人还有吃蒲公英的习惯，也是包饺子吃居多。春笋在皖南是产区，也是吃春笋的地区，农民挖春笋一天能挖400斤左右。春笋大多加工成笋干。做为外地人，可以购买笋干比较容易烹饪，也比较安全。
二、春菜好吃，但也不能一次多吃，解解馋即可品尝春菜一次不能多吃，野菜一定要焯水，否则可能又苦又涩，难以下咽。小时候母亲挖野菜回家，挑选清洗，先焯水再烹饪。香椿芽我们这边人不会烹饪，也没有多少人吃，记得“文革时期”南下军属采摘香椿芽炒鸡蛋，我们这边妇女也去摘香椿芽但没有焯水直接剁碎炒鸡蛋，不能食用。军属告诉我们这边人，香椿芽摘回来先焯水冷却，然后剁碎与鸡蛋一起搅拌打散，放油锅煎炒才能吃。我们这边人嫌麻烦没有人吃香椿芽了。刺槐花倒是有人炒鸡蛋吃。前几天电视上报道有人吃300克春笋吃出胃出血了，又吐血，又拉血，据说医院接诊十几例吃春笋和野菜胃出血、草酸钙中毒病人。有结石病人和有胃出血风险病人，还是少吃鲜春竹笋，吃的时候先焯水5分钟时间，让草酸挥发溶入水中。另外可以购买笋干吃。野菜我们这边“赤脚医生”说确实药食同源，但含有对人体有害物质，必须要先炒水脱毒才能吃，野生菌菇也不能随便采摘回家吃。
三、农贸市场上春菜大多数是人工种植的，也比较安全，大家可以去农贸市场购买品尝品尝，但先焯水才能食用农贸市场上荠菜、马兰头、藜蒿是人工种植的，价格也不是太高，可以去购买品尝品尝，也比较安全。但香椿芽必须要先焯水才能烹饪。春菜好吃但必须要适可而止，不能一次吃太多。不认识荠菜、藜蒿、马兰头、香椿芽千万别野外采挖回家，防止误食。藜蒿与麻蒿比较接近，城里人很难分辨，农村还有“臭椿芽”千万别食用。马兰头也难辨别，在野外有很多的相似野生植物，如果不能识别，还是去农贸市场购买品尝品尝。当前香椿芽价格比较高，但一天一样价格，价格逐渐的下降，等几天价格也会“亲民”的。春天吃春菜，刮刮身体里脂肪，对身体健康有好处的。
