现在这个季节，我最爱的是闻着烤箱里飘出来的温暖面包香。今天的这款面包，是一款香气扑鼻，令人感到超级满足超级幸福的面包。它的味道非常有层次感，核桃的坚果香，蔓越莓干的酸甜，还有表面墨西哥面糊带来的浓郁又略带酥脆的口感，刚出炉时候简直绝了。这个面包我用了6连蛋糕模具来做，正好做12个小面包，圆圆滚滚的小面包看起来格外可爱！
面包表面那层甜蜜的墨西哥面糊，让这款面包格外温暖。
蔓越莓核桃面包（12个）
甜面包面团：
高筋面粉200克，水110克，全蛋液25克，细砂糖30克，奶粉8克，盐3克，耐高糖干酵母3克，黄油20克，蔓越莓干45克
表面装饰：
核桃仁50克
墨西哥面糊：
黄油25克，全蛋液25克，细砂糖或糖粉25克，低筋面粉25克
首先揉面。和制作所有甜面包面团一样。将除了黄油和蔓越莓以外的所有面团材料倒入厨师机的搅拌盆。低速搅拌9-10分钟后加入软化的黄油，继续低速搅拌9-10分钟。（君焙厨师机参考档位：A5/A6用2档；G1/S1/S6用4-5档）。根据实际情况调整揉面时间，揉到面团出膜（甜面包面团不需要手套膜，只要揉出透光的薄膜即可）。
关于厨师机揉面的具体过程，可以参考我以前发的吐司视频（点击这里）。里面有完整的揉面流程，大部分面包的揉面都可以参考这个流程。
揉好的面团里加入蔓越莓干，继续厨师机低速搅拌2分钟左右，或者直接手揉，将蔓越莓干揉入面团中。之后就可以准备基础发酵了。面团放入碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。冬天有暖气的室内可以直接室温发酵或者放在暖气片附近。寒冷的地方则需要放在有发酵功能的烤箱，或者用蒸锅加热水之类创造一个温暖的环境来发酵。
准备核桃仁。核桃仁可以提前烤熟，不烤熟直接用也没问题。将核桃仁切碎备用。
发酵后的面团，用手掌压扁排出气体。将面团均匀分成12份，分别揉圆。揉圆的小面团表面用毛刷蘸清水刷一遍，使表面产生粘性（可以更好的粘住核桃碎）。
将小面团在核桃碎里压一下再提起来，表面就粘满核桃碎啦~粘了核桃碎的面团放入6连蛋糕模具里（粘了核桃的一面朝上）。一共12个面团，需要准备2个6连模。没有模具的话，直接放在铺了油纸的烤盘上也可以（只是烤出来形状不一样）。
这个是一个中号的6连模具，单个蛋糕孔的上口直径大约8cm，底部直径大约5.5cm，高2.9cm。供参考。如果大家之前买过我们君焙的6连蛋糕模，和这个尺寸是一模一样的，可以直接用。
进行最后发酵，35℃，85%湿度，45分钟左右，直到面团变成2倍大。
发酵的时候制作墨西哥面糊，非常简单——软化的黄油里加入细砂糖或糖粉，用电动打蛋器搅打。然后加入全蛋液，继续搅打，成为湿润的糊糊状。低筋面粉过筛，筛入黄油糊糊里，用刮刀拌匀成为湿润的面糊即可。
烤箱预热上下火180℃，将墨西哥面糊装入裱花袋，画圈挤在发酵后的面团表面，如上图所示。
放入预热好的烤箱中层或中层靠下的位置（以面包大概处在烤箱上下居中的位置为宜）。上下火180℃烘烤15-18分钟，直到面包表面呈金黄色即可出炉。墨西哥面糊在烘烤时候会化开，并均匀覆盖在整个面包的表面。
出炉啦。等冷却以后就可以吃了。刚出炉冷却的面包，香味扑鼻，表面有酥酥脆脆的口感，非常可口。密封常温保存可放2天左右，不要放入冰箱冷藏。
