京酱肉丝作为京菜中的经典之作，以其独特的酱香和细嫩的肉丝深受食客喜爱。这道菜不仅承载着老北京的味道，更是一份家的温暖。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。
首先，准备食材：猪里脊肉300克、甜面酱50克、黄豆酱20克、豆瓣酱10克、青椒50克、红椒50克、鸡蛋清1个、淀粉20克、料酒10毫升、白糖10克、盐5克、食用油适量。
制作步骤：
1. 将猪里脊肉洗净，顺着纹理切成细丝，注意肉丝要均匀，厚度约为2毫米。将切好的肉丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。
2. 青椒和红椒洗净后去籽，切成与肉丝相配的细丝，备用。
3. 热锅凉油，待油温升至六成热时，将腌制好的肉丝下锅，快速滑炒至变色，立即捞出控油。
4. 锅中留适量底油，先放入甜面酱小火煸炒，待酱香四溢时，加入黄豆酱和豆瓣酱继续翻炒，注意火候要小，避免酱料糊锅。
5. 将炒好的肉丝重新下锅，与酱料充分混合，加入青椒丝和红椒丝，大火快速翻炒30秒。
6. 最后加入白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
制作小贴士：
- 肉丝腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
- 炒酱时火候要小，避免酱料糊锅影响口感。
- 青椒和红椒的加入不仅增加色彩，还能提升整道菜的清爽度。
这道京酱肉丝，酱香浓郁，肉丝细嫩，搭配青红椒的清脆，口感层次丰富。无论是配米饭还是卷饼，都是绝佳的选择。每一口都能感受到老北京的味道，让人回味无穷。
不同地区的京酱肉丝在制作上也有所差异。北京地区以甜面酱为主，突出酱香；四川地区则增加豆瓣酱的用量，增添辣味；广东地区则更注重甜面酱的甜味。这些差异让这道经典菜肴在不同地区都焕发出独特的风采。
京酱肉丝不仅是一道美味佳肴，更是一份文化的传承。它承载着老北京的记忆，也寄托着家的温暖。希望这道菜能为您的生活增添一份美味，让您在品尝的同时，也能感受到那份独特的京味情怀。
