蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
配方
蛋挞水：牛奶（80克） 细砂糖（25克） 淡奶油（180克） 蛋黄（3个）
蛋挞皮：低精粉(135克) 高精粉(15克) 黄油(20克) 马琪琳(100克) 水 (75克)
蛋挞水制作步骤
1.准备所需材料
2.称出牛奶和淡奶油的份量
3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
5.蛋黄打散倒入牛奶中
6.然后搅拌均匀
7.将奶油加入到蛋奶液中
8.然后搅拌均匀
9.再过两遍筛
10.过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉
到此蛋挞水制作完成。
如果你是直接在超市买了蛋挞皮
接着将蛋液分别倒入挞皮中，倒七分满即可
烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右，至表面开始焦黄即可出炉。
如果你想自己做蛋挞皮，那么可以参考下面的步骤
蛋挞皮制作步骤：
1.把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。这期间把马琪琳赶薄待用。
2.将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
3.然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中，即可作为蛋挞皮待用。
怎么样，小伙伴们学会了吗？
