压锅美蛙
制作：
1、美蛙宰杀，去皮、头、内脏、脚掌，改刀成块，加少许葱姜水抓匀腌制。
2、锅入菜籽油60克烧至五成热，下入青花椒15克、川老汇鲜辣瓣45克（以辣椒、豆瓣腌制而成，颜色红亮，香辣味较浓，可以用红油豆瓣加少许泡椒混匀代替）炒香，放辣椒面20克、姜碎、蒜碎各25克炒匀，添入清水800克，加少许盐、鸡粉调味。
3、将锅端离火口，下入美蛙块500克，放香菇块80克、姜丝40克、鲜红小米辣10克搅匀。
4、连汤带料一同倒入高压锅中，上汽后压1分钟后，开盖放入香葱段40克、红泡椒段30克、鲜青椒段20克，勾薄芡、淋花椒油10克，搅匀装盘即可。
关键：
美蛙要离火下入锅中，避免因过度加热而使肉质变老；压制时间也不可过长，1分钟足矣。
干菊花炖肉汁
原料 ：
猪肉糜60克 .干菊花2克 、 杞子3克 、元肉1粒 、指甲姜1片
调料 ：清水500克 鸡粉2克 醇香一品汤2克 盐1克制作：
1. 猪肉糜制成肉饼，和辅料一起放入炖盅内；
2. 盖保鲜膜放入蒸柜蒸90分钟即可。
脆皮大肠
原料 ：大肠头500克 、 白面包糠50克卤水料： 八角2个 、 香叶4片 、桂皮15克 、胡椒碎5克 、整个干辣椒15克、 姜25克 、葱25克、 海鲜酱35克 、 鸡精10克 、麦芽糖30克 、水600克
大肠脆皮水 ： 麦芽糖100克 、大红浙醋320克 、 白醋500克 、 砂糖250克 、玫瑰露酒50克 、食粉10克
制作：
1. 大肠头洗净去油飞水后用鸡精，海鲜酱，麦芽糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒，胡椒碎，姜片，葱节加水调味把大肠头倒入大火烧开后关至中小火煲70分钟捞出；
2. 把大肠用钩子钩起来上糖皮水吹干后再上一次吹干；
3. 将吹干的大肠原条慢火炸定型切金钱片再炸至红色皮脆出锅加入炸好的面包糠，干辣椒段，葱花，大肠翻匀即可。
烹饪要点 炸的时候油温一定不能高。桂花百合牛仔粒
原料 ：去骨牛小排200克 、鲜百合80克 、 小豌豆5克 、干桂花1克调料：黑胡椒汁15克 、和味烧汁3克 、黑胡椒碎0.5克 、海盐1克 、 黄油10克泡汁 ：
桂花酒100克 、 桂花蜂蜜50克 、 净水100克 、 冰糖20克
制作：
1. 牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；
2. 锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；
3. 鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。
黄鱼冻
原料 ：黄鱼柳80克 、菠萝肉200克 、苹果1只 、啤酒60克、 葱段5克、 姜片5克 、 寿司姜1克 、青柠檬屑2克 、 柠檬汁5克调料：鸡精2克 、 罗拔臣明胶4克 、海盐1克、 糖5克制作：
1. 黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；
. 2苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；
3. 菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；
4. 蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。
波士顿龙虾配牛油果及藜麦
原料：
700克波士顿龙虾、1个牛油果、1个土豆、100克藜麦、10克鱼子酱、10克蛋黄酱、5克酸奶油、20克牛油果酱、20克芥末油醋汁、10克狼牙生菜
调料：
适量橄榄油、适量莫顿海盐、少许白胡椒粉、适量黄油、适量杜松浆果、少许丁香
制作：
1、将龙虾煮至半熟，剪开外壳，取出虾肉，去除虾线，切成片状，一次摆好。将黄油、杜松果、丁香混合在一起，加热，淋在切好的龙虾肉上面。
2、土豆去皮，切成方丁状，煮熟，加入蛋黄酱、酸奶油、盐和胡椒调味，用圆形模具定型铺至一层。
3、接着铺一层用芥末油醋汁拌匀的藜麦。新鲜牛油果切成方丁，加入牛油果酱，倒在藜麦上，用勺子压实，脱去模具。
4、一次摆上龙虾肉，放入鱼子酱，淋上剩余的油醋汁。最后放一下狼牙生菜和食用花草装饰起即可。
和牛上海烧
原料：
和牛肉，甜豆，脆煎饼，洋葱头，黄酒，酱油，香醋，白糖。
制作：
将甜豆煮至软烂，洋葱头剥下外层、修好、略煎，待用；将和牛用盐、黑胡椒碎腌制入味，改刀成大块，煎至六成熟，加黄酒、酱油、香醋、白糖熬制入味，大火收汁；将脆煎饼放盘底，放上牛肉、甜豆、洋葱即可。
点评：
西式食材，中式做法。最朴实的饼搭配上好的和牛肉，肉嫩味浓，中西混搭结合，典型的海派风格。
一叶知秋
制作：
1.取鹅肝20克冲净血水，放入沙煲中，加盐2克，放入烤箱中（面火180℃，底火200℃）烤10分钟，取出打碎，放入冰箱中冷藏；土豆50克去皮，改刀成1毫米的薄片，冲水10分钟捞出，用直径4厘米的圆形模具将切好的土豆片压成圆形；取一片土豆在一面拍一薄层生粉和鸡蛋清，盖上另一片土豆，放入烧至五成热的油锅中，炸至金黄色，两片土豆膨胀成圆球形，在土豆球的底部敲一个小口，放入压碎的鹅肝即成空心土豆球鹅肝。
2.将芒果肉50克放入搅拌机中，加入纯净水20克、卡拉胶2克充分搅拌均匀，倒入模具中冷藏1小时定形。
3.将紫薯100克去皮蒸熟，放入搅拌机里，加入炼乳5克、牛奶20克、盐2克搅拌均匀，放入樱桃模具里速冻成形；樱桃汁50克加入卡拉胶5克烧开，搅拌均匀，晾凉，将冻好的紫薯放入，挂匀樱桃汁即成樱桃紫薯。
4.取熟虾仁10克切成小丁，加入桂冠沙拉酱5克拌匀；取牛油果1个去皮、去核，切0.3厘米的薄片，按顺序摆放整齐铺在保鲜膜上，放入拌好的虾仁包成圆球定形即成牛油果球。
5.取山药100克去皮，蒸熟后放入搅拌机里，倒入牛奶20克、白糖10克搅拌均匀，放入圆形模具中插入棒棒糖纸棒速冻定形；将黑巧克力融化，裹匀在定形的山药上，外面粘一层坚果碎即成山药棒棒糖。走菜时，取烘干的丹麦叶子1片垫底，将上面的成品摆盘装饰即可。
