导语：蒸茄子，上锅前“多做一步”，茄子不变黑，比直接蒸好看又好吃 到夏天，各种应季蔬菜陆续上市，像黄瓜、西红柿、丝瓜、豆角、茄子，这些都很容易买到，新鲜又很便宜，可以说是一年四季里最便宜的时候。以前爸妈种地的时候，地里长出的菜多的吃不完，很多都送人了，我们自己吃还有很多，于是妈妈经常变着花样做的吃，生怕我们吃烦了。其中蒸茄子最受欢迎，夏天吃不腻口，反倒很开胃，每次做了这个菜，最先光盘，大家都抢着吃，下饭香。

说到蒸茄子，很多人都是这么做的，将茄子切小块后放蒸锅里蒸熟，取出来后再放一些调味料即可，非常简单的操作，不过看似简单的蒸茄子，想要做好还要懂一些技巧，否则容易把这道菜做坏。 可能有人很会调味，但蒸好的茄子品相特别难看，黑黢黢的话，那么味道调得多好，也会降低人的食欲，不知道你有没有遇到这样的困扰？

茄子是一种很容易被氧化的食材，变黑很正常，可怎么做才能让茄子蒸好保持白净呢？想做到这一点，蒸茄子绝对不能直接上锅蒸！蒸茄子，上锅前“多做一步”，茄子不变黑，比直接蒸好看又好吃。 下面我来给大家分享一下蒸茄子的做法，以及小技巧，按照这个方法去做，没有人不喜欢吃，快来看看。

蒸茄子的做法步骤： 准备好一两个新鲜嫩茄子，记住要买新鲜的，还要买很嫩的，如果茄子不新鲜或者比较老，都会影响口感，特别是老茄子，它的茄子皮很厚，蒸好后特别难吃，注意了。 茄子表面洗净，建议保留茄子皮，很有营养的东西，去掉就可惜了，而且嫩皮也很好吃，洗净后把茄子蒂切掉。 再将茄子切成小长条，稍微细一点，不要那么粗，过粗的话容易蒸透或者蒸的不均匀，影响口感。

切好的茄子条放在盆中，加没过茄子的清水，再加一勺食盐和一勺白醋，搅拌几下，让茄子在水里浸泡两三分钟。 经过这一步操作，茄子再放蒸锅里蒸就不会变黑了，蒸好后很白净。 浸泡之后捞出茄子，再放水龙头下冲洗一遍，控水后放盘内，或者直接放蒸屉上。

开大火保持大火蒸七八分钟，蒸好后的茄子是软的，轻轻一扎就透，如果还不是这个状态要延长一两分钟。 蒸的过程里去调料汁，准备几个蒜瓣，蒜和茄子是绝配，一定不能少，还有葱花也缺一不可，辣椒可要可不要。 小碗里放入蒜末和葱花，锅里烧热油浇在碗内，激发出香味后，放入盐、白糖、生抽、醋，搅拌均匀，这样料汁就做好，品尝一下味道，不行再稍微调整。 等茄子蒸好了，取出后将料汁浇在茄子表面即可。

还可以这么做，锅里加少许油，烧热后放入蒜末爆香，加入生抽、蚝油、醋、食盐、白糖、水，煮开后，倒入少许水淀粉，煮到稍微黏稠，关火后放适量葱花，将这个料汁浇在茄子表面。 这两种吃法都很不错，一种清爽一些，一种香味浓一些，你可以试试？