对于水果，我们中国人最多的吃法是直接吃，很少把水果当做一样正经食材，当正餐吃。
现在流行的许多水果做的菜、甜点，也不过是近代才开始逐渐流行。
纵观中餐的历史，我们是没有把水果当成食材使用的习惯的。
相反，国外的情况就完全不同了。
他们会烘烤水果做成水果派，会把水果加进汤里做水果汤，有的甚至把水果直接当主食，饭都不用吃了。
为什么会有这样的饮食差异？
其实，如果你有机会常常西餐的水果菜，你会发现——怎么这么甜，甜到爆！
是的，西餐的水果派要浇糖浆，烤菠萝要刷蜜糖，连煎个饼都要蘸糖浆。
与水果沾上边的料理，永远都有超标的糖分如影随形。
所以，我们过去没有西餐那样的水果做菜的文化，归根结底就是两个字：缺糖。
中国历史大部分时间都缺糖
我们实现糖的自由，也不过是最近几十年的事。时间再往前走，简直就是好几千年的缺糖史。
在唐代的时候就已经流行甜食了，那时候还没有蔗糖，用的还是麦芽糖和蜂蜜，制作各种精美细腻的糕点。那时候，普通人家是肯定吃不起的，甜食是王公贵族专供。
到了宋代，已经开始种植甘蔗，熬蔗糖了，但因为制糖技术差，十几斤甘蔗熬出几两糖，费时费力费人，老百姓根本买不起。
在《东京梦华录》里有一个小事，说当时一碗糖水要20文钱，什么概念？在当时20文钱都能买三斤米了，要知道，粮食在封建王朝一直都很稀缺，有钱肯定先填饱肚子，谁会花钱买个糖水解馋。
一直从宋发展到清，糖的普及是十分缓慢的过程，老百姓是从吃不起糖，慢慢发展到了想吃糖就得拼尽全力争取的程度。
你说能吃的着吗？倒也行，但远远没有实现糖的自由。
而糖，对水果烹饪，非常重要。
水果作为冷食，直接吃风味很好，如果加热烹饪做菜，反而丢失了原有的风味。
这时必须加入大量的糖，才能找补回来，实现水果味+糖味=1+1大于2的味道。
既然我们一直都缺糖，自然就发展不出水果烹饪的饮食文化。
欧洲人的运气，让他们获得源源不断的糖
西方与我们的情况恰好想法。
大航海时代，哥伦布发现新大陆后，在美洲发现了大片大片的甘蔗地。
这下，制糖的原料可以说是源源不断了，哪怕制糖工艺再差，靠量都能堆上去。
加上当时用黑奴干货，劳动力极其便宜，制糖的成本压缩得比土还低。
不要说英国的皇室，就连当时英国普通人家都能天天喝加糖的红茶。
而彼时乾隆皇帝吃个西瓜盅，还得把糖霜收集起来重复利用。
糖的泛滥，让西方人开始研究起各种各样的甜点，其中水果作为风味极佳的食材，自然成为了选择。
于是，水果派，烤水果，水果沙拉，水果罐头等糖+水果的餐饮搭配开始兴起，一直到现在，你去吃欧洲人、美国人做的水果菜，就会发现，齁甜齁甜的，糖加了一大堆进去仿佛不要钱似的。
这也是受到那个时期的影响，而形成的饮食文化。
熬汤技术突破是在民国时期
中国熬汤技术的突破，是1930年一个叫范旭东的人在天津建了第一家机械化糖厂。
不再用甘蔗，改用甜菜进行大规模制糖，这才让白糖价格真正降了下来。
不过很可惜，当时战乱较多，老百姓还是吃不起。
直到五十年代左右，东北集中建起了大型甜菜基地后，且社会环境一切都稳定，各种糖的价格也慢慢下降，降到了老百姓都能吃上的程度了。
当时有卖散装的红糖、白糖，需要攒糖票兑换，一次还能换不少。
改革开放后，糖彻底算不上稀罕物了，各个制糖厂雨后春笋冒出，各种品牌的内卷竞争，糖的价格真正比白菜价还白菜价。
这时，我们才完全实现了糖的自由，中国缺糖的时代，已成为了历史。
我们也有自己的水果料理
实现糖的自由后，我们也和西方人一样，开始研究糖和水果的结合，让其成为饮食的一部分。
不过，我们走的路似乎不太一样。
首先是我们虽然也放糖，不过没有西方人放得那么多，也许是喜欢甜，但太甜的却接受不了。所以哪怕我们水果制作的甜点多，最甜的，也甜不到哪里去。
然后是开发出了各种稀奇古怪，又有中国风味的水果中餐。
比如最为人知的一道菜“菠萝咕噜肉”，用酸甜汁配合菠萝和猪里脊肉，是一道名菜，酸甜可口，让肉也不油腻，十分开胃。还有各种各样的“拔丝水果”，比如“拔丝苹果”，熬融糖浆，再搅苹果进去，捞出来冷却，这样一道接近冰糖葫芦的拔丝苹果就做好了。
当然，还有各种各样的水果捞，水果茶，水果糖水等有中式特色的水果甜品也陆续出名，如杨枝甘露，就是一道非常有名的水果甜点。
你会发现，就算我们使用水果作为食材烹饪，仍然有我们自己的特色。没有走出像西方那样的水果饮食文化。
我们对于水果入菜，更多还是作为副食、开胃菜、甜点的定位，而不是主食。
你吃完了一份水果派，会问：什么时候上正菜？
而西方人会理所当然指着水果派说：这就是正菜。
这个我们兴许难以接受，不过这也是文化的差异。
