朗姆酒又被叫做“海盗酒”。
电影《加勒比海盗》剧照
原材料
甘蔗,或者生产蔗糖的副产品糖蜜。
有农业朗姆酒和工业朗姆酒的大体分类,农业朗姆酒直接用甘蔗汁,而工业朗姆酒大都用糖蜜。
工艺流程
粉碎⤑液化(制浆)⤑糖化⤑发酵⤑过滤⤑蒸馏⤑过滤⤑稀释
工艺说明
1、甘蔗为原料的农业朗姆酒需要粉碎、液化、糖化工艺,而以糖蜜为原材料则直接过滤稀释后发酵。
2、酿造方式相对多样化,发酵时间从两天到十几天不等。
3、掐头去尾,但多柱式连续蒸馏方式不需要。
4、一般经过两次蒸馏:“粗蒸馏”和“精细蒸馏”。
5、橡木桶陈酿至少两年。
可用仪表
生产过程中可能用到的在线仪表有以下几种。
糖度计:检测预处理后的发酵溶液的糖度(10-12克/100毫升)。
pH计:根据pH值判定发酵程度。
溶解氧:和pH一样,可以用来判断发酵的程度。
浊度仪:检测发酵液的过滤状况。
气相色谱仪:检测杂醇油,此外还可以用来检测发酵过程中各种气体成分、蒸馏出酒的其他成分。
酒精浓度:检测发酵液酒精度、调配不同度数的成品酒。
液位计:蒸馏第二次蒸馏时监测残留酒液多少。
水质硬度仪:去除钙离子以保护蒸馏设备,因此需要检测和去除。
丁酸气体检测仪:丁酸是影响朗姆酒口味的重要物质,控制丁酸的量可以在一定程度上调控口感。
如果您觉得还会用到其他一些在线仪表,可以和小助一起探讨。