在咱这黄土高坡下，或是水乡田埂边，炖上一锅热腾腾、香喷喷的家常鱼，那可是比啥山珍海味都来得贴心。咱农民兄弟，讲究的是食材地道，做法实在，不求花哨，但求那一口子下去，能暖到心窝子里去。今儿个，我就跟大伙儿聊聊，咱农家炖鱼的那些个“土法子”，保证让你在家也能整出那地道的农家味。
挑鱼有讲究，新鲜是第一说起炖鱼，头一桩大事就是选鱼。咱不讲究啥名贵的品种，河里捞的、塘里养的，只要是活蹦乱跳的，那就是好货。清早起来，带上个竹篓，沿着河边溜达一圈，瞅准那水面下银光一闪的，嘿，一抄网下去，准能捞上几条肥美的鲫鱼或是草鱼。这鱼啊，得是眼睛亮堂，鳞片紧实，肚子不鼓不瘪的，这样的鱼炖出来，肉质才细嫩，汤汁才鲜美。
清水养一养，去腥有妙招鱼捞回来了，别急着下锅。咱得先用清水给它洗个澡，再放个盆儿里，滴上几滴菜籽油，让它自个儿在里头悠哉游哉地待上个把小时。这招儿看似简单，实则大有讲究，油能封住鱼身，减少腥味散发，还能让鱼肉更加紧致。有时候，我还会顺手摘几片院子里的薄荷或是紫苏叶扔进去，天然的去腥神器，比啥料酒都来得自然。
刀工不复杂，大块吃肉香处理鱼的时候，咱农民讲究的是实在。不像城里那些精细活儿，非得片成薄片儿。咱就简单粗暴，鱼头鱼尾一刀两断，鱼身直接切成几大块，这样炖起来，鱼肉吸饱了汤汁，每一口都是满满的幸福感。鱼肚子里的黑膜得仔细刮干净，那可是腥味儿的源头。处理好了，用厨房纸轻轻一抹，鱼身上不沾水，下锅时才不会溅油。
锅热油香，葱姜蒜不能少炖鱼之前，先得把锅烧热，倒上自家榨的菜籽油，那金黄色的油一热，香味儿就直往鼻子里钻。这时候，抓上一把切好的葱姜蒜，往锅里那么一撒，“嗞啦”一声，整个厨房都活了过来。葱姜蒜的香味儿和油香交织在一起，那叫一个诱人。记得，火候不能太大，慢火煸出香味，才是炖鱼的第一步。
调料简单，味道醇厚调料嘛，咱农民讲究的是原汁原味。除了刚才说的葱姜蒜，再来点盐、一点点酱油调色，还有最重要的就是那一勺自家做的豆瓣酱。那豆瓣酱啊，是夏天的时候，辣椒红了，一串串摘下来，和黄豆一块儿慢慢发酵成的，香辣中带着丝丝甜意，是炖鱼提味的秘密武器。轻轻一抹在鱼身上，再淋上点料酒去腥增香，这锅鱼啊，就差不到哪儿去了。
小火慢炖，火候是灵魂鱼下锅了，先别急着翻动，让鱼皮在锅里煎得金黄酥脆，再轻轻翻面，两面都煎好了，就可以加水了。水得是开水，这样鱼肉才不会因为温差太大而变柴。水一开，转小火，慢慢炖。这时候，你可以撒上一把香菜根或者几片豆腐，提鲜又解腻。小火咕嘟咕嘟，时间一长，那汤汁就变得浓稠，鱼肉也吸饱了汤汁的精华，变得又嫩又滑。
出锅装盘，撒上绿葱花炖到鱼肉用筷子轻轻一戳就能脱骨，那就是时候出锅了。找个大瓷碗，把鱼一块块夹出来，码得整整齐齐，再把锅里的汤汁儿咕嘟咕嘟地浇上去。最后，别忘了撒上一把翠绿的葱花，那颜色，那香气，直接能勾走人的魂儿。
一家人围坐，共享这顿美味这时候，院子里的老槐树下，已经摆好了小桌，一家人围坐一起，就等着这锅鱼上桌了。筷子一伸，鱼肉入口即化，汤汁儿鲜美无比，再配上几碗白米饭，那叫一个满足。孩子们吃得满脸都是，大人们笑着擦去他们的嘴角，这画面，比啥都温馨。
咱农民炖鱼，没有啥高大上的技巧，靠的就是对生活的热爱，对食材的尊重。这锅家常炖鱼，不仅仅是一道菜，更是咱庄稼人心里的那份暖，那份对生活的简单而纯粹的追求。
