大良鲜奶炒玉带

原料：澳洲带子100克水牛奶300毫升蛋白200克鹰粟粉30克芦笋50 克鱼子15 克葱白5 克盐5 克鸡粉1克色拉油适量

制作：

1. 带子用平底锅煎熟；水牛奶纳盆，加入蛋白和鹰粟粉调匀，放盐和鸡粉调味；芦笋斜刀切成短节，葱白切碎，均备用。

2.炒锅烧热，注入适量色拉油，烧至三四成热时倒入搅拌好的水牛奶，用木勺向一个方向搅拌，此时以中火操作。

3.加入煎好的澳洲带子，放入芦笋节和葱白，待牛奶定型后，沿锅边淋入少许熟油，继续搅拌至原料熟透便可出锅，摆盘后放鱼子即成。

干烧脆皮虾

原料：

鲜活基围虾500克猪五花肉粒150克鲜香菇粒100克芽菜碎50克红椒粒50克葱花15克豆瓣酱15克鲜露10毫升白糖5克胡椒粉2克花椒面2克一品鲜5毫升香醋10毫升鸡精1克味精1克高汤、猪油、色拉油各适量

制作：

1.将基围虾从肚腹改刀，拆下头，备用。

2.锅中放油烧热，下入虾头、虾尾炸至金黄酥香，捞出沥油。

3.净锅放入猪油，下猪五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，放豆瓣酱炒香，加适量高汤小火慢收，待汤汁快收干时放入炸酥的虾尾和虾头中火炒制，调入鲜露、白糖、胡椒粉、一品鲜、香醋、鸡精、味精收汁，撒入红椒粒翻匀。

4.起锅后先将炒好的香菇芽菜等盛入盘中，然后将虾尾尾部朝上围摆一圈，中间摆上虾头，撒上葱花、花椒面即成。

砂锅焗醉鸡

原料：

三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量

制作：

1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。

3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。

鱼香油面筋

原料：

面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量

制作：

1.肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。

2.面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。

3.净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。

4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。

1. 锅烧水加入葱段、姜片，水开后加黄酒、蛏子焯水10秒捞起浸泡冰水；

2. 冷却的蛏子捞起，剥掉半边壳，吸干水份，在蛏子肉一面均匀撒上豉油，拍上家乐鹰粟粉，170度油温炸酥蛏子，捞起沥油；

3. 锅洗净，小火炒香葱花、红胡椒、姜米，放入炸蛏子略翻炒，撒上味椒盐，炸野米炒匀装盘即可。

低温酱拌黄鱼卷

原料：小黄鱼5条、番茄沙司20克、海鲜酱15克、红酒25毫升、意大利黑醋50毫升、白糖30克、薄荷糖浆5克、干辣椒节、红花椒、姜葱、芹菜、香菜、盐、花雕酒、色拉油各适量

制作：

1.把小黄鱼治净去骨取肉，放入盆中加盐、姜葱、芹菜、香菜、干辣椒节、花椒、花雕酒和适量水腌制2小时，取出分别用牙签固定成卷。

2.锅中放宽油烧至七成热，下黄鱼卷炸至色金黄，倒出沥油。

3.锅底留油，下姜葱、番茄沙司炒香，放海鲜酱、红酒、意大利黑醋、白糖和薄荷糖浆熬至浓稠，倒入黄鱼卷裹匀汁酱，起锅装盘即成。

五香油封鸭腿

原料：

鸭腿、香料鸭油、甜杏、薏米

制作：

1、用熬好的香料鸭油，浸泡腌制后鸭腿，装入真空袋抽真空，72度低温进行20小时的烹饪

2、翻入高温烤箱，把表皮烤酥脆；把甜杏和薏米用高汤煮熟，汤汁收至浓稠，放入烤好的鸭腿，加入适量的食用花草点缀即可

葱烧蹄筋

原料：

油发蹄筋350克、大葱200克、木耳10克、大油菜6颗、酱油20颗、老抽、花雕酒10颗、鸡精10颗、糖、白胡椒粉、盐、蚝油、湿淀粉、猪油

制作：

1、蹄筋油发至合适备用，用葱姜蒜炼制葱油备用，炼制猪油备用；油菜用盐、味糖油飞水摆盘，蹄筋和水发木耳飞水备用

2、猪油和葱油适量放入锅中，煸炒大葱炒至金黄色，下入主配料烹入料酒、酱油、老抽，加入适量的高汤，加盐、白糖、白胡椒粉调味

3、把汤烧至合适的浓稠度，勾芡淋明油出锅装盘