素闻衡水老白干酒盛名已久，在与商业上的合作伙伴一起喝过几次之后我便被种草了。衡水老白干酒喝过之后，并没有如其他白酒那般引人头晕目眩的“后劲”，但唇齿之间醇厚的香气又让人忍不住咂舌回味，怪不得总听人说“衡水老白干，好喝不上头”。

近日，借着到衡水老白干酒厂参观的机会，我不禁想要探秘一番，看看衡水老白干究竟如何酿出“好喝不上头”的白酒。本以为这只是一场普通的参观，不过是看看白酒生产过程，浏览企业荣誉，领导发言这些常规环节，没想到实际参观中处处有惊喜，重大发现一个接一个。

首先，这可不是一座普普通通、冷冰冰的酒厂，反倒像精心布置的“花园”。如果不是衡水老白干1915巨型酒瓶威武霸气地屹立在门口，我都要以为自己来错了地方。据介绍，衡水老白干还曾被评选为最受网友喜爱的全国十大工业旅游企业，是获得认定的国家AAA级旅游景区。集工业与人文气息于一体，没想到衡水老白干搞起旅游来也是一把好手。

其次，参观内容之丰富，衡水老白干传承千年的历史底蕴着实让我大开眼界。尤其是在亲眼看到早期运酒用的酒篓、陶制地缸、陶坛以及传统手工酿酒工坊的再现时，才深觉这确确实实是经过历史传承，沉淀下来的好东西。被认定为国家级非物质文化遗产的混蒸混烧老五甑工艺，更是在国内再无第二家。

此外，由专家讲授的品酒之道，也让人受益匪浅。眼观色、鼻闻香、口尝味、饮后感，一步一步感受美酒的滋味，品起来确实与平常端起酒杯一饮而尽大不同。在品酒中，衡水老白干酒质清亮，香气醇厚清雅，入口圆润醇厚清爽的特质让人难忘。再按照“333”原则，品三口、饮三杯、喝三次，感觉身体都拥有了自主权，主动接纳了衡水老白干酒，不但没有不适感，还甚是畅快。

最后，我也是不虚此行，探明了衡水老白干酒“好喝不上头”的秘密。传承1900余年从未间断，衡水老白干所掌握和积累下来的“酿酒技艺”自是充满智慧，非一般酒类品牌可比。地缸酿造便是其中一大亮点。不但可以隔绝泥土，避免有害微生物和杂味产生，还蹴就了老白干酒体分子量小的特点，使得酒易分解、代谢快、醉得慢、醒得快。

经过此行，我才知道杂醇油才是饮酒上头的主要原因。而老白干得益于独特的酿造工艺，杂醇油含量极低，低于原国家标准的1/4，不到酱香、浓香型的一半。杂醇油含量低，身体饮酒负担自然也就小了，反之则身体负担大更容易上头，以往喝酒上头的原因终于真相了。