“过年买鱼，鱼越大越好”。年夜饭上的鱼肉菜肴，是每餐都离不开的年味，在美味的同时，也象征着富足、年年有余。
今年过年做一盘红烧鱼，鲜香入味，象征着“年年有余”；来一盘酸甜可口的糖醋鱼，象征着“富余”，一盘两吃，色香味俱佳，难怪从年头吃到年尾都不会腻！
上年夜饭的桌子上，最少也少不了两盘菜：一盘寓意美好的“年年有余”，一盘鲜香可口的“富余”。
不过，很多人总是将煎鱼搞得一团糟： 要么鱼皮破了露出里外不均匀的鱼肉，要么鱼肉粘锅、煎糊了，难看又难吃……
如果想要做一盘色香味俱全的“年年有余”，就必须得先学会煎鱼。今天就跟着本文的步骤，一起解锁煎鱼的正确打开方式吧！
>>年夜饭上这道鱼必不可少，做法一点都不难
我家年夜饭上最爱上桌的两道菜就是 红烧鱼和糖醋鱼了，适合大多数人的口味，做法更是简单易上手！
放点葱姜炒香后加入调料，放入事先腌制好的鱼，焖煮入味，最后再大火收汁， 简单几步就搞定！有这么好的年夜饭美食，还等什么呢？
>>煎鱼时别再拍粉、撒盐，这2招效果更好
说到煎鱼，很多人习惯将鱼肉拍粉或者撒盐来防粘，这种做法其实不太好。 生粉遇油容易变成油炸食，盐和鱼腌制后易析水，煎鱼时更容易粘锅！
这下可将家里煎鱼的香味都熏得满屋子都是了，但鱼肉却干巴巴、易破皮，煎起来简直难受…… 今年过年做鱼，就用下面这两招吧！
第一招：用“姜块”擦锅，去腥杀菌还不粘锅
如果你想要煎出鲜嫩不破皮、不粘锅的鱼，试试用 “姜块”擦锅吧！味道清香的生姜不仅能去腥，还能保证煎鱼时鱼肉不粘锅。
先将锅加热，等锅面微微泛白后将锅面上多余的水珠擦掉，再 将生姜切成块挤出汁水，用姜块在锅面来回擦拭，油就会在锅面上均匀分布，煎出的鱼才不易粘锅！
第二招：热锅冷油，低温油更有利于鱼皮凝固
姜块擦锅+热锅冷油也能保证煎出的鱼肉不粘锅。 热锅冷油时，锅面温度最高，油分子运动最剧烈，油在锅面上分布会更均匀。
这时再放入鱼肉， 油也会在鱼肉表面不断运动，形成一层油膜，保证鱼皮不易破裂，更不易煎糊粘锅！
>>学会这些鱼的“打开方式”，下饭又有年味
方式一：红烧鱼，重口味的朋友更爱吃这道
用对技巧煎出鱼肉后，别忘了调味。不论是煎红烧鱼还是糖醋鱼，味道都十分入味，接下来就来看看这两道菜的“打开方式”吧！
红烧鱼的做法可谓是简单又粗暴， 将姜块+生抽、料酒、老抽、白糖、八角等香料混合腌制入味，再放入锅中焖煮片刻收汁即可。
方式二：糖醋鱼，吃这道菜必备：白醋和糖
也可以做酱汁味道更偏酸甜的 糖醋鱼。这道菜讲究的是 先用生抽、料酒、姜块腌制入味，然后用淀粉抓匀，裹上面粉后放入油中煎至两面金黄。
最后放入锅中， 加入白糖、白醋、料酒、老抽调味，焖煮收汁，酸甜可口的糖醋鱼就做好了！
要让“红烧鱼”和“糖醋鱼”这道菜更有年味，还可以给鱼肉加入一些寓意美好的调味料：如 葱姜韭菜寓意聚财； 大葱蒜头象征着财运滚滚而来； 糖醋味道酸甜可口，如同年年有余的长长久久……
若想让鱼肉更入味，在煎之前还可以再将鱼肉切上几刀， 将盐和胡椒粉抹匀再加入调料腌制；或用刀在鱼身上划上几刀，更是能让鱼肉更快入味！
年夜饭少不了的鱼肉菜肴，应该还是很多人心头好。不过以前煎鱼时总是鱼皮破了、油烟大、鱼肉煎糊……
今年来试试用 姜块擦锅，热锅冷油的技巧，煎出的鱼肉不仅鲜嫩完整不破皮，还不易粘锅，煎出来的红烧鱼、糖醋鱼更是色香味俱全，美味与年味兼得，快来做起来吧！
