在东北即使是凌晨的车也得吃了饺子再走

元白食研 2024-12-13 10:24:38

在中国北方,有一道神奇的吃食,能够横扫大节小节,元旦、除夕、初一、立冬、冬至……甚至离家远行出门前都必须吃它!

有网友发了一条视频,说【在东北,你就是早上8点的车,家里也得让你吃上现煮的饺子】。

抖音用户 | 小辛地滑

视频引发了广大北方网友的共鸣和南方网友的好奇。

"上车饺子下车面"这一习俗寓意深远,意味着在你离家远行之前要吃一顿饺子,以示思念与祝福;而当归家之时,则以面条迎接。尽管许多北方家庭可能并不严格遵循“下车面”的传统,但几乎无一例外地,在亲人踏上远行旅程之前,必定要围坐一起,享用一顿手工现包的饺子。在这个过程中,从和面、拌馅到包饺子,每一个步骤都蕴含着满满的爱意、不舍以及深切的祝福,这些情感最终凝聚成那一颗颗圆滚滚、热气腾腾的饺子。

饺子的由来

饺子,这一美食,起源于中国古代,已有数千年的历史。东汉末年,张仲景发明了饺子(原名“娇耳”),用于治疗冻疮,这体现了古代人民的智慧与善良。三国时期称为“月牙馄饨”,南北朝时期称为“馄饨”,唐代称为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,明朝和元朝称为“扁食”,而从清朝开始,则统称为“饺子”。

自宋代开始,有了冬至日吃饺子的习俗;自明朝以来,有了正月初一吃饺子的习俗。而据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

各地有各地的饺子馅

酸菜饺子,东北人的乡愁

酸菜饺子,是每个漂泊在外的东北人的乡愁,在外地,还真没有地道的酸菜馅儿。酸菜的酸爽与猪肉的醇厚完美融合,一口下去,酸中带香,只有重油脂才能压住酸菜的寡淡。逢年过节,东北人的餐桌上总是有酸菜饺子的一席之地,煮一锅酸菜饺子,这才是东北人的年。

老边饺子,独特的煸馅

提起老边饺子,沈阳人无人不晓,无人不爱。自1858年创立以来,老边饺子以其精湛的技艺、独特的配方,成为了沈阳乃至全国的一张美食名片。与其他饺子馅不同的是,老边饺子馅先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤慢煨,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味。同时,按季节变化和人们口味爱好,配入应时蔬菜制成的菜馅。轻轻咬开饺子皮,鲜美的汤汁瞬间溢出,肉馅的醇厚与蔬菜的清新完美融合,让人回味无穷。

山东海鲜饺子,主打一个鲜

鲅鱼饺子| 图虫创意

提及山东,人们总会联想到那片浩瀚无垠的黄海与渤海,以及那里丰富的海鲜资源。山东饺子,正是汲取了这片海域的精华,将最新鲜的食材融入到传统饺子文化中,创造出一种别具一格的美味。无论是鲜嫩的虾仁、肥美的扇贝,还是爽滑的鱼肉,山东人把各种鱼肉包进饺子里,明目张胆地炫耀自家饺子的鲜。

酸汤饺子,八百里秦川的豪迈

酸汤水饺|知乎用户 初心紫蛋君

北方人吃饺子还讲究蘸料,醋汁、辣椒油、酱油等缺一不可,而在陕西等关中地区,把饺子放进汤里,来西安,不可不吃那一碗裹满红油的酸汤饺子。以陈醋为基底,搭配秘制辣椒油,再加入适量的盐、酱油、蒜泥、葱花等调料,调制出一碗色泽红亮、香气扑鼻的酸汤。饺子皮薄馅大,多为猪肉、羊肉或牛肉搭配时令蔬菜,煮熟后捞入酸汤中,完美地诠释了原汤化原食的信仰,将八百里秦川的风味全装进碗里。

钟水饺,这川味儿还有点甜

钟水饺的独特之处,在于其上桌时淋上的特制红油,红油由多种香料和辣椒精心熬制而成。第一次看到钟水饺,我是拒绝的,总觉得辣椒的辣味会遮住饺子本身的鲜。大胆地尝一口,发现饺子馅微甜带咸,还有一丝辛辣,与水饺的鲜美完美融合,形成了钟水饺独有的风味。

水晶虾饺,广东人的精致讲究

再往南走,怎能不提广东早茶里的水晶虾饺?晶莹剔透的外皮下,包裹着鲜嫩的虾仁,饺子样式越发小巧,追求精致,摇身一变成粤式点心而非主食。水晶虾饺的魅力在于对食材的精心挑选,新鲜的海虾是灵魂所在,肉质紧实弹牙,搭配上等猪肉末与笋丁,鲜香四溢,让人欲罢不能。

上车饺子下车面,饺子里包的是对家的惦记。无论是那个省份的特色水饺,都觉得自家包的饺子是最好吃的。一家人围坐一起,剁馅、和面、擀皮,一边唠家常一边包饺子,待饺子端上桌,散发出诱人的香气,这便是家的味道。

1 阅读:68