在绍兴，秋天绝非仅仅意味着季节的交替变换，而更像是一场关乎味蕾的盛大筵席。
伴随秋日的步履愈发深沉，那些隐匿于季节褶痕之中的美食，再度登上了餐桌。于绍兴而言，秋冬之交，乃是最宜沉醉于美食、畅享味蕾盛宴的时分。“贴秋膘”不单是季节的特定仪式，更是深深烙印在绍兴人骨子里的生活哲理。
让我们一道徜徉在绍兴的秋日美食长廊之中，用心品鉴那些值得反复提及与再度品尝的秋日珍馐。
在地道的老绍兴人心中，“饭或可不吃，然黄酒定当饮之”。于秋日，品一碗温热的黄酒，不但能够驱离身体的寒冽之气，更可令人体悟到黄酒独具的醇厚韵味与馥郁芬芳。
绍兴黄酒品类繁多，诸如元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等等，当中古越龙山加饭酒与绍兴花雕尤负盛名。
花雕酒，实则乃古代诸位英雄好汉所珍藏的“女儿红”。花雕酒以陈为优，其酒性温婉柔和、酒色橙黄澄亮、酒香馥郁馨芳。
由黄酒衍生而出的产品亦是极为引人注目，诸如黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒巧克力等，皆以各异的形式来彰显黄酒的独特魅力。
黄酒奶茶香气馥郁却不浓烈，奶茶醇厚却不肥腻，口感香甜绵密、细腻入微，且各具特色、别具辨识度。
当牛奶雪糕邂逅黄酒！轻尝一口，毫无冰碴子的质感，牛奶、黄酒、糯米于口中缓缓融化，盈满每一处味蕾。
黄酒与布丁的融合，初尝第一口，定然会令你倍感惊艳！黄酒布丁携带着浓郁的酒意，却并非扑鼻而来，细细品味，能够领略到如糯米般绵密黏糯的口感。
秋天乃板栗成熟之季，于绍兴而言，上虞的魁栗因其颗粒硕大、品质上乘而声名远扬。
诗画曹娥江
魁栗的种植历史源远流长，主要分布于下管、岭南等地，此地的气候与土壤条件甚为适宜板栗的生长。
诗画曹娥江
糖炒栗子，乃是绍兴人于秋日里不可或缺的零嘴，那甜津津、粉糯绵软的栗子，在清寒的秋日中为人们带来一份独有的甜蜜与温馨。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
绍兴人对螃蟹的钟爱之情不言而喻，而醉蟹更是当中的出类拔萃者。
相传醉蟹乃由绍兴师爷所创制，历经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等诸多工序。其色泽仿若鲜蟹，置于盘中，活灵活现。肉质细腻柔嫩，滋味鲜美绝伦，并且酒香馥郁醇厚，香中携甜，营养充裕富足。
有别于传统的清蒸之法，绍兴人以黄酒腌制大闸蟹，其肉质鲜嫩，于咸鲜之中携带着黄酒的醇美芳香，令人回味无尽。
醉蟹存有生熟两类，生醉蟹留存了蟹的原初鲜美，熟醉蟹则更为入味，适配不同口味的食客。
历经黄酒浸泡以后的螃蟹，肉质富有弹性，以咸为始、以甜作终，轻咬一口，唇齿之间那超凡绝伦的鲜味袅袅萦绕，经久不散。
绍兴香榧，壳薄如纸、仁满盈实、松脆可口、香甜宜人，素有坚果界“爱马仕”之美誉。
香榧古树宛如绍兴独具特质的“绿色名片”。其种植覆盖区域颇为广泛，近乎遍及绍兴的各区（县、市）。“枫桥香榧”与“嵊州香榧”皆为国家地理标志产品，嵊州市和柯桥区乃是“中国香榧之乡”，诸暨市堪称“中国香榧之都”，新昌县亦栽种了大片的香榧林。
宋代大文豪苏东坡曾如此盛赞香榧之“美”：“彼美玉山果，粲为金盘实。”
身为“中国香榧之都”，诸暨的香榧不但因其色、香、味皆臻上乘且营养价值颇高而声名远扬于世，其香榧文化更是具备深厚的底蕴和久远的传承。
据传，越王勾践曾试图开启榧壳却不得其法，只见美人西施以纤纤玉指捏住榧壳上两个凸起的细微斑点，拇指与食指稍作轻摁，榧壳旋即裂开，露出完整的果仁，故而众人皆将香榧的两个小凸点称作“西施眼”。
书圣王羲之更是对香榧钟爱有加，王羲之喜好与友人相聚赏鹅、赏榧、饮酒，只要有香榧在，便将其他珍馐美馔置于不顾，留下了“无榧不醉酒”的美谈。
香榧，不单能够供人食用，还具有消积、润燥、驱蛔虫等效用，古代药典诸如《本草经疏》《名医别录》等多部典籍之中皆有相关记述。于秋日里，轻咬一口香榧，满口松香，细密绵软，毫无油腻之感，此乃绍兴人品尝秋味不可错失的佳肴。
倘若撇去课本中的描绘，抛开那极具距离感的头衔颂赞，翻开鲁迅先生所写的日记，您便会发觉他乃是一位“真吃货”。
鲁迅于外地生活之际，故乡的亲眷屡屡寄来他最为钟爱的糟鸡。
糟，系用以酿制绍酒的大米的一种衍生产物，因其香气醇正平和、滋味醇厚，厨师常常将其用以调味。此菜肴由绍兴所产的“越鸡”与“酒糟”精心制作而成，具备肉质鲜嫩、糟不粘连鸡肉、鸡肉蕴含糟香的特质。绍兴的酒糟颇为丰富，且农家又自行饲养“越鸡”，因而，民间惯常以“糟鸡”款待客人。
深入肌骨的原汁原味，弥散着若有若无的淡淡酒香，醇厚绵密、缠绵不绝的丝丝回甘于舌尖盘桓萦绕。其余的荤腥肥腻，统统消逝无踪。
除却上述美食，绍兴的秋天尚有诸多值得品鉴的珍馐。
例如霉干菜焖肉，择取肥瘦相间的五花肉与芥菜干一道炖煮，其肉质香酥绵软、糯而不粘，油润却毫不腻口；再如绍兴臭豆腐，外焦里嫩，臭香四溢，乃是绍兴独有的特色小吃。
还有清汤鱼圆、绍三鲜、西施豆腐等传统名菜，每一道都让人垂涎欲滴。
于绍兴的秋日，不论是黄酒的醇浓、板栗的甘美、醉蟹的鲜美、还是香榧的酥脆，皆令人体悟到这座古城独具的韵味与风情。
在这个金秋，不妨来绍兴逛一逛，品一品这些令人难以忘怀的美味珍馐吧！
