春分已至，大地回暖，万物展露新颜。此时，我们的饮食习惯也应随季节而变，减少鱼肉摄入，增加蔬菜的摄取，既合自然之道，又益身心健康。在此，特别推荐四种春季时蔬，它们营养丰富，口感绝佳，能助您健康度过这明媚春光。让我们跟随春的脚步，品味蔬菜的鲜美，享受健康的生活！

一、韭菜——韭菜炒香干

制作过程：

1、首先，把香干都切成条，把红椒洗干净之后也切成条，生姜则切成末状备上。接着，把韭菜洗净再切成段。

2、然后，我们开始热锅凉油，在油温达到七成热后，把小米椒和姜末倒到锅里，拿中小火翻炒到散发出诱人的香味。随后，把切好的香干放进锅里，稍微煎炒一下，使其表面微微焦黄，增加口感。

3、接下来，我们把辣椒丁和香干一快翻炒均匀，让两者充分融合，香味四溢。此时，我们可以倒上适量的生抽，不停翻炒，让食材全部吸收生抽的酱香。

4、最后，把全部炒好的食材放到一起，放进切好的韭菜段，大火快速翻炒均匀。在翻炒的过程中，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀后就可出锅。

二、豆芽——小炒豆芽

制作过程：

1、首先，把豆芽在清水里浸泡10分钟左右，以便它们能够更好地吸收水分。在此时段，我们可以拿一个碗，打上鸡蛋并加上适量白醋和食盐，一起搅拌均匀后备上。同时，把胡萝卜切成丝、蒜苔切成小段、已泡发的木耳备着，蒜末和香葱也备好。

2、接下来，调制料汁。往另一个空碗内，加上生抽、食盐、玉米淀粉和清水，一块搅拌均匀后备好。

3、然后，烧一锅开水，把木耳放进煮熟，捞出后沥干水分。在另一个锅中，加热适量的油，把搅拌好的鸡蛋液倒进，开小火慢慢煸炒，直至鸡蛋凝固并呈金黄色。

4、在此之前，我们可以先把胡萝卜丝和蒜苔炒至断生，这样它们会保持脆嫩口感。随后，在锅里放入葱和蒜，翻炒至出香味，再把豆芽和木耳放进，开大火快速翻炒。

5、当豆芽变得稍微软熟时，倒进之前调好的料汁，继续翻炒，确保所有的食材都均匀裹上料汁，并且入味。当所有的食材都炒至熟透并呈现出诱人的色泽时，即可关火，把小炒豆芽菜盛出装盘。

三、菠菜——蒜溶菠菜

制作过程：

1、首先，把菠菜洗净并切成小段备用。接着，取一个碗，把鸡蛋打进碗里，拿筷子或打蛋器搅拌均匀，确保蛋液细腻无颗粒。同时，准备好一些蒜姜末和葱花，放在一旁待用。

2、接下来，在另一个碗里，加一小勺食用盐、适量的鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉，再加一些玉米淀粉。然后，倒上一小碗清水，使筷子或搅拌器一起搅拌均匀，直到料汁变得稠滑且无颗粒。

3、锅里预热，倒进一些食用油，然后把之前搅拌好的鸡蛋液倒到锅内，开中小火慢慢煎制。把鸡蛋液凝固成形之后，拿铲子把其切成小块，然后盛出备着。

4、在同一个锅里，加适量的清水并烧开。把切好的菠菜段放进锅里，开大火快速焯水，来保留菠菜的鲜嫩口感。焯水的时候不宜太长，大约30秒到1分钟即可。然后，拿漏网把菠菜捞出，沥干水分。

5、再次起锅，加适量的食用油，把蒜姜末放进锅里炒香。接着，把之前调好的料汁倒进锅里，拿中小火慢慢炒熟炒香，直到料汁变得浓稠且香味四溢。

6、最后，把炒好的料汁均匀地淋在焯水好的菠菜上面，再撒一些葱花作为点缀。现在，一盘色香味俱佳的菠菜就做好了，可以开始享用美味了。

四、蒜薹——蒜薹炒鸡蛋

制作过程：

1、把蒜苔切成小段，淋上少许食用油，拿手轻轻拌匀。同时，把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀成鸡蛋液。再把香菇切成薄片，备上蒜末和姜末，以及小米椒。接着，调制料汁，将生抽、食用盐、鸡精、胡椒粉和玉米淀粉加入一小碗清水中，搅拌均匀备用。

2、在锅里烧开水，把蒜苔和香菇分别放进焯水，煮至断生后捞出备用。另起锅，倒进适量的食用油，等到油热之后倒上鸡蛋液，翻炒到凝固成块。

3、往同一个锅里，加上姜蒜末和小米椒，翻炒出香味。然后，把焯水好的香菇加入锅里，继续翻炒至香菇香味四溢。接着，倒进先前调好的料汁，加入少许蚝油提鲜，翻炒均匀。

4、把炒好的鸡蛋块加入锅里，与香菇一起翻炒，使其充分吸收料汁的味道。随后，加上之前焯水好的蒜苔段，持续翻炒到蒜苔熟透。

5、最后，倒上一碗水淀粉勾芡，迅速翻炒几下，使菜肴更加浓稠入味。当炒至七八成熟时，即可关火出锅。