川味农家小炒肉，香辣鲜嫩，让你上桌抢着吃！

在吉林省的美食文化中，农家小炒肉是一道备受喜爱的家常美食。尤其对于喜欢辣味的人来说，这道川味农家小炒肉简直是无法抗拒的诱惑。而在川菜的众多炒肉中，这道麻辣鲜香、瘦肉质的小炒肉更是别具一格。

主料准备：

为了制作一道美味的川味农家小炒肉，我们需要准备一块去皮瘦五花肉，6个杭州辣椒（在四川叫二荆条），以及3个小米辣椒（可选）。调料方面，需要几瓣蒜、1小片姜、1根葱、少量料酒、酱油、生粉，还有适量的盐、鸡精和植物油。

制作步骤：

食材处理：将辣椒和小米辣椒切成条状，姜切成细条，葱切成圈，大蒜切碎。

腌制五花肉：将洗净的五花肉切成薄片，加入少许盐、酱油、料酒搅拌均匀，再加入少许生粉，腌制10分钟。注意要去掉肉片上的皮，以保持口感鲜嫩。

炒香调料：烧热锅，加入适量植物油，用小火炒香蒜末、姜末和葱圈，注意避免烧焦。

翻炒五花肉：提高火力，将腌制好的五花肉片放入锅中，炒至变色。将锅一侧的肉刮掉，沥干油，加入辣椒叶炒几下，再和肉一起炒均匀，加入小米椒。

调味最后一炮：加入适量的酱油、盐和鸡精，拌匀，即可出锅装盘。

实用技巧总结：

选择瘦五花肉是关键，保证肉质不肥腻，口感更佳。

注意去掉五花肉上的皮，以确保炸肉的口感鲜嫩。

使用适量的生粉能让肉质更滑嫩，不需要用太多。

在炒锅时，油要烧至冒烟腻，调料要小火炒香，避免焦味影响口感。

辣椒和小米椒的炒制要恰到好处，保持麻辣的风味。

概括：

制作一道川味农家小炒肉并不复杂，但关键在于掌握好每个步骤的技巧。选择优质食材、巧妙搭配调料，让这道小炒肉香辣鲜嫩，成为家常餐桌上的一道抢手佳肴。在美食的世界里，每个厨师都有自己的独特之处，而这份川味农家小炒肉，无疑会给您带来一场辣味的饕餮盛宴。

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