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根据最新数据显示，在过去25年中，全球胰腺癌患病人数增加了一倍，尤其是在我国，胰腺癌的发病率直线上升。
直到2020年，我国的胰腺癌新发病例高达12.4万人，因胰腺癌死亡病例高达12.2万人，按照发病人数和死亡人数进行数据分析后发现，每年我国胰腺癌发病率为4.29/10万。
相信很多人对癌症都有所了解，癌症是身体内出现了某种恶性肿瘤，而胰腺作为机体重要的消化器官，它位于腹部深处，与胃脏联系紧密。
因此，胰腺癌的早期症状与肠胃疾病高度相似，都是上腹部出现隐痛、饱胀感，也会伴随着消化不良、恶心呕吐，厌食等症状。
如果不去医院进行血尿淀粉酶、转氨酶、超声CT等多方面的检查，很容易被误以为是肠胃疾病，因此，很多患者发现自己患胰腺癌时，病情已经发展到了晚期。
正是由于由于胰腺癌难以发现的特征，导致后期治疗需要耗费极大地精力，多数胰腺癌患者都难逃一劫，致死率极高。
相关研究人员针对胰腺癌的死亡认识和死亡率进行分析后确定，在所有胰腺癌患者中，能维持一年生存率人仅有8%，五年生存率为3%，大部分胰腺癌确诊患者都在3个月到8个月之间离世。因此，胰腺癌又有“癌王”之称。
当然，胰腺癌作为一种癌症，并不会无缘由的患病，通常都是由于长期的不良习惯积累，逐步形成的。
相比于年轻人来说，中老年人更容易患胰腺癌，且发病年龄一般在40岁以后，目前发现的大部分胰腺癌患者平均年龄都在40岁-80岁
所以，中老年人一定要从各方面入手，警惕胰腺癌！
长期吃素好不好？或会增加胰腺癌癌症风险？2011年，随着乔布斯的离世，其死亡原因竟然与饮食联系了起来，许多研究者表示：“长期吃素食容易患胰腺癌！”
事实上，这种说法有失偏颇，长期吃素并不会增加胰腺癌风险，加拿大学者曾针对素食主义者患胰腺癌风险进行了相关研究。
在研究过程中，他们针对5364名参与者进行了素食实验，分别将其按照不同的饮食习惯进行分组，再通过受试者的胰腺癌风险进行分析。
最终发现：素食饮食非但不会增加胰腺癌患病风险，反而有助于降低胰腺癌患病率。
至于，长期吃素对健康有何危害，主要体现在这几方面：
1.胆汁分泌不足
长期吃素会导致身体出现营养不良，素食中的营养元素较为单一，不能为人体提供运行所需的营养素，导致肝脏合成胆汁的原材料不够，继而诱发胆汁分泌异常，分泌出的胆汁不足或出现胆汁分泌故障。
如果胆汁分泌出现故障或不分泌时，脂肪的消化将会变得极为困难，导致大量脂肪堆积在体内，这些无法消化的脂肪将会在食物表面形成薄层，从而阻隔酶的作用，致使食物无法被消化吸收，身体缺乏营养元素，继而抵抗力和免疫力下降，容易滋生细菌，诱发肠道疾病。
2.记忆力下降
素食中的植物蛋白含量较少，其营养元素十分单一，其中的氨基酸组成虽然较多，但却不如动物蛋白的吸收利用率强。
长期保持素食饮食，很有可能导致身体吸收的蛋白质等营养元素匮乏，脂肪和糖分缺失，细胞得不到充足的营养供给，出现组织器官异常。
大脑在机体这种异常情况下，比较容易出现中枢神经系统反应迟钝，接收外界信号的能力较弱，出现精神萎靡，记忆力下降，反应迟钝等现象。
尤其是中老年人，如果长时间素食饮食，很有可能增加老年痴呆的风险。
3.增加贫血风险
众所周知，肉类中通常含有较高的血红素铁，这是提升机体造血功能和血液活力的关键，摄入后可迅速被身体吸收，转而为血液补充所需的铁元素、锌元素等微量元素。
而素食中最是缺乏血红素铁，长时间坚持这样吃，很可能导致血液活力不足，缺乏锌元素和铁元素，
而人体缺锌后，机体大部分生物酶会丧失活性，难以维持正常运行，继而导致细胞发育受阻，出现生长发育迟缓、胃酸分泌不足、免疫力低下等情况。
当素食饮食引发的上述三种情况共同出现后，很可能促进胆固醇沉积形成结石，胆结石患者虽然有一定的患胰腺癌风险，但却不是导致胰腺癌的直接原因。
不同类型的胆结石患胰腺癌的风险也有高低差异，所以，不能单单把胰腺癌的诱因定为素食饮食。
胰腺癌真正的诱因往往与多种因素有关，它可能是在遗传、环境、生活习惯等多方面的作用下出现的，相较于吃素，长期保持不健康的饮食习惯才是导致胰腺癌的关键！
以下出现的这5种饮食习惯，中老年人一定要避开，或会增加胰腺癌的患病风险，造成机体损伤。
中老年人饮食要注意，这5个习惯别再犯！1，爱吃烫饭
中国人尤其吃饭讲究"趁热”，无论是从小到大的家庭饮食习惯，还是市面上的餐厅，主要制作的都是“热食”。
但事实上，总吃太热、太烫的食物并不好，因为过热的食物不光会烫伤咽喉，还有可能一路向下损伤食道黏膜。
长期吃过烫的食物，黏膜会出现反复受损，损伤逐渐堆积后，便有可能诱发慢性炎症，进而增大癌变的可能性，增加中老年患食道癌的风险。
2、爱吃“甜饭”
除了烫饭外，中老年人饮食还有一个显著特征——热爱甜食，或许是因为随着衰老，老年人味蕾的敏感度较低，而甜食恰巧可以激活味蕾，让老年人吃起来“有滋味”。
但这可不是一种好的饮食习惯，中老年人本身代谢缓慢，各个器官的运行不如从前，再继续吃甜食，很有可能造成血液中葡萄糖堆积，引发血脂波动，增加心血管疾病风险。
另外，吃甜食也很有可能诱发胰腺癌。中老年人长期大量摄入糖分高的食物，负责代谢葡萄糖的胰腺负担会大幅度增加，胰岛素会大量分泌来满足糖分的代谢。
而随着胰岛素的分泌紊乱，很有可能影响胰岛功能，导致胰腺损伤，进而可能出现炎症，增加胰腺癌的风险。
3、爱吃剩饭
另外，老年人还有个“节俭”的坏习惯，比如剩下的菜舍不得倒掉，一连好几天都吃隔夜菜。
这种反复加工反复储存的食物，极易滋生细菌，产生对人体危害较大的物质——亚硝酸盐。
摄入这些隔夜菜后，亚硝酸盐会随之进入人体，再与体内的蛋白代谢物胺类产生反应后，会转化为致癌物亚硝胺，亚硝胺对细胞基因的破坏性极大，容易造成DNA损伤和突变，诱发癌症。
不过，通常情况下，普通人吃隔夜菜得癌的可能性还是比较小的，毕竟亚硝胺的剂量达不到致癌标准。但如果长期大量吃剩菜剩饭，导致体内的亚硝胺堆积叠加，那么很有可能增加胰腺癌风险，对健康不利。
4、暴饮暴食
对于中老年人来说，长期的暴饮暴食也是一个危险的习惯。
突然性的将大量食物“塞进”胃脏中，很容易引起血液和器官的排异反应，出现血流速度加快，血管压力增加，继而影响各个消化器官。
其中，胰腺的压力也会因此急剧升高，分泌大量的胰腺液，当体内的胰腺液超过正常范围后，很可能出现胰液反流。
随着胰腺液的反流，容易诱发急性胰腺炎，而急性胰腺炎反复发作后会演变成慢性胰腺炎，慢性胰腺炎属于胰腺癌的重要诱因之一，随着病情控制不及时，很可能增加胰腺癌的发病率。
5、常吃腌制品
最后，爱吃咸菜，腌肉的中老年人注意了，不想患癌症，这类食物要少！
通常，经过反复加工的食物中都含有大量的硝酸盐，摄入后，硝酸盐会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，而硝酸铵与亚硝胺一样，具有极强的致癌性，是国家公认的一级致癌物。
当它出现这人体中时，很可能导致DNA损伤，继而影响细胞分裂，致使其分裂出癌症细胞，增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率。
参考文献：
1.《自然》子刊：控糖/吃素/肉食党，饮食偏好如何影响大脑？复旦团队分析18万人数据，发现均衡饮食者心理更健康、认知更优秀.2024-04-13.
2.Cell Rep：科学家揭示胰腺癌扩散的新型分子机制.2023-12-28.
