丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上个周末去朋友家做客，正好遇上了她的小表妹。

生性有些腼腆的她，在茶室里只是静静地坐着，听着大人们聊天谈地，时不时抿一口茶。

听朋友提起，表妹从小跟着家里喝茶，耳濡目染之下，也学会了泡茶的技艺。

提到这里，大家便不约而同地邀请她，现场演示一番。

然而，小姑娘却吓得连连摆手：“只是在家泡着玩，展示出来我怕出错，让大家笑话！”

看她这副模样，大家纷纷安慰，谁不是从最开始的生疏，一遍遍摸索出经验，才能做到今天这样熟练呢？

盛情难却之下，小表妹终于鼓起勇气，站起身来，为大家泡了一遍。

虽说看得出有些生疏，但每个动作都十分认真，作为十三四岁的小姑娘，表现依旧可圈可点。

其实，即便是成年人，无论是新手还是老茶客，在泡茶的细节上，都能看得出差距。

特别是以下三点，倘若能够熟练掌握，泡出一杯香醇好茶汤，其实并不算难。

《2》

细节一：沸水泡茶。

以前有一位朋友问：“泡茶水温那么高，你们拿起来的时候难道不怕烫手吗？”

这一想法，也常常被新手茶友们提起，沸水泡茶对于他们来说，似乎有些遥不可及。

由于害怕水温太高会烫伤自己，他们在泡茶时总是保持着小心翼翼。

常常等到壶内温度降低到安全范围后，才真正开始进行冲泡。

当然，老茶客泡起茶来游刃有余，并不是因为不怕烫。

之所以能够轻松应对沸水的高温，是因为选择了厚薄适中的盖碗材质，同时掌握了正确且熟练的泡茶手法。

事实上，只要手指没有直接与杯壁接触，控制好盖碗的开口角度，即使水温再高，泡茶时也不容易烫到手。

只有用沸水冲泡，才能充分激发出内部的芳香物质和滋味物质，让茶汤呈现出最完美的风味。

相比之下，如果用温水泡茶，滋味总是有些寡淡，香气难以持久。

特别是珍贵的白毫银针，沸水泡茶更是不可或缺。

其嫩芽和叶片的背部，都覆盖着一层浓密白毫，不仅赋予了独特的外观特点，还具有一定的防水性。

用温水冲泡，难以刺激白毫掉落，茶叶也就无法被完全打湿。

这样一来，茶叶内部的养分难以充足释放，无法呈现出明显的鲜爽感，也就达不到预期的风味效果。

因此，对于优质白茶来说，想要让其价值得到最大化的发挥和体现，沸水泡茶永远不能少。

《3》

细节二：注水均匀。

想要冲泡出浓淡适宜的茶汤，注水手法的重要性不容小觑。

让干茶完全被浸润，那些蕴藏在茶叶深处的香气和滋味，才能循序渐进地释放出来。

这样的茶汤，有着多样的层次感和韵味，才能真正做到回味无穷。

拥有丰富经验的老茶客们，在注水时将壶嘴靠近盖碗边缘，让沸水沿着盖碗的内壁注入，逐渐向中心靠近。

而一些新手在泡茶时，由于紧张或不熟悉，会不自觉地将水壶举得过高。

水流如同脱缰的野马般四处飞溅，难以将所有的干茶浸湿。

还有部分新手注水时过于死板，从头到尾都固定在着同一个位置。

这样的方式虽然简单易懂，但却使得部分茶叶依旧保持着干燥状态，漂浮在水面上。

这些漏洞百出的注水手法，无疑加大了干茶与水充分接触的难度，使得茶叶内含的物质无法均匀析出。

最终泡出的茶汤，往往因为注水不均而导致味道过淡，口感上缺乏应有的质感与厚度。

因此，想要做到每一片茶叶都不浪费，除了要保证最基本的水量不能少，环壁注水也是一大关键。

《4》

细节三：出汤干净利落。

虽然茶界内常有“好茶不怕闷”的说法流传，但这并不意味着，白茶可以毫无顾忌地长时间闷泡。

注水完成后，应迅速合上茶盖，紧接着毫不犹豫地端起盖碗，进行出汤。

这一系列动作，从注水到出汤，需要如同行云流水般，迅速且流畅。

最好能将精准地控制在7-8秒内，以确保白茶的香气与滋味，能够恰到好处地释放。

一旦出汤时间过久，白茶内部物质便会过度析出，导致茶汤浓度过高。

不仅口感会变得极为苦涩，茶叶的耐泡度也会大打折扣，持续影响着后续每一次的品茶体验。

另外，在出汤的过程中，水和茶叶会朝同一个方向倾斜。

在大部分茶汤倒出之后，仍有一小部分被茶叶阻隔，残留在盖碗内部。

因此，一些新手茶友由于经验不足，常常在没有将水分彻底沥干的情况下，就将盖碗放在一边。

这样一来，随着泡茶次数的增加，残留的茶汤悄然发挥着作用，最终导致了越泡越浓的尴尬局面。

为了避免这种情况的发生，在手法上，也需要讲究一定的技巧。

出汤时，可以逐渐加大手腕翻转的力度，帮助盖碗底部残余的茶汤，更顺畅地流出。

同时，如果感觉最后的茶汤断断续续，难以倒干净，不妨调整一下盖碗的方向。

多次重复出汤的动作，确保碗内没有残余的水分后，才能放心品茶。

《5》

回想到多年以前，那个阳光明媚的午后，第一次开始学骑自行车。

那时，还只是个稚气未脱的孩童，自行车虽不高，但也难以驾驭。

只要没有人帮忙扶着车尾，车身就会突然倾斜，整个摔倒在地，就像一片飘落的树叶。

那时总感觉，世上似乎没有什么会比骑自行车更难的事了。

经过一次次的练习，最初虽然摇摇晃晃，后来也逐渐掌握了平衡。

即使依旧有些歪斜，也不会再朝着路边的花丛突然撞去，让人倍感欣喜。

到了后来，车技日益熟练，骑着自行车穿过一条条狭窄小巷，早已不在话下。

没有什么是能够一蹴而就的，学骑车也是，学泡茶也是。

一开始手法生疏很正常，坚持练习之下，与那些高手的差距也会慢慢缩短。

只要怀着一颗真诚的心，付出努力和耐心，那些大大小小的困难，终将被逐一化解。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。