炸蛋
碗中打入一颗鸡蛋，用筷子疯狂搅拌，尽可能多地打入空气。
锅中多倒点油，烧热至滴入一滴蛋液能立刻蓬起的状态。
接着转圈淋入蛋液，高油温下蛋液会立马膨胀，炸成一张蛋饼。
这个画面也太令人心动了吧！
继续炸一两分钟，等到蛋饼定型、底面金黄后，翻面。
炸至两面由蛋液本身的黄色变成金黄色，看着很酥香的状态就可以啦。
炸好的炸蛋放在滤网或者镂空的烤架上沥掉多余的油脂。刚出锅时还有点柔软，冷却后边缘一碰就碎，超级酥香。
炸腐皮卷
炸腐皮卷的原料就是市面上很好买到的薄豆皮，买不到的也可以在家自制，之前发过食谱哦～
一大张的豆皮剪成长条，丢入油锅中。
油温也可以通过豆皮的状态来判断，如果豆皮炸出的泡太小，说明油温太低；如果豆皮上色太深，说明油温太高。
多试几次就能找到最合适的温度。
豆皮一秒起泡后，趁热用筷子夹起一端、卷起。
出锅后会立刻变脆，卷的速度一定要快，这也是个熟能生巧的活。
炸好的腐皮卷码在烤网上沥油，冷却后就是火锅店同款啦～
赏味时间
当当～接下来就是最激动人心的品尝时间啦，腐皮卷可以在螺蛳粉出锅前加入汤中，炸蛋就在出锅后盖在碗里。
腐皮卷最好吃的状态就是半软半脆的时候，既吸收了不少红油汤汁，又保留着酥脆的口感，是神仙般的美味！
炸蛋先别着急吃，让那些在高温下膨胀出的密密孔洞都吸饱螺蛳粉的红油汤汁。
夹起这一大片炸蛋，就像抱起像一床毛茸茸的柔软的毯子，又绵又酥又香又软；咬一口仿佛嚼肉一般的满足感！
好啦，今天的食谱就分享到这里，你吃过炸蛋螺蛳粉吗？
