腊月初八是传统的中国民间节日，重要的习俗就是喝腊八粥。
其实在这一天还有一个和腊八粥同样重要的东西，那就是腌制好的腊八蒜。
腊八蒜起源于北方，到了现在南方人也能看到做这个。
腊八蒜怎么做
为什么要用它搭配腊八粥
今天就来为大家介绍腊八蒜的做法以及它的来由。
腊八节和腊八粥。
腊八节最早源于古代周朝，俗称“腊日”。
我国古代农耕文化兴盛起来之后，农业逐渐发展成熟，种植农作物并获得了比较丰厚的收成。
到了年底，带着这种丰收的喜悦心情，人们前往神灵所在的地方祭祀，感谢恩赐农作物的神灵，并将这次收成得以顺利完成。
祭祀的方式大多都是准备一些食物用来祭拜，人们在祭祀的时候会将食物分给每个参加的人进行共享，有的地区会祭拜完了保留一些食物回家自己进行烹饪，象征着对来年的祈福。
到了腊八节正式作为一个节日建立之后，周代的国王就将这一习俗保留了下来，并命人进行整理更加隆重，这样就逐渐演变成了皇室专属的仪式。
周代之后，腊祭陆陆续续被许多朝代所相继保留起来，这样一来，百姓们也逐渐养成了每年腊月初八吃粥的习惯。
直到隋唐时期，皇帝们开始更加开放百性之间的交流，而那时候正好是唐朝最繁荣昌盛的一段时间，所以此时流行带有催财富意思的民俗。
饮食文化这方面自然也扩展到了国外，许多外地人和外国友人听闻我整个国家正流行在吃一种“发财粥”，就忍不住前来尝一尝。
因此也让我国得以发扬光大，形成了如今盛行全国的腊八节和喝八粥。
而腊八粥在经过这么多年的发展之后，也逐渐从最早皇室专享的五谷杂粮煮成的粥演变为了流行于民间的各种各样的粥。
无论南北，食材上都争先恐后地加入进去，好为了图个喜庆好意思发发财富。
最开始流行的是五谷杂粮，其中包含小麦、大米、玉米、豆类以及各种各样的干果，南方地区则加入红枣、桂圆等其他干果。
北方则会加入黄豆和黄米等食物，这些分别就是南北地区常见的基础版，因为当地农业产业直接决定了人们容易买到什么食材，所以根据地域去挑战不同食材是最好不过了。
之后随着饮食文化的发展，酸甜口的娱乐风靡了一段时间，五谷杂粮也跟着改了一改口味，在纯粮食基础上加入了糖。
但是为了保证传统习俗的延续，甜味并没有全部霸占这碗粥的大部分味道。
后来想起来什么都能加，这下五谷杂粮就是真的被趋势支配着改来改去了，大家一看别人家加香肠好像很好吃，于是也纷纷在粥里加香肠。
甚至在这样冒着热气气味诱人的粥面前，还有人不满足直接用勺子喝粥，然后说别得了，我就要喝粥，你们这些加那么多东西不觉得麻烦么?
你看我的简洁不
反正还是很好的，不碍事。
不仅是五谷杂粮，连其他什么肉类蔬菜都能加。
但不论怎么改，这种粥作为一种祈福食物，一年只吃一次是不可少的。
到了盛行民间的时候更是有北方每年冬天到了就一直准备着熬着粥吃，熬好的粥便能存放更长一段时间。
腊八蒜有何用途
之所以叫腊八蒜，是因为它使用原料中含有蒜，而且这个大蒜一般都是紫皮大蒜。
除了自己能吃外，以它为主料制作出来的成品还作为重要调味品使用。
北方流行过火锅，但是大家觉得配上点别的小菜会更好，更加美味，于是在这样的想法下，加上了小菜，而腊气蒜因为超好吃，所以成为桌子上必不可少的一份搭档，同时也让人们对它越陷越深，只要隔壁桌子美美享用着，你看见了是不是会眼馋?
而现在社会餐饮行业发展良好，这种在火锅店近乎必备的小菜之一自然有了外卖，所以现在即使怀念吃火锅想吃腊八蒜，在家也能点外卖让你在家也享受火锅带郑的小幸福，更能满足你的嘴巴。
腊八蒜酸中带甜，并不是任何大蒜都能做出这个味道来的，比如青皮大蒜，就和紫皮大蒜相差很大，由于青皮大蒜中所含的成分无法让它变绿，哪怕你给它再多时间，也不会变绿。
制作方法介绍。
材料准备:
想要制作出色泽翠绿酸辣微甜嘎吱脆的腊八蒜，需要准备紫皮大蒜500克(大概两斤)，米醋750克，冰糖60克，两块干净透亮无瑕疵的玻璃瓶。
加工步骤:
第一步:准备剥好的干净没有其他污渍污染的大蒜500克，在凉水下冲洗几遍以确保没有杂质残留，然后将其摊开晾干水分。
第二步:等待其晾干水分之余，要开始准备玻璃瓶和米醋混合冰糖的升温工作，将玻璃瓶用水清洗干净，并用开水进行杀菌处理，杀菌完成后先不要洗凉水，要将开水统统倒掉，让其自然冷风化，此时你会发现瓶底有一层水珠，这是在开水时结下来的水汽凝结出来的，所以不要拿布擦拭，其会同时破坏瓶子也弄脏瓶子。
第三步:小火加热米醋，让其稍微升温，不能冒起泡泡，只要杯沿有一点热气冒出就国行停止加热，然后迅速放入提前准备好的洗干净了切好的冰糖块，此时糖块会在热醋中溶解，这些动作一定要快哦，不能让醋冷下来了，那么就做完了第四步:将剥好的大蒜放入玻璃瓶中，中间注意不要压紧，这样蒜瓣会变得很难消化。
第五步:最后将凉开的米醋均匀地倒入玻璃瓶中，然后将瓶盖拧紧保存，在阴凉处保存半个月左右，就能变绿变酸爽脆，把蒜拿出来享受吧。
