文｜轻夏一梦
编辑｜轻夏一梦
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三月三来广西，有哪些美食必打卡？看广西文旅发的视频口水都流了，然而其中五色糯米饭却让网友质疑了：
吃过原汁原味纯白色加白糖糯米饭
吃过云贵川加辣子酸菜土豆的糯米饭
那么你吃过广西的五色糯米饭吗？
据说有98%没吃过的人都不敢吃广西五色糯米饭的，看到都会质疑是不是加了黑科技，这五颜六色是不是科技与狠活碰撞的结果
当然这些质疑的一看就是外地人，五色糯米饭从千百年流传下来的壮族特色食物怎么可能是色素染的？再说我们是用来祭祖的，怎么会添加色素去害老祖宗呢
大米也是可以染色的！黑色用枫叶，紫色用紫蓝草，红色用红蓝草，黄色用密蒙花，蓝色用蝶豆花，绿色就是黄+蓝，橙色用
通常把这些草切碎锤碎，放入干净无油的锅里，加水烧开煮沸5分钟左右，捞出来滤干净得出颜色汁水，等这个水降温到50℃左右，放入干燥的糯米浸泡10个小时
黑色是最难做的，也是最受欢迎的，把枫叶捣烂或者手搓碎，稍微晾晒风干，用清水浸泡一天一夜，水要没过枫树叶
也有朋友说这里要加入一把铁刀，因为枫叶有鞣酸，枫叶水撞铁几次后，水中有铁元素，蒸饭时随着温度升高，发生9化学反应，生成鞣酸亚铁，鞣酸亚铁是黑的，所以饭就是黑色的
后将枫树叶的渣渣挤干捞出，过滤一下沉淀物，将干净无油的锅内烧开。倒进枫叶染液凉到50度左右，用手测温度到烫手即可，将洗过控干水的糯米倒入锅中，待冷却到微温
再将锅里的染液倒出来加热到50度左右，重新将加热过的染液倒入锅里，如此反复两三次，浸泡10个小时
蒸饭之前任何一个步骤都不能让水温超过70度，避免鞣酸和铁提前发生反应。
黑色才是最高难度
看看成品，都是纯天然植物萃取，植物汁液做成的，真的不是化学色素染成的！
一般广西人怎么吃五色糯米饭呢？其实虽然染了色但和白色糯米饭一样是没有味道的，各人有各人的吃法，大多是蒸出来吃的时候放糖吃
还有蒸出来放冷了在用猪油炒来吃，炒的话放盐、葱花（或者绿豆沙）一起炒， 真的不要太香！
还有一些地方会把炒好的糯米磨成粉，把糖煮成糖水后和糯米放在一起搅拌，客家话叫打饼
各地方习俗不一样吃法也有所不同，有人就喜欢吃原味的五色糯米饭，慢慢吃糥糥的，很有嚼劲
看看广西网友怎么说：
➤广西的五色糯米饭，全是天然染色，出了广西就不知道了[泪奔]，这是我们广西的传承
➤只有我们广西人才懂了，都是纯天然植物萃取，再说色素要钱，植物家门口就有
➤细品会品出不同植物的清香，但确实就是糯米的味道，没有酸甜苦辣咸这些味道
➤外省的不知道，但是进了广西……反正这么说吧，纯天然的不用花钱，你说我们要选花钱的还是不花钱的？想想当年沙糖桔还有人说我们打农药，十块钱五斤的东西我还有心思给它打农药？
➤外地的一般也吃不到[泪奔]广西一年基本也就一次[捂脸]
你最喜欢哪个颜色？
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五色糯米饭，纯植物上色的绿色食品，蒸熟后有植物的清香味。绝对是绿色全天然无污染食品。从小吃到大[点赞][点赞][点赞]
想吃色素的自己加[汗]
黑色植物香味最浓郁。紫色，黄色的香味似乎要趁热，冷了就没有香味了。黑色枫树叶不仅香，似乎还能让冷了糯米饭保持软糯的功能。
是真的，但是很麻烦
五色糯米饭是植物染的，吃起来有植物的香味，每种颜色的香味不一样，我最喜欢紫色其次是黄色的味道，这两种香味较浓郁
爱吃不吃，你以为我做这玩意简单呀。来吃我还给你解释一下是不是色素
做起来还是比较麻烦的，所以一年就做一次[赞]
纯天然植物，再经过复杂的工序才做出来的！可香了
每年到三月三，广西在拜山之前基本上都会五色糯米饭的！都是家里人自己吃的，染料都是用植物熬制出来的，不可能用色素的！
三月三的标配
用植物的
广西没特别大名气的食品，但好吃的很多。
40以下的很少有人会
自己做的不及色素，外面卖不排除有色素可能
色素都做不出这么经典的出来
只有广西人才懂纯天然染料
爱吃不吃，我们大广西人自己做自己吃
五色糯米饭和普通白糯米味道不一样的。植物染色后会有各种清香。我最喜欢吃枫叶染的黑色糯米，叶子的清新气味最重，它也是最难染的颜色。紫色和红色味淡一些，花芽染的黄色最艳。之后就出现用蝶豆花染的蓝色，这个颜色不是传统习惯用的颜色，染出来是没有香气的，而且良性极大，孩子和孕妇不要吃蝶豆花染色的糯米饭。传统五色糯米饭只有黑，白，红，紫，黄。
好吃！清香有嚼劲。喜欢吃！
好吃，不过正宗的不好量产，染色的玩意凑起来费劲
那些拼花拼图的展示品，过程不是一般的繁杂。
只做过三色，没做五色，因为我们本地缺两种食材，纯天然的，没有科技加入
每到时候就有五色糯米饭捆好卖那些东西哪有什么色素。用色素是做不成的。
没用色素哦
我就种了紫兰草，偶尔会做来吃，难找到那么多原料，一般就做两三个颜色。
我女儿她们幼儿园年年做，看着都好吃。
坐标宁明，我会做，这是我们家的传统手艺[呲牙笑]
用的都是天然可食用植物提取的有机色素。
现在的颜色越来越丰富，但是有些真的是吃了跟白色没区别啊，就是好看。还是黑色和黄色最好吃，尤其黑色，很黑的那种真的很好吃。
蜗牛说，吃不到就说葡萄都是酸的
五色糯米饭算个卵，贺州豆腐酿和瓜花酿良申请出战[得瑟]
用个P色素。不缺染色植物
很多北方人吃完广西的糯米还想吃。
天然的都用不完，用得着用色素么？
最喜欢吃黑色的，很香，好好吃。
每个颜色的糯米味道不一样，毕竟都是天然植物染色，要是味道不对，以后这人名声就臭了，毕竟做出来吃的都是自己亲戚[笑着哭]
这就跟说咱们小广西沙糖桔打甜蜜素、螺蛳粉加臭、扣肉用淋巴肉做一个性质[笑着哭]
都是自己和客人吃的，你好意思用科技？
枫叶黑色！不是红色[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
很多都是自家自己做的，你觉得会用科技狠活来给全家人吃[并不简单][并不简单][并不简单]
这个是怎么吃的？每个颜色勺一点到各自的碗里，还是一人一份颜色拼盘？是配菜吃还是像白粽子那样蘸糖吃？
其实火龙果拿来做红色，艾叶做青色也是蛮好的！
糯米饭加糖？？
我叉，我们这个五色糯米饭是给我们自己家人吃的，又不是给外人吃的。你们说让我们买色素染色给糯米上色，然后给我们自己家人吃?这是颠婆颠公才有这么奇葩的想法吧！
蓝和绿我这里没见过，是没有那植物还是怎么不清楚……
红色用红兰，黄色用黄花，黑色用枫叶就知道这么多经常吃的[笑着哭]
咱广西穷，没钱买色素[得瑟]
色素是什么东西？我们广西人不懂。糯米饭有专门的染色草，纯天然，易生长。
黄色可用枙子代替，红色可用苏木代替
用个锤子色素，大把这种草[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
绝对是色素'但是天然植物的色素[点赞][点赞][点赞]
枫叶有抠风去湿的作用。
[100分]
枫叶汁做的黑米饭加五花肉炒是真香而且耐存放
肯定要用色素，只是天然的色素 黑色的我家是用熟普洱茶来泡。
前天中午饭就是黑色糯米饭
枫叶黑色，谢谢
外地的不会做的想吃色素的自己加
要色素糯米饭？回去自己加
我在想,黑色枫叶能染头发吗？应该很安全吧？
枫叶做黑的最好吃
这么说吧 我自己都信不过 会信别人 懂[呲牙笑]
原来还有种叫黄花的呀，我见我妈每年的黄色都是用一种黄色的姜来捣碎，那个真的香