入秋后，气温渐渐转凉，正是进补的好时节。民间素有“贴秋膘”的说法，人们认为在夏季因为炎热而吃得清淡，身体消耗较大，到了秋天，适当进补可以调养身体，增强体质。然而，进补并不意味着要大鱼大肉地补充热量，而是要吃得精致、吃得有营养，既不失美味又不会长胖。

在众多的肉类选择中，有一种肉比牛肉便宜，比鸡鸭肉更香，而且营养丰富，它就是——猪蹄。立秋之后，不妨多吃猪蹄，既能满足味蕾的需求，又能给身体补充足够的营养。猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量适中，适量食用不会让人发胖，还能补充人体所需的多种营养成分。尤其是对于秋冬干燥季节来说，猪蹄具有美容养颜、强筋健骨、促进伤口愈合、滋阴润燥等功效。

说到猪蹄，最受欢迎的做法之一莫过于红烧猪蹄了。将猪蹄炖至酥烂，再搭配软糯的年糕，不仅味道香浓，而且营养丰富，既满足了口腹之欲，也为身体提供了充足的能量。接下来，我们来介绍一道经典的秋季滋补佳肴——红烧猪蹄炖年糕。

推荐食谱：红烧猪蹄炖年糕

食材准备：猪蹄2个，年糕300克，生姜2片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，料酒2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖20克，盐适量，香叶2片，香菜少许（可选），食用油适量。

具体步骤：

1. 首先将猪蹄清洗干净，然后用刀将猪蹄切成块状。接着，将切好的猪蹄放入锅中，加入冷水和适量料酒，开火煮沸。煮沸后，撇去表面的浮沫，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净，备用。

2. 热锅冷油，放入猪蹄翻炒几分钟，直到猪蹄的表面微微金黄。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒，炒出香味；加入料酒翻炒均匀，去除腥味。随后加入生抽、老抽和冰糖，再次翻炒几下，让猪蹄均匀上色并裹上糖色。

3. 加入适量清水，水量以没过猪蹄为宜。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时左右，直到猪蹄软烂，肉质酥香。如果水分减少过快，可以适量再加些热水。

4. 待猪蹄炖至八成熟时，加入切好的年糕块。年糕易熟，加入后再炖煮10-15分钟，直到年糕软糯并吸收了猪蹄的汤汁，整道菜的口感更加浓郁；最后开大火收汁，让汤汁更加浓稠。加入适量的盐调味，翻拌均匀后关火。将炖好的猪蹄和年糕盛入盘中，可以根据个人喜好撒上香菜点缀，增加香气。

烹饪小贴士：

1. 猪蹄焯水时，可以加一点料酒和生姜片，能够有效去腥。

2. 炖猪蹄的时间不宜太短，否则猪蹄不够软烂，影响口感。如果有压力锅，可以缩短炖煮时间，大约30分钟即可；年糕容易糊锅，所以在加入年糕后要注意翻动，以免粘底。

红烧猪蹄炖年糕是一道色香味俱佳的秋季美食，猪蹄炖至酥烂，入口即化，年糕软糯香甜，吸满了汤汁的味道，别有一番滋味。这道菜不仅味道丰富，而且营养均衡。猪蹄富含胶原蛋白和钙质，对皮肤、骨骼有良好的滋补效果；年糕则为身体提供了适当的碳水化合物，能够增加饱腹感。

这道菜适合全家共享，无论大人还是孩子，都会被它的香浓口感所吸引。而且这道菜不油不腻，食材搭配均衡，适量食用既能补充营养，又不用担心发胖，是秋冬时节的理想美食选择。总的来说，这道红烧猪蹄炖年糕，不仅味道出众，还能在秋冬时节滋补身体，值得一试！

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