主料

- 猪腰：两副（约300g）

辅料

- 青红椒：各半个

- 洋葱：半个

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

调料

- 生抽：2大勺

- 老抽：1小勺

- 料酒：1大勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 淀粉：1小勺

- 胡椒粉：少许

- 辣椒酱：适量（依口味调整）

- 香油：少许

制作步骤

1. 处理猪腰：猪腰剖开，去掉白色筋膜，切薄片；然后用冷水浸泡片刻，换水多次，直到血水褪尽，再用淀粉抓洗一遍，冲洗干净，控干水分。

2. 调浆腌制：将切好的猪腰片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、少许盐和胡椒粉拌匀，腌制约15分钟。

3. 备辅料：青红椒、洋葱切丝，生姜、大蒜切片。

4. 炒制：锅中放油加热至六成热，先将猪腰下锅快速滑散，看到颜色变白立即盛出备用。余油留在锅中，加入姜蒜片炒香，随后放入青红椒、洋葱翻炒至断生。

5. 回锅：将炒好的猪腰再次倒入锅中，加入剩余调料（生抽、料酒、白糖、辣椒酱、盐），快速翻炒均匀。

6. 勾芡：用水淀粉调成芡汁，淋入锅中，翻炒至汤汁浓稠，最后滴入几滴香油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 去腥：猪腰一定要反复清洗，并且腌制时加入料酒，有助于去腥增香。

- 快炒：猪腰炒制时间不宜过长，否则容易变老变韧，影响口感。

- 调味：根据个人口味调整辣度，适量增减辣椒酱。

- 出锅：最后加香油可提升菜品的香气，使味道更加醇厚。