作为火锅行业中的头部品牌，海底捞和其他专注于火锅行业的品牌相比总显得有些许“特立独行”，除了火锅外，海底捞近些年还将业务板块拓张到了炸鸡、烤肉、烤鱼、下午茶甚至麻辣烫等领域。毫不夸张的说，海底捞简直就像是餐饮行业的“街溜子”，什么领域都想要插一脚进行个全新的尝试，而虽然这些尝试也不是全都能有不错的收益，但不得不承认的是，海底捞的这些全新尝试还是带给了年轻消费者不少惊喜。
其实可以看得出来，海底捞在近些年的发展中已经逐渐扩张业务板块，单一的火锅已经不能够满足海底捞这个品牌的发展需求，因此才会对更多的餐饮领域进行探索。像旗下的焰请烤肉铺子和小嗨爱炸炸鸡品牌以及嗨妮牛肉麻辣烫等品牌，都是针对年轻消费市场推出的尝试。那么这些新品牌对于海底捞来说除了起到在产品线上进行了拓展的作用，又是否能辅助海底捞这个主品牌未来的发展呢？
01.
多品牌的战略
近些年对于“副业”的探索，海底捞其实已经颇有成效，像焰请烤肉铺子、火焰官BarBecue、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅等品牌都吸引了不少年轻消费者的目光，而这些品牌也覆盖了烤肉、火锅、中式快餐等多个品类，成功触及到了更大的消费市场。尤其是去年八月份，海底捞旗下第一家炸鸡品牌小嗨爱炸在山西太原开出了首店，凭借着不错的口味和超高的价值感还是吸引了很多消费者的目光。
而且海底捞旗下的烤肉品牌也收获了不错的成绩，焰请烤肉铺子在杭州开业首日就座无虚席，凭借着原切谷饲牛肉和活杀现烤鳗鱼等高品质产品持续吸引了很多年轻消费者前来打卡。尤其是焰请烤肉铺子还融入了海底捞的快乐玩法，洗头、编小辫等特色服务也成为标配，可以说焰请烤肉铺子的编小辫服务如今成功出圈，受欢迎程度甚至可以和海底捞的美甲服务相媲美。
不过海底捞旗下的品牌有成功破圈的，也有成绩不甚亮眼的。像嗨妮麻辣烫作为新推出的麻辣烫品牌，虽然在开业初期吸引了大量的关注，但随后在运营中遇到了挑战，以牛肉为主打的麻辣烫品牌在后期有不少消费者反映口感相对单一，未来发展堪忧。同样，乔乔的粉和佰麸私房面等品牌也在后续的市场发展中表现也并不理想，最终不得不面临闭店的结局。
02.
主副业相互扶持
其实总的来看，海底捞的主业火锅和各大副业之间也有一个相互扶持的关系。海底捞的火锅主业作为品牌收入的主要来源，为副业的发展提供了资金和品牌支持。同时经过多年市场验证出来的高效供应链管理也确保了火锅业务的高盈利性，这为其多元化尝试提供了经济基础。可以看得出来，海底捞的供应链体系不仅为其火锅业务提供了高质量的食材，还为其他副业品牌提供了可靠的食材供应。这种资源共享的方式不仅提高了海底捞的整体运营效率，还降低了副业品牌的运营成本。
反之，海底捞的各大副业也对主业火锅的发展起到了一定的反哺作用。尽管副业品牌在市场表现上有喜有忧，但它们在品牌创新和市场探索上的尝试都有为海底捞主业带来了新的经验。就像海底捞可以通过在炸鸡和烤肉品牌上的尝试，学会更好探索年轻消费者喜好，这些经验可以被应用到火锅主业中。而且副业品牌的成功还可以提升海底捞的整体品牌形象，增加品牌的知名度从而为主业带来更多的客流和收入。
03.
主业为重
只是虽然为了应对当下快速变化的市场环境，海底捞是需要进行持续的产品和服务创新，但不得不承认的是，海底捞还是需要重新评估旗下各大副业品牌的表现，关闭表现不佳的门店，以及加大对潜力品牌的投资和支持，另外将整体品牌的重心还是放在主业上。毕竟不管怎么说，海底捞这个品牌的资源还是有限的，若是将整体品牌的布局扩张太大，就会呈现出战线拉的太长导致影响到主页的情况。而为了避免这样情况的出现，海底捞最终还是需要主业为重。
从海底捞对于不同领域的探索不难发现，如今海底捞的多元化多品牌发展策略已经是未来发展中极为重要的一个课题了。但未来对副业如何探索，探索到怎样的深度还是需要海底捞去深思，毕竟说到底，海底捞的主业火锅才是最能影响到消费者的一张牌。
参考资料：
1、《副牌退潮，“孤勇者”只剩海底捞》，餐饮老板内参
2、《海底捞疯狂开副牌！这次又盯上一个千亿级赛道》红餐网
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