翻开陈旧的温江县志，辉煌的历史被展现在眼前。温江酱油历史悠久，早在清代乾隆1738年，江西省金溪县人郑豫昭、彭永年迁来温江城关开设的海天春号，铨盛号酱园，也就是现在的滴窝酱油，至今约有二百八十年的历史，它的历史甚至超过了德阳酱油与中坝酱油这两个传统酱油一百多年。

民国期间，随着清末川菜的发扬光大，四川酱园业也逐步发展，产品很多，其中滴窝油色香味俱佳成了温江乃至成都平原的传统名产品。滴窝油制作工艺繁琐费工费时，为了保证发酵充分，在晒露发酵过程中必须进行人工翻酱，需进过一年左右才成熟。到后期酱醅发酵呈深红棕色，会有部分酱汁渗出，随即装入大木桶内贮存，滴出汁水，或压榨出汁水，或在缸中放入竹笼，将酱渣隔在笼外，从笼中舀取汁水。最后成熟酱胚遇冷回润产生的汁液，顺缝滴入窝内，故称窝油或滴窝油。

这一系列诗情画意的步骤形成了 “春曲、夏酱、秋油”的天然制曲发酵工艺。也正因为温江滴窝油生产一直使用这种200多年的传统工艺，才保证了百年不变的独有品质味道。好东西肯定是经得起时间考验的，2009年温江滴窝油酿造技艺被列为成都市非物质文化遗产。

这家作坊上个月我去温江老城区的时候发现的这里。那天多远我就闻见菜籽和清油味道了，走近一看就是个榨油房。老板正在热火朝天的干活，汗流浃背，全身晒得黑不隆冬就一双眼睛是白色。当时还有点迷茫，这个作坊是有蓬蓬的，怎么会晒黑。后来一想，估计也是种的有菜籽，五月份才打完菜籽吧。给你们看看烈日下打菜籽很辛苦的。

酱油总厂在温江和盛镇，榨油房在温江公平镇，需要详细地址的来问我。除了这两样经常用的调料，我还特意查了下我们川菜的灵魂——郫县豆瓣酱，这个用料也很大，不可小觑，还好豆瓣酱也有两家本地老字号可以放心食用。

第一家绍丰和是四川的老字号，同时国家商务部首批认定的中华老字号，老板是郫县豆瓣鼻祖——陈氏祖辈的第六代传人，也是国家非物质文化遗产（郫县豆瓣传统制作工艺）传承人。

但最老字号的还是成都郫县郫筒镇南大街41号，叫益丰和号。起源于清代康熙年间，陈氏后人陈守信，号“益谦”，设立“益丰和”号酱园，“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。1955年，“益丰和”响应国家号召，实行公私合营组成“郫县酱园”，后来更名为“郫县豆瓣厂”，生产的豆瓣酱也定名为“鹃城牌”。历经百年沧桑，“益丰和”号酱园风采依旧。这是最老、最正宗的豆瓣厂，加上是国营的，工艺、质量、安全都是最好的。但是丹丹牌的据说味道好，排名也高，从整个郫县豆瓣酱的发展来看，丹丹豆瓣极具规模，还有资本推动，宋丹丹打代言，实力很强。郫县豆瓣品牌很多，大家可以根据自己喜好来选择。

另外，郫县豆瓣属于郫县政府的注册商标，内容为“郫县特产：郫县豆瓣”，定义为郫县境内出产。 也就是说只要比超市里看到生产地址是四川省郫县的郫县豆瓣均为正宗郫县豆瓣。如果不放心就直接去郫县的老字号店里买。

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