亲爱的朋友们，大家好！今天，我要和大家分享一道经典的家常菜——葱烧大排。这道菜不仅色香味俱全，而且做法简单，非常适合家庭制作。葱烧大排以其浓郁的葱香和嫩滑的肉质，深受大家的喜爱。接下来，我将详细地为大家讲解这道菜的制作过程，让我们一起动手，做出一道美味的葱烧大排吧！
材料准备
首先，我们需要准备以下材料：
• 猪大排肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 1小勺
• 白糖 1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量
制作步骤
步骤一：腌制猪排
1. 切肉：将猪大排肉切成约1厘米厚的片。用刀背轻轻敲打肉片的两面，这样可以使肉质更加嫩滑。
2. 腌制：在肉片中加入1勺老抽，1小勺盐和白糖，2勺生抽，适量的葱姜水。用手抓拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
3. 加入鸡蛋和淀粉：打入1个鸡蛋，加入2勺淀粉，继续抓拌均匀，使肉片表面形成一层薄薄的浆。
4. 锁水：倒入少许食用油，再次抓拌均匀，这样可以锁住肉片的水分，使肉质更加嫩滑。腌制30分钟。
步骤二：煎炸猪排
1. 准备淀粉：在腌制好的肉片两面均匀地沾上一层薄薄的淀粉。
2. 煎炸：锅中倒入适量的食用油，油热后放入肉片，煎炸至两面金黄。煎炸的过程中要注意火候，避免肉片煎焦。
3. 捞出：煎炸好的肉片捞出，沥干多余的油分。
步骤三：炒制葱香
1. 炒葱：另起锅，倒入适量的食用油，油热后加入葱段和姜丝，炒出香味。
2. 加入猪排：将煎炸好的猪排加入锅中，与葱段一起翻炒。
步骤四：调味炖煮
1. 调味：在锅中加入2勺生抽，1勺老抽，适量的白胡椒粉，少许盐和白糖，翻炒均匀。
2. 加水：加入开水，水量没过猪排即可。
3. 炖煮：盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右，直到汤汁变得浓稠。
步骤五：出锅装盘
1. 收汁：打开锅盖，大火收汁，使汤汁更加浓郁。
2. 装盘：将葱烧大排盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，增加香气。
小贴士：
• 肉片敲打：用刀背敲打肉片可以使肉质更加嫩滑，这是制作葱烧大排的关键步骤。
• 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少30分钟，这样肉片才能充分吸收调料的味道。
• 煎炸火候：煎炸肉片时，火候不宜过大，以免肉片外焦里生。
• 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。
葱烧大排是一道非常经典的家常菜，它的制作虽然简单，但味道却非常丰富。通过以上的步骤，相信大家都能做出一道美味的葱烧大排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合招待客人。希望大家在制作的过程中，能够享受到烹饪的乐趣，也希望这道葱烧大排能够成为你家餐桌上的一道亮点。
好了，今天的分享就到这里了。希望大家能够喜欢这道葱烧大排，也期待大家在评论区分享你们的制作心得和成品照片。我们下次再见，祝大家生活愉快，美食不断！
