老话说得好："过了初三四，剩菜堆成刺"。您瞅瞅，这初四的灶台上，谁家没几盆腊肉烩白菜、丸子炖粉条？这可不是简单的"吃剩饭"，老一辈人心里门儿清："折箩锅里转三转，金银财宝堆成山"。您且听我给您唠唠，这初四的折箩菜里，藏着多少过日子的门道。
"二十三糖瓜粘，二十四扫房子"，到了初四这天，讲究的是"接神饺子送神面"。我奶奶在世时常念叨："灶王爷初四回，油盐酱醋别见底"。您看那北方人家，准保把除夕的酱肘子、初一的四喜丸子、初三的炖吊子，统统倒进大铁锅，再抓把白菜帮子往里一烩——这可不是糟践东西，老话儿说了："百菜不如白菜，百味不如家味"。
江南的阿婆们更有巧思，腊鱼腊肉往砂锅里一码，浇上黄酒咕嘟着，非得念叨两句："鱼头鱼尾留一留，年年有余不用愁"。您说这折箩菜寒碜？那您可错了！《随园食单》里都夸："残羹冷炙重新煮，胜过龙肝与凤髓"，要不怎么说"会吃的人吃折箩"呢？
二、各家有各家的法宝，折箩也能翻出新花样胡同里王婶儿家的折箩最招孩子待见，年糕片吸饱了红烧肉的汤汁，蛋饺在白菜叶里半藏半露。她总说："折箩要烩三回香"，头天吃个咸鲜，次日尝个醇厚，到第三日那汤汁都能拌三碗饭！这不正应了那句"吃饭要吃家常饭，穿衣要穿粗布衣"？
四川的李大姐更绝，腊肠、酥肉往红汤里一滚，非得撒把青蒜苗才算完事。她说这是"一辣解千腻"，果然老话不骗人："麻辣折箩烫三烫，神仙闻见也打晃"。您要是去广东，还能见着用鲍汁烩折箩的讲究人，人家说这叫"旧菜新做，越吃越阔"！
三、一锅烩的是饭菜，熬的是人情山西老宅院里，九十岁的太奶奶守着祖传铜火锅。各家小辈送来的菜往锅里一倒，老太太眯着眼说："这烩菜就像过日子，酸甜苦辣熬透了，才是正经滋味"。难怪古话讲："亲戚远来香，折箩隔夜香"，您说这吃的是剩菜？要我说，吃的是百家饭里的烟火情。
眼瞅着日头西斜，谁家厨房飘出烩菜的香气，街坊四邻都要笑着打趣："初四的折箩香，馋得猫儿跳东墙"。要我说啊，这世上最好的滋味，不就是用旧菜熬出新盼头？正应了那句老理儿："过日子就像熬折箩，火候到了自然香"。您碗里盛的哪是剩菜？分明是把团圆的日子，越熬越浓，越炖越香。
