一提起红烧牛肉面你是不是脑海里头想起的就是那一包包塑料袋包装的、带有一小包一小包调料的国民搭配？

袋装的红烧牛肉面，那不仅仅是一种简单的食品，更是一种情感的寄托，一种文化的象征。当你打开那层薄薄的塑料袋，那种特有的香气便扑面而来，仿佛穿越千山万水，把你带回到那个熟悉的年代。

而袋装红烧牛肉面与现做的红烧牛肉面，两者在食用感受上有着天壤之别。袋装面，快捷方便，只需热水冲泡，几分钟内便可享用。然而，其味道往往平淡无奇，牛肉粒干硬无味，面条也缺乏弹性。相比之下，现做的红烧牛肉面则是一道色香味俱佳的美食。面条筋道有弹性，牛肉炖煮得软烂入味，汤汁浓郁香醇，每一口都让人回味无穷。

如果你也喜欢吃红烧牛肉面，不妨跟着下面的步骤一起动手制作出一款Q弹爽滑、香辣入魂、汤鲜肉烂，让人尝过之后赞不绝口的红烧牛肉面。

食材&配料：

肥瘦相间的牛肉、葱、姜、洋葱、料酒、香料包、二荆条干辣椒、蒜子、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、鸡精、盐、白胡椒、花椒粉、碱水面条

制作步骤：

1.挑选肥瘦相间带有些许筋的牛肉，用清水清洗几遍，不喜欢牛肉味道的可以用清水浸泡两个小时并多次换水，去掉膻味。

2.清洗后的牛肉冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后煮20分钟，取出牛肉切成合适大小的块。

3.二荆条干辣椒剪成小段（不喜欢吃辣的选秦椒，味道香而不辣），辣椒籽筛出来放入炒锅中小火炒2-3分钟，再磨成粉，剪好的干辣椒段放入清水中清洗干净，放入开水中煮20分钟，待辣椒变的软软糯糯， 放入石臼中加入大蒜捣碎，辣椒水可以晾凉留着做防狼喷雾或者是喷洒在菜园子里头驱虫。

4.取草果去籽，和香叶、花椒、桂皮、小茴香、八角、砂仁、甘草、山奈、干姜、丁香、山楂、花椒、干辣椒一起放入清水中清洗一下去除浮土，如果时间充足你也可以提前用清水浸泡15-20分钟，倒出控水装入香料袋中。葱、姜、洋葱分别处理干净切好备用。

5.起锅烧热油，下入葱、姜、洋葱炸至焦黄，捞出。锅留底油，放入辣椒小火滑炒，出香后加入豆瓣酱炒香，以增加汤头的层次，放入磨好的辣椒籽、打碎的冰糖，煮牛肉的原汤过滤到锅里，大火烧开转小火，盖上盖子熬15分钟，过滤出汤头。

6.汤头回锅再次烧开，加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉调味，下入牛肉，小火慢煨，让汤头的各种香气融入到牛肉里头，放入香料袋煮60分钟左右。

7.趁煮牛肉的间隙做一个碱水面条，冷水100克里面放入盐2克和食用碱1.5克搅拌均匀，加入面粉250克搅拌成絮状后揉成面条，密封松弛15分钟，放入压面机压出面条或者用手拉出面条。

8.把煮牛肉的汤料包取出挤干汤汁，密封冷冻起来留着下次用，另起锅烧开水，放入面条烫熟，碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉，加入热面汤冲开。

9.面条煮开后点一次凉水，再次烧开后就赶紧捞面，放入调好的汤底中。

10.再浇上煨制好的红烧牛肉浇头，放上煮熟的青菜即可。

品尝这碗现做的红烧牛肉面，牛肉的醇香与面条的筋道相得益彰，汤汁的浓郁与配料的鲜美交织在一起，让人陶醉其中。每一口都让人感受到厨师的匠心独运与对食材的尊重。这种美味，是袋装红烧牛肉面所无法比拟的。所以，不要去想哪一个牌子的红烧牛肉面好吃，自己动手制作的，一块肉一口面，再拨开红油，来上一口热乎乎的浓汤，那才是真正的过瘾。

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